芽苗菜的做法

时间:2022-10-17 13:28:52 艳盈 美食 我要投稿
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芽苗菜的做法

  在需要让身体随着季节一起生发的时候,不如在自己的食谱里增加一份同样具备生长之力的芽苗菜,来更好地拥抱春天吧!下面是小编为你带来的芽苗菜的做法大全 ,欢迎阅读。

  香椿苗的做法

  一、香椿苗拌核桃仁

  1、准备原料:香椿苗200克、核桃8个、枸杞10粒。

  2、香椿苗去根洗净、核桃去壳后用温水将核桃仁浸泡后剥去核桃仁外皮。

  3、将香椿苗、核桃仁、盐和香油拌匀。

  4、放上浸泡好的枸杞搅拌均匀即可。

  小窍门:

  香椿是时令名品,又称树上蔬菜,含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴的作用。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,有助于增强机体免疫功能,并有润滑肌肤的作用,是保健美容的良好食品。

  核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。

  二、香椿苗豆卷

  1、香椿苗去根洗净,沥干。

  2、香葱切丝用沸水略烫至软,备用。

  3、锅中水烧沸,放入豆片汆烫2分钟去豆腥味。

  4、将香椿苗铺在展开的豆片上,轻轻卷起。

  5、用香葱系个葱结,即可上桌蘸食豆瓣酱享用。

  三、香椿苗拌豆腐

  1、原料:豆腐一块,香椿苗。

  2、豆腐切成一厘米左右的小方块,撒半勺盐就够,待会还要放生抽,生抽本身就带点咸味,盐要是放多了,菜的味道就太咸了。撒上盐的豆腐不能用筷子搅拌,豆腐很嫩,筷子很容易把豆腐搅碎,放在一个大碗里面,上下颠几下就好。

  3、香椿苗和豆腐装盘,装盘后倒适量的生抽和香油就大功告成了。

  豌豆苗的做法

  一、上汤豌豆苗

  1、材料洗净,材料切块。(豌豆苗、蒜瓣、生姜、松花蛋、咸鸭蛋、草菇)

  2、锅内放油15克,10粒蒜瓣入油锅,小火煎。

  3、蒜瓣小火慢煎至煎黄,铲出。

  4、用锅中余油爆姜片。

  5、放入草菇片,加肉汤,煮10分钟,放入豆苗。

  6、放入松花蛋、咸鸭蛋和胡椒粉继续煮2分钟。

  二、蒜蓉豌豆苗

  1、将豌豆苗从距根部大约1厘米的地方切下来。

  2、放入清水中清洗几次捞出淋一下水。

  3、把葱、姜、干辣椒切好。

  4、蒜切成沫备用。

  5、起锅放油,把葱姜干辣椒爆出想来。

  6、放豌豆苗爆炒。

  7、把蒜苗炒断生,放入蒜沫和盐,然后翻炒几下出锅。

  小窍门:

  此菜必须大伙速成,选豌豆苗一定选很嫩的。

  三、芝麻盐拌豌豆苗

  1、豌豆苗洗净,备白芝麻。(原料:豆苗、芝麻盐、生抽、味精。)

  2、锅坐火稍热,倒入芝麻。

  3、中、小火炒制芝麻。

  4、芝麻颜色变浅黄时关火。

  5、芝麻倒入案板。

  6、用干仗压碎。

  7、放入小碗,加盐搅拌成芝麻盐。

  8、豌豆苗入开水锅焯熟。

  9、捞出控水,调入芝麻盐。

  10、调入生抽,放味精,装盘即成。

  小窍门:

  炒制芝麻时火不宜大。

  四、上汤金针菇豌豆苗

  1、原料:瘦肉、猪肝、豌豆苗、金针菇、枸杞子、姜、蒜、生粉、油、盐、香油。

  2、瘦肉切片,用油盐,生粉腌一下备用;

  3、猪肝切片后,加入生粉等搓洗几次,以去掉异味与血水,后用油盐腌一下备用;

  4、豌豆苗切掉根部,洗净沥干;

  5、金针菇切掉根部,洗净沥干;

  6、枸杞子洗净一下沥干备用;

  7、热油锅,下姜,蒜,猪肝和瘦肉一起炒香一下;

  8、然后加入适量清水以及枸杞子,煮开;

  9、水开约3分钟后即可以下豆苗和金针菇;

  10、待食材煮软变熟后,加适量盐调味即可!上锅前滴几滴香油,味道更好!

  小窍门:

  猪肝容易有异味,可以用生粉或者料酒多洗几次 ,这样效果会比较好~!

  五、凉调豌豆苗

  1、原料:豌豆苗、盐、醋、蚝油、酱油、香油。

  2、豌豆苗去老根,洗净

  3、调好料汁(酱油1毫升、耗油1毫升)

  4、坐锅烧水,水里加一点盐

  5、滴几滴香油

  6、水开后放入豌豆苗汆40秒

  7、捞出过凉水

  8、用筷子略微挤干豌豆苗水分

  9、调好的料汁与豌豆苗拌匀

  六、清炒豌豆苗

  1、原料:豌豆苗、蒜、葱、蟹柳。

  2、锅入油烧热,蒜,葱爆香。

  3、才下蟹柳炒均。

  4、这时候可下豆苗翻炒,调味即可上蝶。

  5、简单清炒豌豆苗

  七、香卤豆皮拌豌豆苗

  1、原料:干豆皮、豌豆苗、陈皮、白芷、大料、香叶、茴香、花椒、桂皮、卤水汁

  2、准备香料。

  3、干豆皮冲洗干净、准备葱姜。

  4、所有液体调料兑一起,装入小碗里。

  5、干豆皮切细丝。

  6、姜切片、葱切段,香料放入调料包里。

  7、把干豆皮、葱、姜、调料包及调味汁等放在汤锅里。大火烧开。

  8、转小火煮半小时,关火浸泡2小时。

  9、卤好的干豆皮。

  10、准备豌豆苗,油锅炒香花椒粒后,去掉花椒,只留油。

  11、葱切丝放在卤豆皮上,炒好的油浇在葱丝上。

  12、豌豆苗焯热水,加入烫好的豆苗,淋入香油、盐、味精,拌匀即可。

  小窍门:

  1.做好的卤水,可以封存后冷冻,随用随取。

  2.喜欢颜色深的,可以加少量的老抽。

  八、枝竹银杏浸豌豆苗

  1、原料:豌豆苗、枝竹、银杏、鸡汤、清水、枸杞、玉米油。

  2、银杏(白果)洗干净

  3、腐竹用水泡软,剪短段。

  4、豌豆苗摘其嫩尖,洗干净。

  5、先把白果和腐竹放入瓦煲内。

  6、倒入鸡汤和清水煮至腐竹软透。

  7、放入豌豆苗煮至断生。

  8、煮腐竹的时候,把枸杞洗净,泡发。

  9、最后放上枸杞装点一下即可。

  10、菜滑嫩,汤清鲜,亦菜亦汤,一举两得。

  小窍门:

  1. 银杏食用时,因有微毒,不宜多食。熟食每人一般15-30粒为宜,去心多吃无妨。

  2. 鸡汤已有咸味,故盐要酌情放。

  九、豌豆苗蘑菇汤

  1、原料:豌豆苗、口蘑、金针菇、姜、味精、鸡精。

  2、水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖

  3、水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗

  4、水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火

  5、要点1、豌豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。2、若有现成的鸡汤,可以加一些,呵呵,味道不要太好哦。

  十、豌豆苗炒虾片

  1、原料:豌豆苗、大虾、盐、糖、胡椒粉、鸡精、葱、姜、蒜。

  2、鲜虾买来用清水泡一下。

  3、豌豆苗清洗干净。

  4、豌豆苗去掉头部叶子,切成才寸段。

  5、大虾包成虾仁。

  6、把虾肉切成薄薄的片,加入生抽、料酒、胡椒粉、蛋清浆好。

  7、油锅六成热放入虾片滑散后出锅备用。

  8、另起一锅放入葱姜蒜丝爆香。

  9、放入豌豆苗翻炒。

  10、豌豆苗断生后放入滑好的虾片,倒入调好的汁{盐、糖、鸡精、水淀粉少许)翻炒均匀即可。

  小窍门:

  1、虾片尽可能切薄。

  2、虾片滑炒速度要快,否则会老。

  十一、豌豆苗炒培根

  1、原料:豌豆苗、培根、蒜头、盐、鸡精。

  2、培根切块,蒜头切片。

  3、豌豆苗洗净沥干水分备用。

  4、平底锅加入适量食用油,大火加热,放入蒜片煸出新味。

  5、加入培根煎至两面微焦。

  6、倒入豌豆苗翻炒。

  7、炒至豌豆苗断生时,调入盐和鸡精,炒匀即可关火。

  8、出锅装盘就能享用咯!

  十二、鸡蛋炒豌豆苗

  1、原料:鸡蛋、豆苗、花生油、盐、香油。

  2、准备好鸡蛋、豌豆苗。

  3、将鸡蛋打入碗呢,加点盐、花生油搅拌均匀。

  4、豆苗洗净,锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。

  5、锅里加水烧开,加入适量的盐,将豆苗入锅焯熟。

  6、大火将锅烧热,加入适量的花生油,将鸡蛋倒入锅内。

  7、快速将鸡蛋炒散,将豆苗加入到锅内。

  8、将豆苗和鸡蛋炒匀,撒适量的盐调味,再淋入几滴香油。

  9、简单而美味的鸡蛋炒豆苗就可以了。

  十三、豌豆苗滑鸡粥

  1、大米清洗后,用清水浸泡2个小时

  2、将四根鸡翅根洗净,静放沥干水分

  3、将翅根斩件,倒入料酒

  4、然后倒入15克盐,将翅根腌制2小时

  5、豌豆苗洗净后,切成短段

  6、姜切细丝,葱花准备好

  7、两个小时后,将米饭下锅,加2升水,然后滴几滴植物油,这样可以使煲出来的米粥更绵。大火煮开后,文火煮1个小时

  8、大约煮1个小时,大米煮至粘稠

  9、将鸡块倒入,不断搅拌

  10、然后放入姜丝。大火煮开后转文火煮8分钟

  11、5分钟后,将豌豆苗放入,文火煮2分钟

  12、根据口味,用盐调节粥的咸味,然后放少许鸡精。撒葱花

  十四、意风红油凉粉

  1、辣椒粉+花椒粒+八角+香叶+陈皮+芝麻+桂皮,放入小料碗。

  2、将色拉油烧热后倒入小碗,同时搅拌,使辣椒粉均匀受热。制成“七味红油”——这是平日的基本准备功课,做菜做汤拌面都可以放。

  3、绿豆粉少许放入小锅内,加4倍量清水搅拌均匀。开中火边熬边搅拌,待锅内的糊糊愈来愈稠,并呈半透明状时转小火,继续不停搅拌。一直拌到手酸,糊糊里面的气泡也渐渐变少时,关火,晾凉,放入冰箱冷藏室静置3个小时后既成。

  4、自制的凉粉切小块;木耳用热水泡发泡软;豆苗用开水轻烫(或直接生吃也可,营养成分得到保留)。三样食材放入小盆待用。

  5、酱油,醋,盐,砂糖各少许,按自己喜好的口味调成酱汁,浇在步骤3的食材中拌匀,装盘。

  6、将罗勒叶、葱用剪刀剪成细丝,铺在步骤4的食材上,再撒一些黑芝麻在其上,待用。

  7、锅内放橄榄油,下入核桃仁,微火慢慢炒出香味,炒到核桃仁变色变脆,捞出。

  8、锅内的橄榄油继续利用,下入蒜蓉和菌菇煎炒至熟。

  9、将炒好的蒜蓉、核桃仁、菌菇一并淋在步骤5的所有食材上,进行“白灼”,也就是“油泼”。

  10、最后淋上步骤1的“七味红油”。吃的时候,将所有汇总的食材拌匀即可。

  小贴士

  1、其实可以凭自己喜好,随意调节配菜,没有豆苗,苦瓜、青椒也很好。

  2、核桃仁也可以用其他坚果,比如大杏仁、花生仁、腰果、松子什么的代替。

  空心菜苗的做法

  一、蒜蓉空心菜苗

  1、原料:空心菜、蒜、油、盐、鸡精。

  2、将空心菜苗洗净。

  3、将蒜切碎。

  4、锅里油烧热炒香一半蒜蓉。

  5、将空心菜下锅翻炒。

  6、放剩余蒜蓉,盐,鸡精即可起锅。

  萝卜苗的做法

  一、清炒萝卜苗

  1、原料:萝卜苗、蒜头。

  2、萝卜苗洗净,掐去根部。

  3、蒜头去皮切成蒜米。

  4、热锅冷油下蒜米爆香。

  5、下萝卜苗大火快炒,断生调入盐炒匀。

  小窍门:

  炒青菜,火要旺,在锅里时间不能长,要速战速决。

  二、凉拌萝卜苗

  1、准备材料;原料:萝卜苗、白醋、白糖。

  2、将新鲜的萝卜苗择好,清水冲洗干净;

  3、放上白糖;倒入白醋;

  4、用筷子上桌前拌匀即可。

  小窍门:

  萝卜苗所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜苗能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜苗中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜苗可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝卜苗还是一味中药,其性凉味辛甘,可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

  三、腐乳炒罗卜苗

  1、原料:萝卜苗、腐乳、食用油、盐、蒜、辣椒、酱油、味精。

  2、萝卜苗放水里择洗干净。

  3、洗净的萝卜苗切成两段备用。

  4、准备两小块腌制的油腐乳。

  5、腐乳用小匙压成泥,放入一匙水,少许盐,适量酱油和味精调成味汁碗。

  6、辣椒切段,蒜拍散剁成泥。

  7、炒锅上火,倒入食用油,下辣椒和蒜泥炒香。

  8、放入萝卜苗翻炒至断生。

  9、倒入调好的腐乳味汁翻炒拌匀即可。

  小窍门:

  腐乳含盐重,盐要少放或不放。

  四、萝卜苗豆腐汤

  1、原料:豆腐、萝卜苗、盐、鸡精。

  2、将豆腐用刀划开,待用。

  3、将萝卜苗洗净、捞出,放在案板上切开。

  4、烧锅倒油烧热,下入切好的萝卜苗翻炒一下。

  5、接着,合入豆腐,加入一些清水煮开,然后,加适量的盐。

  6、加适量的鸡精,调味翻匀,即成。

  五、萝卜苗拌银针菇

  1、原料:萝卜苗、银针菇、橙皮、盐、糖、花椒、醋。

  2、把萝卜苗的根剪去,清洗干净,银针菇去跟,取上面的,清洗干净沥干水分

  3、锅中水烧开,倒入萝卜苗,迅速用筷子搅拌下,立刻捞出冲凉待用

  4、焯萝卜苗的水再次烧开,倒入银针菇焯水一分钟左右,捞出冲凉待用

  5、焯好水的萝卜苗和银针菇,放大碗里,放一小勺盐、一小勺白糖、少许香醋拌匀。可以加点橙皮什么的点缀

  6、锅中放油,小火加热,放一小把花椒慢慢炸出香味后,捞出花椒扔掉

  7、把烧热的油浇在拌好的萝卜苗盘中

  六、萝卜苗鸡蛋羹

  1、原料:鸡蛋、萝卜苗、盐、芝麻油。

  2、萝卜苗择去根须和老叶,放水里洗净。

  3、洗净的萝卜苗切碎备用。

  4、鸡蛋打碗里,加入适量盐和120克水搅匀。

  5、把鸡蛋液过滤一下,加入切好的萝卜苗搅匀。

  6、滴入几滴麻油,放入蒸锅蒸熟即可。我蒸了约十五分钟。

  小窍门:

  1、萝卜苗不宜与参类同食。

  2、调蛋液的水量大约与鸡蛋等量。

  3、过滤后的鸡蛋液蒸制后更滑嫩。

  七、辣炒萝卜苗

  1、原料:萝卜苗、油、盐、红辣椒、生抽、鸡精、葱、清水。

  2、萝卜苗洗净备用,葱切段,红辣椒备用。

  3、锅入清水煮沸,锅内清水煮沸后,把萝卜苗放进去烫下。

  4、烫软即可,捞出过冷水,拧干水份,切碎备用。

  5、热油锅,下红辣椒爆出香味。把萝卜苗放进去翻炒。

  6、翻炒片刻,加盐和生抽调料即可,放鸡精装盘。

  八、白灼萝卜苗

  1、原料:萝卜苗、蒜、干红辣椒、海鲜酱油、蚝油、植物油。

  2、煮锅加水烧热后将萝卜苗焯水。

  3、捞出萝卜苗控干码在盘子里。

  4、炒锅烧热加入植物油和蒜沫,爆香蒜沫。

  5、加入干红辣椒爆香。

  6、加入海鲜酱油、蚝油及少量水,煮至起泡粘稠。

  7、浇在萝卜苗上即可。

  小窍门:

  1、不用加盐,因为酱油和蚝油的咸度就够了。

  2、这个做法适合很多青菜,比较简单容易。

  九、清炒萝卜苗

  1、原料:萝卜苗、红椒、蒜、盐。

  2、锅烧热倒油,红椒、蒜下锅翻炒。

  3、快速倒入萝卜苗,加少许盐,迅速翻炒。

  4、出锅成盘。

  小窍门:

  1、大火快炒,迅速出锅以免破坏蔬菜的营养成分。

  十、素炒萝卜苗

  1、原料:葫萝卜苗、食油、食盐、鸡精。

  2、摘去老根与老叶清水洗净。

  3、切成细菜丁,先用一个盘子装好备用。

  4、大火热锅放适量食油,油热放菜快速翻炒。

  5、炒几下后就可放盐和鸡精快炒,然后装盘出锅

  十一、虾皮炒萝卜苗

  1、原料:萝卜苗、虾皮、盐、鸡精。

  2、将萝卜苗去根清洗干净、捞出。

  3、放在案板上切开,烧锅倒油烧热,下入切好的萝卜苗翻炒翻炒。

  4、接着,合入虾皮翻炒翻炒,然后,加适量的盐。

  5、加适量的鸡精,调味炒匀,即成。

  十二、蒜香猪肉末炒萝卜苗

  1、原料:萝卜苗、猪肉末、蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精。

  2、将萝卜苗去根清洗干净,捞出待用。

  3、烧锅倒油烧热,下入蒜末炝锅。

  4、随后,合入猪肉末,加适量的料酒。

  5、加适量的生抽,翻炒翻炒至变色,接着,合入清洗好的萝卜苗翻炒翻炒翻炒。

  6、然后,加适量的盐,加适量的鸡精,调味炒匀,即成。

  十三、萝卜苗芋头羹

  1、原料:萝卜苗、芋头、盐、水、油、淀粉。

  2、芋头切片后,放入高压锅内,加清水煮3分钟左右

  3、芋头好了之后,我们就去炒萝卜苗了,锅内放入少量的油,快速的翻几下

  4、把高压锅内的芋头和水一起倒入炒锅中,煮开

  5、水淀粉加水化开,倒入锅中,勾芡,在放入适量的盐,就能出锅了,因为我们家不吃味精的,所以我没放

  十四、鸡蛋萝卜苗炒饭

  1、原料:萝卜苗、鸡蛋、米饭、料酒、盐、鸡精。

  2、将鸡蛋打入碗中,加点料酒,打成蛋液,待用。

  3、将萝卜苗去根洗净、捞出,放在案板上切碎,待用。

  4、烧锅倒油烧热,下入蛋液翻炒成块,盛出。

  5、接着,利用炒鸡蛋的油,下入切好的萝卜苗和米饭翻炒翻炒。

  6、然后,合入炒好的鸡蛋翻炒一下,最后,加适量的盐、鸡精。

  7、调味炒匀,即成。

  十五、蛤蜊花生萝卜苗小豆腐

  1、首先要做的就是把蛤蜊加适量水煮熟,去壳留肉待用;

  2、去皮鲜花生米用料理机打碎成浆糊状,

  3、小萝卜苗洗净入开水锅烫一下捞出过凉控干水分,切成细末

  4、将蛤蜊汤加入锅中,将打好的花生糊加入其中,小火煮开,加热20分钟左右,带花生糊熟透;

  5、将切好的小萝卜苗末加入煮好的花生糊中,

  6、加入盐和蛤蜊肉,调好口味即可出锅装碗食用。

  小窍门:

  1、蛤蜊一定要提前煮熟,把肉取出,看一下是否有沙子,有的话可以提前洗净再用。

  2、鲜花生也可以带皮一起打碎,不过是口感稍差一些,会有些微微涩味。但是营养会比去皮高一些。

  3、萝卜苗提前烫一下可以保证最后加入的时候水分不那么多,对小白菜的稀稠度可控。

  4、花生一定要煮透了,否则和蛤蜊汤在一起会有一种腥味,煮透了以后就会避免了!

  简单的天然美食,味道很醇厚,花生香中透着蛤蜊的鲜,鲜中又透着萝卜菜淡淡的青菜香!

  十六、糖醋萝卜苗(开胃小菜)

  1、主料:萝卜苗、豆皮、白糖、白醋、盐、味精

  2、萝卜苗洗净,控净水,豆皮切细丝。

  3、控净水的萝卜苗和豆皮丝一同放进大一点的调理盆中。

  4、根据自己的口味调入白糖、白醋、味精 稍稍放一点盐拌均即可。

  松柳苗的做法

  一、白灼松柳苗

  1、松柳苗、色拉油、盐、葱、姜丝、红椒丝、白灼汁

  2、沸水中加入盐、色拉油大火烧开,放入洗净的松柳苗大火汆30秒钟,取出后用凉水冲凉,控水装入盘中,撒上葱、姜丝即可。

  3、锅放火上,烧热后放入白灼汁烧至九成热,出锅后浇在松柳苗上,撒红椒丝即可。

  白灼汁的制作:

  原料:

  香菜梗500克,鲜青辣椒1000克,洋葱1000克,桂花口急汁450克,老抽100克,美极鲜酱油250克,山奈50克,老汤10斤。

  制作:

  1、香菜梗洗净后切成10厘米长的段,青辣椒对半切开,洋葱对半切开备用。

  2、老汤放入锅中,放入洋葱、香菜梗、青辣椒大火烧开,再放入桂花口急汁、老抽、美极鲜酱油、山奈小火熬20分钟熄火。

  3、将洋葱、香菜梗、青辣椒、山奈捞出,将汤汁放凉即可。

  二、松柳苗炒鸡蛋

  1、洗净松柳苗,锅烧热到六、七成下搅拌好的鸡蛋(其中放少许白胡椒面)

  2、炒熟后下芽苗搅拌一下放少许盐,在搅拌几下即可

  小贴士

  松柳苗很嫩不要炒时间长了

  三、素炒松柳苗

  1、松柳苗清洗干净。

  2、锅加油烧热。

  3、下入松柳苗翻炒。

  4、调入食盐。

  5、翻炒至断生。

  6、盛入盘中即可食用。

  小贴士

  本道菜吃的就是它的清淡,所以不用加过多的调味品。

  四、松柳苗鸡丝

  1、材料:鸡胸肉、红/黄椒、柳松菇、西芹、红葱头、蒜末、料酒、蛋白、高汤、盐、鸡精、麻油

  2、将鸡胸肉去皮去筋切丝,混合盐、蛋白拌匀腌制30分钟

  3、红/黄椒去头尾,去籽去皮切适当大小,红葱头切末、蒜末,西芹切适当大小,刘松菇去尾;

  4、将刘松菇、红/黄椒、西芹开水抄一下沥干,

  5、起锅大火快炒,将鸡肉拌炒至5-6分熟捞出

  6、将蒜末、红葱末爆香,将所有材料放入炒锅快炒,

  7、加料酒、高汤、盐、鸡精拌匀,勾芡淋麻油,出锅。

  六、凉拌松柳苗

  1、松柳苗在加了少许盐的沸水中淖过

  2、在淖过水的松柳苗上放蒜蓉,白芝麻,糖,盐

  3、锅中烧热一勺油,浇在菜中间的调料上

  4、再调入少许醋,香油,蚝油,熟花生米,就大功告成啦

  花生芽的做法

  一、爆炒花生芽

  1、原料:花生芽、尖椒、红尖椒、姜、盐、蒜、香油、白糖、香葱

  2、新鲜花生芽去除根须、外皮

  3、用清水漂洗干净

  4、用手把花生芽掐成寸段

  5、锅内水烧开后放一小勺盐,把花生芽焯半分钟左右捞出沥干

  6、备好葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒冲洗干净

  7、青尖椒、红尖椒和生姜分别切丝,香葱、大蒜切末

  8、锅烧热倒入葵花籽油,放几粒花椒炸香后捞出丢掉,随后放入姜丝和青、红尖椒丝翻炒

  9、锅内倒入花生芽大火快炒,加入少许盐、白糖和蒜末翻炒几下

  10、出锅前淋少许香油盛盘,撒入香葱末

  二、清炒核桃花生芽

  1、原料:胡萝卜、盐、味精、白糖

  2、将花生芽去小须根,胡萝卜去皮用波纹刀切条

  3、热锅入玉米油,入核桃仁炒香微黄

  4、下胡萝卜条炒软

  5、入花生芽,火稍开大一些,可稍淋水,炒至无生气,加入调味料翻匀即可

  三、花生芽炒肉

  1、原料:花生芽、五花肉、蒜、盐、生抽、胡椒粉

  2、准备好原材料;烧热锅,放入少量的油,下入五花肉煸炒

  3、将其中的大部分油脂煸炒出来,五花肉微微发焦时,下入姜片一起煸炒;煸炒出香味后加入花生芽

  4、翻炒一下后,加入适量的生抽、盐和胡椒粉等调料;稍微焖一下后,花生芽微微变软后加入青蒜

  5、翻炒均匀即可,出锅装盘

  小贴士:

  1、花生芽是在沙土中发芽, 所以清洗时要注意洗干净, 不要带有沙;

  2、五花肉加入少量的油, 小火慢慢煸炒, 不仅能将肉中大部分油脂煸炒出来, 而且也是炒熟的过程;

  3、再下入花生芽煸炒, 花生芽比较粗, 难得熟, 因此翻炒均匀后加入适量的生抽焖煮两分钟;

  4、再翻炒, 直至微微变软, 就可以啦, 加入青蒜, 翻炒均匀后就可以出锅了。

  四、腊肉花生芽

  1、原料:花生芽、腊肉、盐、料酒、酱油

  2、处理腊肉,我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻了后稍切小些,直接吃新腊肉的话可以切薄片炒,也可以在水里稍微煮一下,或者蒸锅蒸一下再切片

  3、锅中加少量油,倒入切好的腊肉,小火煎出油脂

  4、煎透煎到肉片体积略微变小,色泽油润透明,加入洗净沥干水分的花生芽

  5、改大火快速翻炒

  6、溜着锅边烹入适量料酒,根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐,喜欢的也可以加少量酱油,炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅

  小常识:

  1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题,比如有毒,或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类,虽然也有专家说完全无毒,但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了,购买专业芽苗产品应该问题不大的,但若芽菜买回家长时间未使用,出现轻微霉变的都要完全弃用,这种就是真的会含黄曲霉素了。

  2、花生芽的制作可以参考豆芽,腊味小炒只是其中之一,欢迎发挥创意。

  五、蟹味菇炒花生芽

  1、原料:花生芽、芹菜、红/黄椒、盐、香油、水

  2、选用长3厘米左右的花生芽(这时候的花生芽口感最好)洗净备用。

  3、蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇(为了保持和花生芽一样整齐)洗净备用。

  4、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。

  5、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。

  6、起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

  7、另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。

  六、腊肠花生芽

  1、原料:香肠、盐、酱油、干辣椒、豆豉

  2、冷锅冷油、小火炒配料。(除了芽菜)

  3、腊肠肥肉炒到透明后倒入芽菜。

  4、中火煸炒。

  5、注入适量开水焖烧。

  6、水快烧干时搁盐调味即可。

  七、牛肉炒花生芽

  1、原料:牛里脊、花生芽、盐、姜、葱、料酒、蛋清、耗油、淀粉、胡椒粉、生抽

  2、牛里脊横切成片, 加入适量的水;

  3、将水慢慢抓进去;

  4、用水冲一下;

  5、将里面的水分全部挤出来, 这样能将牛肉里的血水带出来;

  6、再在牛里脊片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉;

  7、倒入适量的水, 用手抓进去;

  8、再加入半个蛋清;

  9、继续用手抓,抓匀后放置一下;

  10、烧锅水,水开后下入腌制好的牛里脊片;

  11、牛肉片变色后马上捞出来;

  12、提前准备好一小碗料汁:盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉;

  13、烧热锅, 放入适量的油,下入花生芽煸炒;

  14、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片;

  15、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁;

  16、翻炒让菜品都裹上料汁,煮开后下入准备好的小葱段;

  17、翻炒均匀;

  18、出锅装盘。

  小贴士

  1. 注意牛肉要横切, 要分两次加水:第一次加水,抓入牛肉中,再用水冲,挤出吃进去的水分,这样能带出来牛肉中所含的血水, 使得牛肉会更鲜; 再第二次加入水,同时加入盐等调味料;最后加入半个蛋清,这样保持牛肉多汁;

  2、腌好的牛肉用水滑, 这样更健康,水开后下入,变色后马上捞出;炒牛肉的时间不易过长,所以先调好个碗汁准备好;

  3. 先煸炒花生芽,待花色芽微微发软时再下入刚焯水的牛肉片,翻炒两下后倒入碗汁,让菜均匀的裹上碗汁后下入小葱, 翻炒均匀即可;

  4. 花生芽比一般豆芽难熟, 需多炒一下;而牛肉炒的时间过长却容易老,所以要掌握好不同的翻炒时间。

  八、鱼香花生芽

  1、原料:花生芽、盐、干辣椒、水发木耳、白糖、水、火锅底料、米醋

  2、锅底炒香香辣火锅料

  3、加入大蒜和干辣椒爆香

  4、加入1:1:的糖醋汁和水

  5、下入泡发的木耳和花生芽

  6、加入盐调味,大火翻炒3分钟左右

  7、用水淀粉后前翻炒均匀即可

  小贴士

  1、发花生芽要每天都换水清洗

  2、花生芽要比豆芽生的慢

  3、糖醋水的比例是1:1:1

  黑豆苗的做法

  一、清炒黑豆苗

  1、主料:黑豆苗、盐、蒜、干辣椒、食物油

  2、去掉豆苗老叶,用厨房剪刀剪去根部,洗净,沥干。大蒜洗净切末

  3、将锅烧热,放入油,入干红椒,再爆香蒜末

  4、然后将豆苗入锅大火翻炒约2分钟

  5、放盐炒匀起锅,装盘即可

  营养功效

  黑豆有“药王”之称,用它生产的芽苗自然也具有一定的药用价值———黑豆苗含有丰富的蛋白质及碳水化合物,富含铁、钙、磷及胡萝卜素,其性微凉味甘,有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。

  黑豆苗还是女士的最爱,因为它不仅美白嫩肤,还称得上四星级减肥食品,单位热量很低,每100克含有的脂肪量不到1克,做一碟炒豆苗或凉拌黑豆苗,可以当作晚上的减肥餐。

  二、呛口麻辣黑豆苗

  1、主料:黑豆苗、盐、香醋、辣椒油、麻椒、香油、白糖、蒜泥、干辣椒、色拉油

  2、黑豆苗去根须,清洗后用加了盐的开水焯熟,过凉控水

  3、将蒜末放在豆苗上

  4、锅入油,三成热时下麻椒粒小火煸香,去粒不用,下入干红辣椒微火炸酥后,趁热将油的辣椒倒在蒜末上

  5、加盐等其它调味料,拌匀即可

  三、脆拌黑豆苗

  1、主料:黑豆苗、酱油、香油、白糖、大蒜、白醋、小米椒、盐

  2、黑豆苗摘去老根,还有其间夹杂的黑豆壳子也去除干净,洗净

  3、烧一锅清水,水开后,将黑豆苗放进去,烫几秒钟

  4、迅速捞出,放入凉水中浸泡一下,可以使黑豆苗保持清脆的口感和碧绿的颜色

  5、控干水分,盛入盘中

  6、取一个小碗,将大蒜和小米辣分别剁碎

  7、调入白醋2勺,味极鲜酱油1勺

  8、一点香油、一点盐、一点白糖,口味也可根据自己的喜好做调整

  9、调匀后浇在烫熟的黑豆苗上,吃的时候,拌匀即可

  四、黑豆苗炒肉丝

  1、主料:黑豆苗、盐、葱、耗油、橄榄油、姜、红尖椒

  2、豆苗摘去须根,洗净沥水。(拍照之前豆苗就已经处理好了,所以就没有拍豆苗的处理过程)。里脊肉切丝,用姜丝、蚝油和橄榄油拌匀腌制15分钟左右

  3、葱切丝,蒜切片,小米椒去籽后切碎。给小米椒去籽的时候一定要小心哦,沾到手上会特别辣皮肤的

  4、锅里倒少许橄榄油,放入葱蒜,中火炒香。再放入腌好的肉丝,肉丝入锅后要快一点划散,继续中火炒至肉丝变白

  5、放入豆苗,转大火,要快一点翻炒,炒至豆苗微微变软断生。放入小米椒末,加适量的盐调味,再次翻炒均匀即可

  烹饪技巧

  1、用蚝油腌制的肉丝吃起来味道很鲜,而且口感嫩嫩的。

  2、如果不能吃辣,可以把小米椒换成红椒,有少许的红色辣椒的加入,菜品的整体颜色更好看。是在没有的话,不加也不会影响味道。

  3、加入豆苗后一定要大火炒制,这样才能避免豆苗出汤。

  4、黑豆苗可以换成豆芽,里脊肉可以换成鸡胸肉或者牛肉。根据自己的口味来搭配吧。

  五、枸杞素炒黑豆苗

  1、主料:黑豆苗、盐、生抽、枸杞、小葱、五香粉、白糖、植物油

  2、黑豆苗去根须、皮后洗净;枸杞子洗净,用温水泡五分钟

  3、净锅入少许油,三成热时下葱花爆香

  4、下豆苗中火快速翻炒断生, 加白糖、生抽、五香粉、盐、枸杞翻炒均匀后即可出锅

  健康小常识

  根据中医理论,豆乃肾之谷,黑色属水,水走肾,所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。可以祛风除热、调中下气、解毒利尿,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。黑豆还有美容养颜的功效。维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知,可驻颜、明目、乌发,使皮肤白嫩等。黑豆中粗纤维含量高达4%,可促进消化,防止便秘。枸杞子的营养价值补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用,但也不是所有的人都适合服用的。由于它温热身体的效果相当强,正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃 。最适合吃枸杞的是体质虚弱、抵抗力差的人。而且,一定要长期坚持,每天吃一点,才能见效。

  六、黑豆苗炒千张

  1、主料:黑豆苗、盐、豆腐皮、生抽、洋葱、调和油、香油

  2、千张切宽2厘米长3厘米的片片

  3、热油锅内爆香洋葱粒

  4、放入黑豆苗翻炒均匀,放千张,翻炒均匀后放适量生抽,放适量盐,顺锅边溜醋少许

  七、黑豆苗土豆丝

  1、主料:黑豆苗、醋、盐、生抽、洋葱、蒜、调和油、香油

  2、新土豆切丝用清水淘洗三遍后浸泡待用,黑豆苗择洗干净,洋葱大蒜切粒

  3、热油锅爆香洋葱大蒜粒

  4、放入干红椒,放入土豆丝翻炒均匀,放入黑豆苗翻炒均匀,放上生抽

  5、盐,翻炒均匀后滴入少许白醋,淋上香油即可

  八、黑豆苗拌粉条

  1、主料:黑豆苗、盐、粉丝、醋、调和油、蒜、胡椒粉

  2、细粉条,下开水煮熟,捞出投凉备用

  3、开水,里面加少许油,一点盐,放进摘洗干净的豆苗,煮到翠绿捞出

  4、粉条,豆苗,加了拍碎的大蒜,加盐,少许胡椒粉,醋,搅拌均与即可

  5、看看颜色,尝尝味道,真的很爽口哦

  九、黑豆苗番茄炒饭

  1、主料:黑豆苗、盐、土鸡蛋、西红柿、调和油、洋葱

  2、黑豆苗择洗干净,鸡蛋打撒,洋葱切粒,番茄切粒

  3、锅内放油爆香洋葱粒,倒入蛋液炒散

  4、放入黑豆苗迅速翻炒后盛起备用,锅内重新放油爆香洋葱粒

  5、放入大米按压翻炒均匀,大米炒撒后放入炒好的黑豆苗鸡蛋翻炒均匀

  6、放入番茄丁,撒上适量盐,适量味精,翻炒均匀,使番茄均匀受热后盛起即可

  十、黑豆苗鸡蛋挂面汤

  1、主料:黑豆苗、盐、土鸡蛋、生抽、调和油、西红柿、香油、洋葱

  2、黑豆苗择洗干净,洋葱切碎

  3、挂面半包,番茄切好成薄片,鸡蛋打撒

  4、锅内放油爆香洋葱粒

  5、放入黑豆苗翻炒加少许盐使黑豆苗入味

  6、滴一滴生抽,另起锅开水水开后倒入盛有黑豆苗的锅内

  7、水开后下入挂面,放入番茄

  8、等面煮好的时候用缠绕的方式倒入鸡蛋液

  9、再滴一滴生抽,放少许盐滴上香油即可,香喷喷的黑豆苗营养汤出锅了

  十一、黑豆苗牛丸汤

  1、主料:黑豆苗、盐、牛肉、蒸鱼豉油

  2、牛肉丸和清水一起下锅,锅中倒入少许蒸鱼豉油并适量食盐,中火煮开

  3、锅开后转小火再煮5分钟左右,将黑豆苗放入锅中,豆苗很容易熟,小火再煮1-2分钟即可

  烹饪技巧

  1、黑豆苗可以换成豆芽、小白菜或者其他青菜,如果不想吃青菜,可以换成粉丝,牛丸粉丝汤也不错。

  2、如果家里没有蒸鱼豉油,可以不放,或者用生抽代替。

  3、牛肉丸不要用超市里散装的那种,散装的牛肉丸会有冷冻味,煮出来的汤的味道不好。最好选用质量有保证的袋装产品。

  4、牛肉丸可以换成鱼丸、虾丸或者鸡肉丸,总之呢,喜欢什么放什么。

  紫苏苗的做法

  一、紫苏苗鸡蛋汤

  1、原料:紫苏苗、鸡蛋、盐、姜丝、橄榄油、胡椒粉

  2、紫苏苗摘洗干净。

  3、鸡蛋打入碗里搅拌均匀。

  4、烧热锅倒入橄榄油后把蛋桨倒入。

  5、划散之后把姜丝也放入。炒拌均匀。注入适量开水大火煮沸。

  6、水开后把紫苏苗放入。略煮片刻,调入少许盐与胡椒粉即可熄火。

  小贴士

  紫苏苗比较嫩,无需煮太久。

  二、紫苏苗蒜头豆豉炒茄子

  1、原料:茄子、紫苏苗、大蒜、豆豉、香菜

  2、茄子切片先清水浸泡片刻。捞起控干水分手装入微波炉适用的保鲜袋。

  3、扎好袋口放入微波炉叮8分钟后取出备用。

  4、烧热锅倒入适量橄榄油放入切碎的紫苏。

  5、炒出香味后加入大蒜与豆豉。略炒片刻。把茄子倒入大火炒。

  6、放少许生抽、白糖、盐、鸡精继续翻炒。

  7、勾个生粉,放入香菜即可熄火。

  三、紫苏炒粉肠

  1、原料:青椒、紫苏苗、粉肠、红椒、姜、蒜

  2、粉肠洗净,沥干水分。锅下水烧开后,放入粉肠焯水。

  3、粉肠捞起备用,蒜、姜切片,青红椒切粒,紫苏洗净摘片备用。

  4、炒锅下油爆香姜、蒜片,将紫苏、粉肠放入翻炒。

  5、加入生抽、老抽、白糖、盐、放入适量水盖上盖焖一会儿。

  6、水煮到快收干时放入青红椒,撒入鸡情,翻炒一会即可上碟。

  小窍门:

  【猪粉肠的清洗方法】

  猪粉肠剪成约10cm,然后把一粒蒜放入粉肠内,粉肠对着水笼头冲洗,蒜粒慢慢往下推。

  四、紫苏苗虾米煎蛋

  1、原料:鸡蛋、紫苏苗、葱花、虾米

  2、紫苏切细丝后与虾米、葱花一起放在蛋液里

  3、投下调味料拌均匀,热锅,下油

  4、倒进蛋液,把蛋两煎金黄色

  5、切件上碟即可食用

  五、紫苏豆腐煮鱼

  1、原料:草鱼、紫苏苗、豆腐、大蒜、生姜

  2、所有材料准备好。鱼块清洗干净,将鱼切成块,加盐,胡椒粉,料酒,腌制10分钟;紫苏苗洗净待用;蒜剥皮,生姜切片备用。

  3、炒锅加热,倒入适量食用油,放入大蒜、姜片煸香

  4、再将腌制好的鱼块放入锅中煎,中火慢煎,煎到金黄色即可

  5、将油豆腐放入锅中稍微煸炒一下,然后沿着锅边淋入开水淹没锅中食材,盖上锅盖小火煮十分钟。

  6、揭开锅盖,放适量盐、剁椒(可不放)、生抽。

  7、火调大,撒入紫苏叶拌匀,关火装盘。

  六、紫苏苗炒河虾

  1、原料:河虾、紫苏苗

  2、河虾用清水多清洗几遍清洗干净

  3、锅烧热,加入适量油,放入蒜末爆香

  4、将河虾倒进去翻炒几下,加入少许盐

  5、炒至河虾全部变成红色时加入紫苏苗

  6、加入酱油继续翻炒,最后加入适量白糖翻炒均匀

  七、紫苏苗闷鸭

  1、原料:鸭肉、紫苏苗、土豆、葱姜蒜、八角、香叶、冰糖、甘草、辣椒

  2、烧一锅水,水开后将鸭肉放入,倒一些料酒,等待水再次沸腾,将鸭肉捞出,用清水冲去浮沫待用

  3、用水将紫苏苗洗干净,土豆削皮后切成滚刀块

  4、锅内倒适量油烧到7成热的时候,将鸭肉倒入锅中翻炒,同时加入两大勺白酒(料酒可代替)

  5、将准备好的葱姜蒜冰糖等配料倒入锅中继续翻炒

  6、倒入两勺酱油,一勺耗油,适量五香粉(十三香),继续大伙翻炒,然后加入热水刚好末过鸭肉,大火烧开改中火炖20分钟

  7、因为我还要用炒锅做其他的菜,所以将鸭肉换到汤锅里面继续炖啦,如果家里有砂锅,也是不错的选择哦 中火炖一刻钟后可将土豆放入

  8、放入紫苏叶,放适量的盐,大火翻炒收汁

  9、待汤汁收到快要干的时候 撒入一点点鸡精 翻炒均匀后装盘啦

  苜蓿苗的做法

  一、苜蓿苗鸡肉沙拉

  1、原料:苜蓿苗、鸡肉罐头、白醋、盐、黑胡椒、圣女果

  2、圣女果对半剖开。苜蓿苗洗净,沥干水分,备用。

  3、将鸡肉沥干罐头水分,和圣女果和苜蓿苗倒在一起。

  4、撒盐和黑胡椒调味,最后撒上白醋,搅拌均匀即可。

  二、凉拌苜蓿苗

  1、原料:苜蓿苗、醋、盐、油泼辣子、香油

  2、将苜蓿苗洗净控水,烧一锅水备用

  3、将事先洗好的苜蓿苗倒入锅里

  4、不要盖锅盖,煮2分钟左右即可

  5、准备一盆冷水,煮过水的苜蓿苗要过冷水,倒入容器中放盐、醋、油泼辣子和香油拌匀即可装盘

  三、苜蓿苗盒子饼

  1、原料:苜蓿苗、五花肉、面粉、盐、酱油、香油、甜面酱、白胡椒粉、姜

  2、面粉倒入碗内,慢慢冲入沸水,边倒变用筷子搅拌成絮状

  3、揉成面团,盖上保鲜膜,静置饧发半小时

  4、五花肉准备好,切成小丁,放入剁碎的姜末

  5、加入1勺甜面酱,加入2勺酱油,研磨放入适量的白胡椒粉

  6、放入1茶匙盐,搅拌均匀,苜蓿苗摘干净,放入干净的盆内,用清水浸泡,韭菜切碎

  7、苜蓿苗焯水一分钟,捞出,冲凉,挤干水分,切碎,将蔬菜放一起,倒入香油,搅拌均匀(用油包裹住蔬菜,可以防止出水)

  8、将腌好的猪肉馅放入蔬菜内,搅拌均匀即可

  9、将饧好的面团揉成光滑的面团,揪成合适大小的面剂(大约两个饺子剂子大)按压,擀成中间厚,边缘薄的皮

  10、填上足够的馅料,用勺背按压,填实,边缘捏合,褶子是一个,一个摞起来压,烫面特别容易塑形

  11、平底锅烧热,倒植物油,将盒子饼放入,煎至两面金黄,将盒子翻面,倒入一小碗凉水,中火烧至水干,表面金黄,即可关火取出

  四、炝炒苜蓿苗

  1、原料:苜蓿苗、盐、蒜、鸡精、花椒

  2、将苜蓿苗,洗净备用;

  3、锅内油烧热,下花椒煸出香味,加入蒜末出香味后倒入苜蓿苗翻炒;

  4、变色后加入盐,鸡精拌匀即可出锅。

  【拓展】

  芽苗菜有什么营养价值

  只要温度适宜、湿度适当,芽苗菜就可以得以顺利生长,因此在被做成菜肴之前,芽苗菜颜色都比较鲜嫩,营养价值得以良好的保存。那么芽苗菜有什么营养价值呢?

  据营养专家研究,芽苗菜的营养价值是非常高的,具有非常独特的医疗保健功能,因为在芽苗菜的生长历程中,一些物质变化随之进行。比如黄豆芽发出新芽后,所含有的胡萝卜素是原来黄豆所含胡萝卜素的二倍,核黄素增递增了以前的三倍,更神奇的是,维生素B12的含量竟然是黄豆时期的十倍,另外某些种子中是不含有维生素C的,但种子长成芽苗菜之后,则会产生大量维生素C。因此芽苗菜的营养价值要比种子高很多,多多食用芽苗菜对身体绝对大有裨益。

  在芽苗菜的生长过程中,还会产生大含量的活性植物蛋白,这种物质非常有益于人体消化吸收,可以补充人体所需的营养元素,让人体变得更加强健。另外,芽苗菜是一种典型的碱性食物,被人体消化后,所产生的盐基可以中和人体内多余的酸物质,从而实现酸碱度平衡,让人保持碱性体质,减少癌症的发生几率,让人始终保持精神饱满、身体健康。

  芽苗菜不仅营养价值颇高,而且在成长过程中不添加任何激素产品,不使用任何农药,栽培基质也都经过科学的灭菌处理,因此芽苗菜没有任何毒害、没有任何污染、没有任何公害,是名副其实的绿色食物。在食品安全问题频出的现代社会,多吃芽苗菜绝对是最佳的选择。

  芽苗菜的营养价值:黄豆芽

  黄豆在发芽过程中,维生素和无机盐的含量大量增加,发芽让豆子变成了蔬菜,成了维生素的来源。春季,人容易缺乏维生素B2和维生素C,使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌糜烂、口角结痂脱屑等,俗称“烂嘴角”。因此,黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到保健作用。

  黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了,另外高温是维生素的天敌,因此黄豆芽要急火快炒,尽量减少维生素的损失。

  芽苗菜的营养价值:绿豆芽

  绿豆芽也是深受人们喜欢的芽苗菜,绿豆经过发芽之后营养价值倍增,且分解出人体所需的大量氨基酸。绿豆芽这种芽苗菜的营养价值同样很高,长期食用绿豆芽能有效预防心脑血管方面的疾病。绿豆芽含有的核黄素还能对口腔溃疡起到很好的预防作用。绿豆芽还富含粗纤维素,能通便减肥。

  芽苗菜的营养价值:其他芽苗菜

  枸杞芽

  除了人们经常吃的豆芽之外,春天还有许多芽苗菜可以吃。枸杞芽归心、肺、脾经,可以清热解毒,益筋骨,也是不错的菜肴。

  香椿芽

  香椿芽更是人们喜欢的菜肴。中医认为香椿味苦性寒,有清热解毒,健骨理气,杀虫固精,润泽肌肤等功效。香椿芽中优质蛋白质、甘氨酸、谷氨酸的含量均居蔬菜之首,还含有维生素C和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的佳品。

  香椿芽虽好但亚硝酸盐含量较多,若长期摄入含有大量亚硝酸盐的香椿,不仅会危及人体健康,而且还存在有诱发肿瘤的潜在危害。食用香椿的正确方法是,将香椿洗净后,用10℃的沸水焯烫30秒喝牛奶拉肚子 ,焯烫后的香椿中所含亚硝酸盐将大大降低。

  花生芽

  花生仁人人吃过,但是花生芽却很少有人吃过。其实花生芽这种芽苗菜的营养价值非常高,有非常神奇的养生功效,被称为万寿芽。花生芽外形酷似豆芽,洁白如玉,比花生营养更好、口味更佳。中医认为,花生芽甘寒、微苦涩。入肝、心、肺三经,具有清肝、安神、化痰等功效。另外,由于花生芽富含白芦藜醇,它还具有抗癌、延缓衰老等作用。

  但需要注意的是,发花生芽最需要注意的是避免黄曲霉素。黄曲霉素会直接导致肝脏的损伤,甚至导致肝癌发生。黄曲霉素的滋生条件就是阴暗、潮湿、闷热。很多人在家里发花生芽时,摆放在阴暗的角落,家里的尘土恰恰符合了这些条件。

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