炸带鱼怎么腌制最好吃

时间:2022-08-31 07:01:52 美食 我要投稿
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炸带鱼怎么腌制最好吃

  用油炸粉糊炸鱼,不用面粉。炸鱼用油,要量大。入锅一分钟之内不翻动。以下内容是小编为您精心整理的炸带鱼怎么腌制最好吃,欢迎参考!


  

  炸带鱼怎么腌制最好吃一

  特点:

  1、带鱼腌制前,每节代鱼二面各切四道深口,至鱼骨。也叫“开胸”,但不验肺。

  2、为了快速去腥,使用花椒粒;胡椒粉,即双椒腌制。

  1:主材 带鱼 ;

  2:辅材 花椒;胡椒粉;

  3:调味料 油炸粉;盐;料酒;葱丝;姜丝

  清炸带鱼有三大难点:

  1、去腥味难。原因是它不像红烧鱼能放醋;酱油等味重的调料。

  2、入味难。不像红烧,可以通过较长时间的炖,来入味。

  3、易破碎,用刀切口后,带鱼易碎。不切口,入味难。

  去腥快入味快不破碎的方法:

  1、去腥快:以花椒;胡椒粉进行腌制2小时。辅以姜;葱;料酒;盐。

  2、入味快:带鱼的二面各切四个斜刀。刀口要深。

  3、不破碎:用油炸粉糊炸鱼,不用面粉。炸鱼用油,要量大。入锅一分钟之内不翻动。

  调味料用量明细表

  盐 花椒 胡椒粉 料酒 葱丝 姜丝 油炸粉 0.03克 0.002克 0.002克 0.04克 少许 少许 0.08克

  上述表格的使用方法:

  1、你将要炸的带鱼,先称一下克数,再乘以表格中的数,为使用的腌料克数。

  如:所炸代鱼重量为2斤。即1000克。

  盐:1000×0.03=30克

  花椒:1000×0.002=2克

  胡椒粉:1000×0.002=2克

  料酒:1000×0.04=40克

  油炸粉:1000×0.08=80克

  2、油炸粉要兑入2倍重量的水。

  3、根据口味,适当调节克数。做好记录,一劳永逸。日后煎鱼,味道不变。

  带鱼的腌制时间为2小时。 带鱼的炸制时间,不要过长,控制在1.5到2.5分钟之间,就可以了。

  炸带鱼怎么腌制最好吃二

  油炸带鱼

  材料:鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

  做法:将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。将切好的鱼段放进碗里,再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制,直到入味,拍上面粉。炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至黄色时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金黄色即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。

  炸带鱼怎么腌制最好吃三

  第一步:带鱼用刀切成长短相同的小段,洗净后剪掉鱼背鳍部分。这样在之后炸鱼的时候就不用担心鱼背鳍被炸的焦糊,而且这个时候不剪掉吃鱼的时候也要将它吐出来不是嘛。

  提示:带鱼挑选小诀窍,如果可以的话挑选带鱼中间较宽的部位更好吃,而且中间那一段薄厚、宽窄都比较一致处理起来更容易一些。带鱼表面呈现均匀的银白色或者灰白色说明它很新鲜,鱼肚子部位不要变软或者是破裂的。

  第二步:将处理好的带鱼裹上薄薄一层面粉,这样面粉会吸收一些带鱼的水分,牢牢的粘在带鱼段的表面,在油炸的时候既可以让带鱼炸的更加香酥,又不会让它炸的太糊。

  提示:为什么是面粉而不是面糊?因为裹面糊的用面更多,油炸的时候虽然面糊炸的金黄酥脆,但是带鱼本身是软的,口感并不好。如果直接将带鱼放入油锅中炸又会让带鱼很快糊掉或者粘锅,操作难度大。

  第三步:热锅热油的时候放入之前裹好面粉的带鱼段,这个时候注意油放的不要太多了,等带鱼段一面炸至金黄的时候翻到另一面炸就可以啦。两面都炸成金黄色的时候将带鱼段捞出来,撒上一点椒盐在上面就可以吃了。

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