兰州卤面的做法

时间:2022-04-27 15:16:47 美食 我要投稿
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兰州卤面的做法

  美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。下面是小编整理的兰州卤面的做法,欢迎大家分享。

  兰州卤面的做法1

  1、木耳,黄花菜用水泡发后,去除根蒂洗净,备用。

  2、香菇泡发后洗净,切成薄片,备用。

  3、猪里脊肉切成丝,备用。

  4、把切好的肉丝加入少许生粉,盐,清水,顺一个方向搅拌均匀,备用。

  5、鸡蛋打散,备用。

  6、西红柿切块,备用。

  7、青蒜切成蒜花,备用。

  8、打卤面浇头做法:

  炒锅里加入适量食用油,油温七成,倒入切成片的香菇,炒香。炒的时候可以加入适量的水,多炒一会儿。这样可以稍微把香菇的香味煮出来。

  9、再加入黄花菜一起炒香,装盘备用。

  10、干净的锅里入油,油温七成时加入西红柿,炒熟。

  11、把炒好的香菇片和黄花菜,还有洗干净的木耳,切成薄片的火腿肠,一起倒入装有西红柿的炒锅里,开始调味:加入盐,糖,老抽,生抽各少许一起翻炒一下,然后加入适量的水大火煮开,(因为是做面条的浇头,所以水可以多加一些,这样做出来的卤汁就多)烧开后加入准备好的肉丝,用筷子把肉丝拨动一下,让肉丝快速度的散开。大火煮5、6分钟。

  12、加入打散的鸡蛋,蛋液顺一个方向慢慢淋入锅里,不要马上搅拌锅里的.东西,这样煮好后鸡蛋不会太散。

  13、鸡蛋加入后关小火煮5_6分钟,试卤汁里的所有食材入味,加入少许鸡精调味,即可关火。

  14、事先准备好的切面,我家是用压面机自己做的面条。

  15、锅里水烧开,再放去面条煮熟。

  16、将煮熟的面条捞出,沥干水分,装入碗中,将烧好的浇头盖在面条上,撒上蒜花。

  17、美味可口的打卤汁面

  菜谱小贴士:

  1、卤汁因为是拌面条吃的,所以调味的时候老抽可以适量的多一点点,这样浇到面条上,面条既上色又好看。

  2、喜欢吃猪油的人,可以最后加一点猪油在卤汁里,这样味道更香。

  兰州卤面的做法2

  原料:

  汤料包:葱姜(鲜),山楂干,花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量

  面条:富强粉,食盐,碱面(人家用的是蓬灰,我这里没有,反正是碳酸钾,有兴趣的可以自己烧……)

  牛肉,青萝卜,芫荽适量;

  兰州牛肉面的做法

  1、先说汤底,选取牛肉几块,我用了两块肋条附近的'牛肉,使劲冲洗干净;

  2、凉水下锅,煮开之后撇掉沫子,小火四十分钟,什么都不放;

  3、威武霸气的料包,除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好;

  4、四十分钟到了,加入高过牛肉厘米的开水重新煮;

  5、同时加进去葱姜山楂干和料包,煮40分钟;

  6、煮好了的样子,香气四溢~

  7、煮汤的时候开始和面,面里面加一勺食盐;

  8、第一次揉成团,饧15分钟,手上擦碱水揉光,如此反复3次;

  9、这时候面很筋道,先揉成粗柱子;

  10、饧10分钟之后第一次拉面,差不多原来两倍长短;

  11、倒撒了面粉的板子上继续拉,每次拉成原来的两倍,然后饧10分钟;

  12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了;

  13、继续拉,我好像拉到了16倍,开水下锅;

  14、煮好的面条放在一边,锅里面下入青萝卜焯熟;

  15、碗里面加入煮好的青萝卜;

  16、加入捞出来的牛肉切片;

  17、加入牛肉汤。

  18、加入煮好的面条,放盐调味,最后撒上芫荽,淋上一大勺红油就好啦。

  兰州卤面的做法3

  1、黄花菜和木耳提前泡好。

  2、洋葱,蒜,肉,黄花菜和木耳切好备用。

  3、准备适量水淀粉。

  4、锅里加玉米油,冷油下花椒粒,一点点煸香,最后将花椒粒捞出来。

  5、下蒜末和洋葱末煸香。

  6、下肉末煸香。

  7、加木耳和黄花菜翻炒。

  8、加适量的清水,中火煮10分钟。

  9、加生抽,老抽,盐调味,大火,倒水淀粉勾芡,关火加鸡精。卤料做好了备用。

  10、准备面粉和清水。

  11、将面粉倒面条机里面,缓缓加水,全自动按钮就可以了。

  12、自动出面条了(可以手擀面,可以挂面)。

  13、锅里做冷水,水开煮面条,每次开锅的`时候,可以适当加凉水,冷热水交替煮面条口感更好。

  14、煮好的面条,夏季可以过凉水捞出凉拌,冬季可以直接加卤子,拌匀食用。

  15、捞出冲凉控水,装碗中,浇上卤子,拌匀就可以了。

  兰州卤面的做法4

  1、土豆和胡萝卜切片煮八分熟。

  2、准备一些黄花菜和黑木耳。

  3、豆干切条,面筋切片,海带切片备用。

  4、菜花切好后过水煮熟。

  5、芹菜切段飞水,捞出后过凉备用,煮芹菜的水不要倒掉,用这个水下面条,可以增加清香味。

  6、牛肉过水煮一下,不用煮熟,煮掉血沫就好了,然后切片。煮肉的水留下,一会当高汤用。

  7、备好葱姜。

  8、锅内放油,可以稍微多一点,葱姜爆香后放入牛肉翻炒,炒至牛肉变色,加一点料酒。

  9、然后将前面准备的'菜都倒入锅中翻炒,加入适量的花椒粉,味极鲜酱油。

  10、倒入前面煮牛肉的汤,放入少量白糖,大火煮开。

  11、老抽调色,然后倒入芹菜。

  12、加入淀粉。

  13、用盐调味就好了,最后淋上少许香油,卤制作完成。

  14、蒜捣成蒜泥,芝麻酱用香油卸开。

  15、面条煮熟后,浇上卤,调入蒜泥,芝麻酱,按个人口味加入油泼辣椒,醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗,简直是荡气回肠。

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