精选凉拌银耳的做法
凉拌银耳的做法简单，各位可以根据自己口味调整，下面是小编整理的精选凉拌银耳的做法，供大家参考。
做法一
主料：水发银耳150克，小黄瓜1条；精盐、葱、姜汁、红辣椒、白糖、醋、麻油。
制法：
1.银耳切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分，加精盐、味精、葱、姜汁、白糖、醋拌好待用。
2.黄瓜洗净，用冷盐开水消毒后批成长薄片，做成喇叭花形，用红辣椒丝做花心。
3.圆盘一只，把拌好的银耳放糖中央，周围放黄瓜刻成的喇叭花即成。
做法二
材料：
银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
做法：
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。
奶香紫薯银耳露
材料：紫薯3个，银耳1朵，薏米50g，牛奶800ml
制法：
1.紫薯去皮，紫薯切成小丁，薏米洗净浸泡2小时以上，银耳洗净掰成小朵，泡发
2.将所有原料放进豆浆机，加入适量牛奶，按下八宝米糊键，即可
炝拌双耳
材料：木耳50g，银耳50g，鲜红辣椒1个，盐、糖、陈醋、麻辣油、葱适量
制法：
1.干木耳，银耳温水泡发后，择去根部洗净焯水后备用。葱，辣椒切段。
2.原料控干水份放入容器中，加入葱，辣椒，醋，糖，盐，麻辣油，鲜露拌匀即可！
小贴士
1.紫薯尽量切成小块，方便打磨
2.薏米最好泡一夜
3.银耳不用太多，不然成品太过于浓稠
4.不喜欢牛奶，只用清水也很好喝
5.可以依据个人口味调入蜂蜜
银耳的营养价值
银耳又称雪耳，富含胶质，以及多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。研究发现，银耳有以下功效：
一、提高肝脏解毒能力，护肝补肝。
二、银耳中的维生素D能预防钙质流失。
三、长期服用滋阴润肤，祛除黄褐斑、雀斑。
四、增强人体免疫力，对抗肿瘤。
五、加强胃肠蠕动，减肥吸脂。
如何挑选银耳
色泽鲜白带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。
银耳的功效与作用
一、肝脏解毒
肝脏对于一个人来讲是非常重要的一个器官，而且，肝脏也是人体最大的解毒器官，如果肝脏解毒出了问题，不仅肝脏容易出问题，那人就非常容易生其他的疾病，而银耳是具有能提高肝脏解毒的能力，这样就非常好的保护肝脏。所以，银耳起到解毒、保肝的作用。
二、保护肺
中医讲究以色补色，肺是重要的器官，而对应的是白色，而洁白的银耳一定会更好的保护我们的肺，经过研究发现银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。所以，一些吸烟、或者肺部不是很健康的人平时的饮食中可以多摄入木耳。
三、清热健胃
在中医看来，银耳不仅是一种餐桌上的食材，也是一味具有滋补功能的良药，特点是滋润而不腻滞，如果和山楂等水果放在一起，就具有补脾开胃、益气清肠的功效，可以增加食欲、缓解一些胃肠的不适，和枸杞在一起还可以具有安眠、补脑、养阴清热、润燥之功，所以，对于一些不能够用参茸等滋补品的人来讲，用银耳同样可以起到滋补的作用。
四、防止钙流失
近些年发现，多吃银耳可以防止钙的流失，而钙这种矿物质对于人的生长发育非常重要，一个缺钙的人是长不高的，所以，这一点对孩子的生长发育十分有益;建议给正在长个子的孩子多补充银耳，而对于女孩子尤其该多补充钙，因为每个月的月经会导致钙的流失，平时多吃一些木耳便可预防。
五、增强机体抗肿瘤的免疫力
近些年发现有一种矿物质有抗癌的功效，这种物质被称作“硒”，而在银耳中这种矿物质的含量非常的丰富，所以，银耳具有可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
六、美容祛斑
斑是女性最讨厌的一种皮肤的改变，市面上淡斑、下斑的产品也不少，很多的女性不惜重金也要把自己脸上的斑点去掉，其实，最安全的还是食物，银耳就富含一种天然特性胶质，再加上它的滋阴作用，如果经常长期食用不仅可以润肤，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。何乐而不为呢?
食用方法
银耳最好是用冷水泡。用热水泡木耳和银耳，不仅不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。
银耳一定要根部向上泡发，这样才能泡透。待泡发后只需捡去泥沙和发硬的根结，不可搓洗，因为银耳叶片薄脆，容易揉烂。
银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传。
品质鉴别
看品相
优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
闻气味
优质银耳应该没有什么异味，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
用手摸
优质银耳含有较多的维生素和胶质，泡发后有韧度，不宜断裂。手捏上去没有发粘的感觉。
如果家中已购有有异味的银耳或者无法分辨其好坏，可以将银耳用温水浸泡一小时后清洗，再反复清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家为求银耳美观多用硫磺熏蒸，而硫磺属水溶性毒素，所以可以通过浸泡清洗的方法去除。
病虫防治
杂菌
在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等。其中以织壳霉最常见，为害最严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实银耳体僵化。防治上以抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主，防止或减少病害发生。对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制。耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒1~2天再恢复管理。
虫害
常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等，其中线虫是引起烂耳的主要虫害，侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防止线虫入侵。对已发生的烂耳，应及时刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。药物防治可用1%醋酸或稀释4倍的醋，或0.1%~0.2%敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。螨类也是银耳的主要虫害。繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发生后，应用0.5%的敌敌畏喷洒耳场并用1：800倍的20%可湿性杀螨砜浸湿耳木（浸后立即取出）或喷湿耳木进行防治。也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀。
生长环境
伴生菌
银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。
温度
银耳属中温性真菌，银耳培养过程离不开伴生菌丝香灰菌，其混合的菌丝体不耐高温，但是可耐低温。
菌丝萌发期：菌丝在15~30℃之间都可以生长，但温度不能超过30℃，控制在23~25℃最合适。因为当温度髙于30℃时，香灰菌菌丝会处在一个不正常的状态，生长过快，当温度低于20℃时，香灰菌菌丝生长又太过缓慢了。
菌丝生长期：由于菌丝萌发阶段，袋内温度有所升高，此时应该适当调整温度，将室内温度降低2~3℃。当环境温度高于28℃时，接种穴口会吐黑水珠，造成烂蒂；低于18℃时，穴口会吐白色晶状黏液，也会导致耳基霉烂。银耳抗寒力很强，孢子在0℃条件下2h，不会失去萌发能力。
湿度
银耳孢子在相对湿度70%~80%的条件下可萌发成菌丝，菌丝不断生长、分化产生子实体。子实体在相对湿度80%~90%的条件下迅速发育，若相对湿度超90%，则不易萌发成菌丝，而以芽殖形式出现，而且萌发成菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团成堆。
光照
强烈的直射光不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。提供适当的散射光，银耳既白品质也优。
氧气
银耳是一种好气性真菌，菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加。子实体分化，耳大氧多，耳小氧少，氧气充足，子实体分化迅速。若在缺氧状况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓。
酸碱度
银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2~5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
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