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芽菜鲜肉酥皮月饼做法
鲜肉酥皮月饼是在酥皮中包上鲜肉馅，芽菜鲜肉酥皮月饼是我在鲜肉酥皮月饼的基础上改造的，也就是在肉馅中加入了芽菜末、花椒等川菜元素，吃起来鲜而不腻，以下是“芽菜鲜肉酥皮月饼做法”，希望给大家带来帮助！
芽菜鲜肉月饼的材料：
（10个） 烤温：190度，烤箱中层，时间20-25分钟 水油皮：细砂糖13克，水35克，高筋面粉 80克，猪油25克。 油酥：普通面粉75克，猪油35克 鲜肉馅：猪肉馅200克、碎米芽菜50克、白砂糖1汤匙（15ml）、蜂蜜1汤勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2汤勺(7.5ML)，香油10ML、酱油1/2汤匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、盐1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 装饰：蛋黄液、黑芝麻
芽菜鲜肉酥皮月饼的做法：
1、把猪肉馅及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里拌匀，用筷子不断地沿一个方向搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)备用。
2、制作水油皮：细砂糖加水拌匀，加入高筋面粉、猪油，揉成光滑的面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
3、制作油酥：面粉加猪油混匀，揉成面团，盖上布或者保鲜膜松弛15分钟。
4、将油皮分割成10份，每份15克；将油酥分割成10份，每份10克。
5、将一份油皮按扁，包入油酥，滚成圆球形。
6、再用擀面杖擀成长条片。
7、 将面皮从一头卷起来。
8、 再用擀面杖擀一次。
9、再从一头卷起来，重复4-7步骤将所有的面团制作完成，盖上布或者保鲜膜放置15分钟。
10、将卷好的面团擀成圆形面片，取约25克的芽菜肉馅放入包起来，揉圆，注意收口处不要沾上肉馅，否则很难包严，烤制的时候容易漏油。将所有的面皮都包上馅料。
11、用刷子蘸上蛋黄液刷在面团表面。在面团上撒上一些黑芝麻作装饰，放入预热190度的烤箱中层，上下火烤20-25分钟表面金黄即可。做好的鲜肉月饼冷藏或者冷冻保存均可，吃之前放入烤箱或者微波炉加热即可。
制作小贴士：
1、制作酥皮点心最好用猪油，实在没有可以用黄油、白油、酥油、色拉油等代替，不过效果都没有猪油的效果好，猪油可以自己炼制，方法见如何炼制雪白的猪油 猪油的炼制方法 2、制作水油皮使用高筋面粉是为了使水油皮韧性好，这样在层叠中不易断裂，成品出来的分层效果也就会好，在揉制的过程中也要采用揉和摔的方法，最好能将面团揉到能撑开呈薄膜状。如果使用普通面粉（富强粉、饺子粉、雪花粉等）也可以，但分层效果可能会差一些。
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