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家常鸡公煲的做法
导语:鸡公煲是在川菜里面的一种比较常见的食物,其实他的这种方法也并不是特别繁杂,只要能够掌握基本的技巧,合理地添加一些食材,平时自己在家里面也是可以制作出美味的鸡公煲来的。今天,小编就来介绍一种比较常见的,川菜里面家常鸡公煲的详细制作方法以及配料方法。
家常鸡公煲的做法
材料
三黄鸡一只,青椒,洋葱,芹菜,莴笋,调料:豆瓣酱,红辣椒,蒜,花椒,姜,大葱,油,鸡精,糖,生抽,老抽,醋,料酒,啤酒
做法
1,先将鸡切块,用清水洗净去血水将半头蒜拍碎,大葱的一半切斜片,姜切大片加上料酒,生抽,鸡精,拌匀腌制半小时
2,青椒,洋葱切丝
3,莴笋切滚刀块,芹菜切段,待用
4,分一半的辣椒出来,用剪刀剪小段,剩下的一半保持完整。再准备半头蒜,将剩下的大葱切段。
5,锅内烧热油,油温6成热时,放入剪断的红椒炸出香味,放入青椒,洋葱爆炒片刻
6,加入鸡块,不停翻炒,期间再加入生抽,两勺豆瓣酱。炒至鸡皮变为明黄色,加入热水,没过鸡肉即可
7,把4里面剩下的调料倒入锅中。加入少许老抽,醋,少许的糖,花椒,啤酒,(还有一点自制的红油)。
8,大火煮开后,改为中火闷10分钟,接着把莴笋,芹菜倒入锅中,继续开大火煮5分钟即可
小诀窍
1,鸡肉不用飞水,因为飞水后的肉会变紧,腌制的时候比较难入味
2,因为这是道口味比较重的菜,所以用大葱才好。用料的多少大家可以自己调节
3,腌制的.时候用料酒,烧菜的时候用啤酒,可以清火,去腥,并且不会有很重的酒味
4,因为生抽,老抽,豆瓣酱都是咸的,所以我就没有放盐,大家可以根据自己的口味加少许的盐,不然会很咸
5,放醋是为了让肉更嫩,所以只要放一点点就可以啦,大概是家里喝汤的调羹,一勺半这样。
制作好的鸡公煲,肉质鲜嫩,而且营养也会很丰富。不管是对于久病后的人,还是平时身体虚弱的,每天适当的吃一些鸡肉,都能够有效地帮助身体快速恢复健康。只是在给病人做鸡肉的时候,应该尽量的清淡一些尤其是不要放辣椒,花椒等调料。
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