蛋糕的做法大全
导语:蛋糕大家都吃过吧，那么你们想学习它的做法吗，今天就让小编来教你它的做法大全吧。
蛋糕的做法大全
蛋糕的做法大全一、海绵蛋糕(Sponge Cake)：
食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g
做法：
1.鸡蛋全部打入盆中。
2.一次性加入白糖。
3.在厨师机中先低速后高速打发8分钟。
4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5.一次性筛入低粉上下切拌。
6.黄油加牛奶隔水融化。
7.倒入面糊中继续切拌均匀。
8.倒入7寸方形模具(相当于8寸圆模)中振出气泡。
9.烤箱中层上下火150度70分钟即可。
蛋糕的做法大全二、戚风蛋糕(Chiffon Cake)：
食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g
做法：
1.准备好原料。
2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3.5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。
5.加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
6.然后筛入低筋面粉。
7.用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖。
9.继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。
10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。
12.继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。
13.混合好的'蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。
14.烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。
蛋糕的做法大全三、泡芙蛋糕(Puff Cake)：
食材：低筋面粉100g、无盐黄油80g、鸡蛋3个、细砂糖10g、盐2g、清水160g、动物性淡奶油200g、糖粉适量、细砂糖25g
做法：
1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。
2.煮至沸腾的时候，转小火。
3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。
4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。
5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。
6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落，装入裱花袋中。
7.在不粘烤盘上挤出造型。
8.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
9.出炉后转移到冷却架上冷却。
10.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着冰袋打发至硬性发泡。
11.将奶油霜装入裱花枪中。
12.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。
13.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。
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