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黄钻鱼的吃法（做法）大全
黄钻鱼的吃法（做法）大全
1、番茄鱼腐
1.1、番茄鱼腐的制作食材:黄钻鱼(或青鱼)一尾(约重一斤半),番茄酱一两半,鸡蛋清五钱,葱末一钱,姜末一钱,湿淀粉二钱,白糖一钱半,精盐八分,绍酒四钱,味精四分,鸡汤三两,熟猪油一两。
1.2、将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净。先剁去头尾,将鱼竖着劈作两半,再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来(约剩净肉六两),放入清水中浸泡半小时,泡血水。然后,将鱼肉剁成鱼泥(剁时要挑出细刺和筋),放在小盆内,加入葱末(五分),姜末(五分)和绍酒二钱,顺着一个方向旋转搅拌,并慢慢地加入清水八两,将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌,直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时,可挤一个鱼丸子放在水中试一试,丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底(说明盐放多了)或散开(盐放少了),还须分别加入适量的.水或盐搅拌。然后,放入鸡蛋清,湿淀粉(五分)、猪油(一钱),搅拌均匀即成;1.3、汤勺内,在旺火上烧到八成开后,半勺内倒入猪油五钱,放在旺火上烧热,下入葱末、姜末各五分,再放入番茄酱翻炒两下,随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后,放入煮熟的鱼丸子再烧开,用余下的湿淀粉勾芡,淋上猪油四钱,颠翻一下即成。
2、软溜金钱鱼腐
2.1、将净鱼肉洗净,先用刀切成片,再用刀背砸,剁成茸(边剁边淋入水)。
2.2、茸剁好后过细罗放盆内,加料酒10克、姜汁、精盐2克、味精2克,搅上劲。
2.3、再反复顺向搅拌,边搅边加水。
2.4、搅拌至粘稠,最后再打入鸡蛋清,再搅拌成黏稠的鱼茸。
2.5、将冬菇去蒂把。
2.6、胡萝卜切成片。
2.7、黄瓜切段,再用模具刻至呈金鱼形。
2.8、黄瓜用热名沸水一烫,捞出用清水过凉,沥水待用。
2.9、旺火坐勺,放入清水烧沸,将鱼茸糊挤成同样大小的丸子,下入勺内,氽熟捞出。
2.10、旺火坐炒勺,注油烧热,将鸡蛋磕入碗内,放入淀粉和适量水搅拌均匀。
2.11、将鱼丸再拖一层鸡蛋淀粉糊,下入五成热油内炸至呈浅金黄色捞出。
2.12、原勺留底油,旺火烧热,葱、姜末炝勺。
2.13、烹料酒、高汤、酱油、白糖、醋、精盐、味精,烧沸。
2.14、下入鱼丸和冬菇、胡萝卜、黄瓜片,撇净浮沫。
2.15、勾芡推匀,淋花椒油,出勺装盘。
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