辣酱的做法

辣酱的做法

　　导语：辣酱是北方人吃饭时不可缺少的配料之一，小编今天来教你它的做法吧。

　　辣酱的做法

　　辣酱的做法一

　　材料：

　　辣豆瓣酱3大匙，酱油膏3大匙，红辣椒粉3大匙，花椒粉3大匙，油葱酥1大匙，蒜头酥1大匙，胡麻油1/2碗。

　　做法：

　　1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末，取一容器，加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末，以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

　　2.起一乾锅，倒入胡麻油与调好的酱料，以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油，香味溢出后即可熄火，并焖放一晩，成为麻辣酱。

　　辣酱的做法二

　　主料:红尖椒 10斤

　　辅料：色拉油 1千克 食盐 500克 味精 25克 甜面酱 1千克 白糖 350克

　　做法：

　　1，将红辣椒洗净去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的时候要多费时间

　　2，辣椒应该从中间一剖亮开，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套，没去籽，因为即使带着手套，也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

　　3，炒锅放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火

　　4，随着锅内热量的增加，油和水不结合，会溅水，要小心些，熬制的时候要耐心，不停的'搅拌，免得粘锅，中途可以逐步加入食盐和白糖

　　5，水汽耗尽的时候，油开始透出来，这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒

　　6，加了甜面酱之后，炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油，加入味精出锅，也可以不加

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