炒饭做法及种类

炒饭做法及种类

　　炒饭相信大家常常会吃到，炒饭的做法简单，但要做得好吃，就要掌握一些技巧，下面为大家介绍炒饭做法及种类！赶紧来学一学吧！

　　炒饭做法及种类 篇1

　　一、锦色炒饭的做法

　　光听名字就知道它漂亮，花色宜人，让人垂涎欲滴，跟外面那些3块一客的蛋炒饭真是不可同日而语啊。

　　准备时间：5分钟

　　烹饪时间：10分钟

　　用料：米饭 250g；烟熏火腿 1根；黄瓜 1根；青豆 50g；白砂糖 1茶匙(5g)；盐、油 适量；碎米芽菜 少许

　　做法：

　　1、将火腿和黄瓜切成粒。

　　2、锅中倒入适量的油，中火热锅，将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭，加入少许清水，一同翻炒。

　　3、热透后，加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意，可加入少许碎米芽菜，以增加风味。

　　小贴士：

　　米饭做得太多，就用保鲜袋分装，冰起来，很适合我们这种不常做饭的懒人;而且拿微波炉一热就跟刚做出来的米饭一样，完全不像是剩的。

　　二、蛋炒饭的四个小窍门

　　1、米饭一定要打散。要用剩米饭，最好是隔夜的剩米饭来做，这事估计地球人都知道。因为剩米饭的水份比较少，炒出来颗粒分明，口感很好。可是剩米饭大多都是一大块一大块的，需要花些力气把米饭捣成一粒一粒的，如果手慢点的话，就有巴锅的可能。介绍两个把米饭捣碎的小窍门，用哪个随便你：

　　米饭先用铲子杵成拳头大小的块，然后手沾上水，轻轻地把手上的水掸在米饭上，重复两至三次，然后把米饭放在微波炉里，中火，2分钟，米饭坨坨就变成小粒粒了。

　　或者，在把鸡蛋炒好盛出之后，锅中再加入些油，小火，把米饭倒进锅中盖上锅盖焖半分钟，再把锅盖打开，用铲子轻轻按压米饭，就可以很轻松地把米饭打散。

　　2、油的`比例也很重要，油多了，太腻，油少了，又太干。一般情况下，炒4碗米饭（平时吃饭的碗）需要用大约煎一个荷包蛋的油。如果还拿不准的话，可以先少放一点，小火不断翻炒米饭，如果米粒显得比较干，表面几乎看不到油，那就再适当放一点油，继续翻炒，直到米粒表面沾上油即可。

　　3、鸡蛋炒碎炒香。蛋液倒进锅里后，要用筷子迅速在蛋液中不停画圈圈，直至蛋液凝固并打散成小粒粒，最关键的是鸡蛋凝固后不要立刻盛出来，在火上继续炒一会儿，等到鸡蛋的香味飘出来之后再出锅。

　　4、葱花在米饭之后放，先声明，这是我个人的偏好哦。先放葱花的话，如果火候控制的不好，很容易变糊变焦，口感不好，看起来黑糊糊的也影响食欲。所以我一般在把米饭炒散之后，再放入葱花，然后翻炒均匀，这时候的葱花味道很香哦，感兴趣的话你也可以试试。

　　炒饭做法及种类 篇2

　　香菇肉末炒饭食材介绍

　　米饭一碗，香菇三朵，红椒半个，肉末30克，盐三分之一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，生抽半茶匙，葱花适量，料酒适量，

　　香菇肉末炒饭的做法步骤

　　1、准备食材，香菇，红椒切丁，葱切葱花，肉末

　　2、锅里倒入适量的底油烧至五成热下肉末炒香，加入少许料酒

　　3、加入香菇炒至水份收干

　　4、加入红椒翻炒片刻

　　5、倒入米饭翻炒均匀

　　6、加入三分之一茶匙盐和鸡粉调味

　　7、加入半茶匙生抽和葱花

　　8、翻炒均匀即可出锅

　　9、成品

　　炒饭做法及种类 篇3

　　材料

　　主料：泡菜，

　　辅料：米饭，鸡蛋，牛肉末，

　　调料：味精，牛肉粉，辣椒面，白糖，香油，芝麻少许

　　做法

　　1、将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟后加米饭再炒2分钟。

　　2、在米饭中放入调料继续翻炒3分钟，然后加香油装盘。

　　3、鸡蛋做成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些芝麻即可。

　　炒饭做法及种类 篇4

　　材料：

　　菠萝1个，青豆60克，胡萝卜70克，玉米粒50克，火腿丁40克，虾仁50克，盐3克，油适量，白胡椒粉1克。

　　做法：

　　1.准备好材料。

　　2.菠萝洗净，把菠萝直立三分之一处切开，用刀切个长方形，用勺子把里面的菠萝肉挖出来，菠萝容器就准备好了。

　　3.挖出的菠萝切丁备用。

　　4.锅里倒一点油，把青豆，胡萝卜丁（硬的蔬菜先放），先放入锅中小火翻炒几下。

　　5.再放火腿丁，玉米粒翻炒，炒熟。

　　6.放入提前腌好的虾仁（虾仁最好提前用一点点白胡椒粉腌制10分钟）。

　　7.放入盐，调味，翻炒所有食材炒熟。

　　8.把米饭倒入锅里一起翻炒，均匀炒散，米饭一粒一粒的。

　　9.再把菠萝丁倒入锅中（根据自己口味放，我喜欢吃菠萝味的，多放了些，很清爽）。

　　10.翻炒几下均匀，即可出锅，把炒好的菠萝饭倒入菠萝容器。

　　小贴士：

　　1.倒油的时候少倒些，因为是加水果的`炒饭，不要太油腻。难熟的菜先炒。可以根据自己的喜好放蔬菜，比如鸡蛋，洋葱，香肠等等。

　　2.这款菠萝饭我只加了盐，做出来很好吃，原味酸甜可口。不要加生抽之类的其他调料，否则味道复杂，影响色泽。

　　炒饭做法及种类 篇5

　　材料：

　　白米饭250克，蛋黄2个，胡萝卜1/2根，洋葱1/4个，黄瓜1/2根，盐3克，食用油15毫升。

　　做法：

　　1.胡萝卜、洋葱、黄瓜切小丁，将蛋黄从整鸡蛋中分离备用。

　　2.将蛋黄液倒入米饭中拌匀，同时将饭粒拨散使饭粒成金黄色。

　　3.大火烧热锅中的油，将裹好蛋液的米饭倒入，炒至米粒呈松散状。

　　4.加入洋葱丁、胡萝卜丁翻炒2分钟，最后加入黄瓜和盐稍微拌炒即可。

　　蛋炒饭的来源

　　蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的'前身。

　　温馨提示：

　　1、鸡蛋可以多放两个，也可以打散了之后再放，或者炒完蛋后再放饭后一起炒。

　　2、加点胡萝卜丁香菇丁木耳丁什么的加点颜色，最后洒点小会葱更漂亮。

　　3、白米饭应用隔夜饭，就是提前一晚煮好，放入冰箱冷藏，等用时再取出；这种米饭较干身，做成炒饭后，饭粒会饱满又弹牙。

　　吃出健康：

　　鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。

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