炸鸡块的做法

时间:2022-03-26 17:02:32 美食 我要投稿
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炸鸡块的做法大全

  炸鸡块是小吃,所用材料有鸡胸肉(或鸡腿肉)、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉、蕃茄酱、保洁膜,味道鲜香,口感脆。以下是小编为大家整理的炸鸡块的做法大全相关内容,仅供参考,希望能够帮助大家!

  一、炸鸡块的简单做法

  用料

  主料 鸡腿260克辅料西红柿30克卷心菜20克生菜15克碱0.5克玉米淀粉3大勺鸡蛋清2大勺调料色拉油适量食盐半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水适量

  炸鸡块的做法:

  1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上,捞出后洗净,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背横竖剁数下,使肉质略松

  2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块

  3.将肉放入盆中腌制,放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒,抓拌均匀,腌制30分钟

  4.放入蛋清,抓匀;放入淀粉,抓匀;放入碱面,抓匀。此时可以适量添加水,也可以不添,视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可

  5.锅中倒入油适量,油温升高至七成热左右时,一块块下入鸡肉块,中火炸约3分钟

  6.炸至表面金黄后捞出

  7.转大火,待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块,大火炸1分钟左右,表面颜色变深即捞出

  8. 盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝,用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

  烹饪技巧

  1、放少许碱面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物时也可以用。

  2、炸时要炸两遍,第一遍是为了炸熟,在加热约半分钟后扔入一片葱叶,视葱叶周围涌起小泡就表示油温差不多在七成热左右了。炸好捞出后可以将加热温度略大些,高温时再炸一遍,这样颜色更漂亮,口感也更好。

  3、配料要在开始炸鸡肉前切好,这样吃时鸡肉不会因放置而影响到口感。

  4、 威士忌和苏打水的量自己根据需要来掌握,比例约为1:4。

  5、 根据剧中所说,相传在高尔夫球场的酒水台,一个人正在喝这种酒的时候,有一个被打得很高的球飞过来,有一个人就喊了声“高球”,高杯酒的发音在日语中与高球相同,因此得名。

  二、肯德基炸鸡块做法

  1、袋装鸡做原料;

  2、解决口味清淡不腻的问题,很简单,少放佐料少用淀粉,仅仅用面包屑即可,鸡块不要任何佐料调味,包上面包屑就可以下锅;

  3、解决外焦内嫩的问题:这是一大难点,我曾经选用了浓香型、清香型、浸出油、色拉油共4种食用油进行正交试验,温度分别是180、190、200、 210摄氏度。14个正交试验下来,效果非常的不理想,其间曾经又买过多次对比试验样品,总花费超过200元;以后在有关资料中发现,用胃蛋白酶腌制肉类几十分钟能使肉纤维嫩化,就买来牛肉进行试验,果然作用明显,本来爆炒无法嚼烂的牛肉竟然和火腿肠那样嫩滑。再用鸡肉进行对比试验,确定与鸡块的配比为 98:2,处理40分钟为宜;

  4、系统工艺配方:

  a、西装肉鸡(去掉脚爪、鸡头)1000g,每只鸡剁成8块;

  b、用药用胃蛋白酶(粉剂)40g[大号西餐匙2匙]、白糖20g[用于低温炸制上色用]拌匀腌制40分钟,稍加料酒,不要其他佐料,包含食盐和味精;

  c、色拉油升温至180度,将包好面包屑的鸡块下锅,急火保温炸4分钟,待油温回升至180度,颜色呈现金黄色时出锅。5、注意事项:

  a、必须用足胃蛋白酶,否则不会出现外焦内嫩的口感

  b、必须低温炸制,绝对不要超过190度,否则颜色不均匀,外观不好;

  c、白糖只起上色作用,高温下变成金黄色,防止鸡块发白影响食欲。如果颜色不正,可以加减白糖数量调整,千万不要提高油温;

  d、时间必须严格控制,以肉骨分离、没有血丝渗出为最佳火口,时间太长影响口感,滑嫩感觉荡然无存;

  e、如果买不到胃蛋白酶可以用超市的“***粉”代替,是否影响健康未作探讨。胃蛋白酶是人类消化过程中的分泌物,对人体无害,不属于食品添加剂,因而是安全的。

  [原料/调料]

  鸡胸肉(或鸡腿肉)1斤

  蛋(打散)3个

  面粉1杯

  面包粉1杯

  盐、白胡椒粉少许

  蕃茄酱少许

  保洁膜(或塑胶袋)2张

  盐少许

  白胡椒粉少许

  蛋1个(打散)

  面粉1大匙

  [制作流程]

  (1)鸡胸肉买回来后先用刀背或肉鎚轻轻搥打5分钟,然后洗净擦干,用刀将鸡胸肉剁成细丁,拌入腌料腌30分钟使之入味。

  (2)将腌好的鸡肉丁分成两等份,分别包入保鲜膜中,捲成长条状,头尾转紧(类似糖果包装,鸡块的形状可以随自己喜好做变化)。放入冷冻库冷冻1小时后取出,拿掉保鲜膜,将冷冻过的鸡肉切成长宽均4公分的鸡块。

  (3)每块鸡块依序沾面粉、蛋液、面包粉,将油烧到七分热,放入鸡块炸至金黄色即可。

  (4)食用时可以沾蕃茄酱、胡椒盐或烤肉酱。

  三、好吃的干炸鸡块做法

  原料

  当年小嫩鸡1只。

  调料

  油1500克(约耗75克),酱油1大匙,精盐、味精各1/4各小勺,五香粉、胡椒粉各少许,淀粉适量。

  做法

  1、将鸡洗涤整理干净,去头、爪,剁成3.3厘米见方的块,装盆内,加酱油、精盐、味精、五香粉、胡椒粉腌15分钟,再放入淀粉,搅拌均匀备用。

  2、油锅上火烧至七成热时,将鸡块放里炸至表皮略硬,捞出磕散,待油温升至七成热时,再放入鸡块炸至金红色捞出,沥净油装盘,跟椒盐上桌即可。

  材料替换

  鸡块用猪里脊块替换,成为干炸里脊。

  口味变化

  浇上番茄汁,即为番茄鸡块;浇上糖醋汁,即为糖醋鸡块,口味可以根据个人的喜好来搭配,简单的做法,不简单的吃法,让你大饱口福。

  四、台式-泡菜炸鸡块做法

  材料:

  鸡肉地瓜粉1碗(油炸粉也可)

  腌料:

  台式泡菜一把蒜两头酱油2大匙糖1大匙胡椒粉少许(孜然粉也可)

  做法:

  1切块的鸡肉,再拌入台式泡菜、酱油、糖、蒜头调匀并腌渍约1~2小时(可摆入冷藏库加速入味)。

  2.起一油锅,将鸡块裹上地瓜粉,放入热油锅炸熟后捞起

  3.炸好的鸡块,跟台式泡菜一起装盘上桌,即完成。

  台式泡菜作法:

  高丽菜(甘蓝)一颗,切成4等分,洗净后叶子一片片撕下来备用,

  糖4两,白醋1两,盐3两。

  盐巴少许抹叶片(脱水用),把抹过盐的高丽菜塞入罐子。

  装满后倒入糖、醋密封后摆入冷藏室2-3天即可。

  食用起来,酸酸甜甜,腌过的高丽菜口感很特别。所以可以好好感受这美味的炸鸡块。

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