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关于回锅肉的做法介绍
回锅肉，是一道美味的食物，相信大家都都吃过，那么怎样做才好吃呢？下面是小编给大家整理的关于回锅肉的做法介绍，希望对你有帮助！
回锅肉的做法介绍 1
原料：猪后腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右当然用五花肉，臀尖肉也可以
辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉、及郫县豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹调工艺流程：
1.肉的初步熟处理：
冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生（刚熟之意），捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
（注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去腥）
2.青蒜苗的处理：
将其蒜苗头（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节（约3CM）
3. 回锅肉肉的刀工成型：
肉切成大薄片（一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM）
4. 回锅肉的制作工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
（把肉铲到锅边这个是懒人的.做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的）
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
4-3.先下青蒜苗头（白色部位），略炒闻香在下蒜苗叶（绿色部分）同炒
4-4.调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）
5.注意事项：
5-1：回锅肉肉要冷后再切否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）
5-2：尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3：甜面酱用水按1：2比列进行稀释后再用
5-4：甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量
回锅肉的做法介绍 2
食材洗净。
青蒜斜切小段。
豆豉剁碎，生姜切片，大葱切段备用。
锅中加足量的水，放入姜片、葱段、洗净的五花肉。
大火煮开，中火煮10分钟，筷子可以扎透五花肉，捞出。
晾至温凉后，切0.3厘米厚的片。
另起锅烧热，放少许油，放入肉片。
慢慢煸炒至肉片卷起，此时五花肉自身会炒出许多油，倒出多余的`油。
五花肉推至锅一侧，另一侧留少许油。锅内放入豆瓣酱，小火炒出红油。
放入豆豉、甜面酱，炒出香味，再与五花肉翻炒均匀。
加入料酒、酱油、白砂糖翻炒均匀。放入青蒜，炒至断生即可。
出锅，盛盘。
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