西递美食攻略

西递美食攻略

　　西递隶属于安徽省黄山市黟县，黄山西递的饮食属于徽州菜系，为全国八大菜系之一。下面是小编为大家收集整理的西递美食攻略，欢迎阅读。

　　腊八粥

　　一般以精白的大米为主，另掺以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等数十种干鲜蔬果同煮而成，有的雅称“白菜粥”、“百味粥”或“百宝粥”。按旧俗，“腊八粥”煮成后，先作为供品祭祖先，然后才合家食用。

　　石头馃

　　徽州西递的传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。石头馃用五花肉丁和炒黄豆粉扮成馅心，用面皮包上，收口捏紧，用木碾推擀成圆饼形状，然后放在平锅中炕烙，每个饼子上都放置一块石头（仍放一块特制的砖头）压着，以使馅心熟透，边炕边按动石头，促使内部油脂渗出，一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻，滋润美味，如配汤食用更佳。

　　苞芦松

　　西递的“苞芦松”是著名的零食性小吃。用山区的苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约为140天，其味清甜，营养成分高。将玉米磨成细粉，经细粉萝刷去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。“苞芦松”清香松脆，宜作茶食的佐餐食品。

　　臭鳜鱼

　　徽州水产类传统名菜。俗名“臭鳜鱼”，制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年入冬时将长江名贵水产枣鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)。商贩为防止鲜鱼途中变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天后抵达屯溪等地时，鱼可不变质，鳃仍红，但散发出一种异味。经过厨师热油锅一煎，小火细烧后，鲜味透骨，鲜美可口。

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