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揪韭菜疙瘩的做法大全
本文导读：韭菜热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。那么韭菜怎么做好吃呢？韭菜的做法有哪些呢？跟着小编去看看吧。
韭菜炒鸡蛋
主料
韭菜250克 鸡蛋3个
辅料
葱适量 蒜适量
盐适量 鸡精适量
食用油适量
韭菜鸡蛋的制作步骤
1.韭菜细心择净，洗净切断备用，葱、蒜切末
2.鸡蛋取蛋黄、蛋白，加少许盐，搅拌均匀
3.锅烧热，倒入适量食用油，待油滚开后，倒入搅拌好的蛋液，鸡蛋炸开蓬松后，铲出备用
4.用锅中余油，爆香葱蒜，倒入韭菜，翻炒，加盐、鸡精
5.倒入鸡蛋，翻炒片刻，起锅即可
小贴士韭菜可是个好东西，有“起阳草”之称，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，常吃有益身心，呵呵。
韭菜炒墨鱼
主料
小墨鱼200g 韭菜100g
调料
盐5g 味精lg
香醋3g 料酒3g
韭菜炒墨鱼的制作步骤
1小墨鱼清洗干净，入沸水锅中焯水后控干水份；
2韭菜洗净切段。
3锅内放适量油，投入韭菜段爆香，入小墨鱼，翻炒几下。
4加入料酒、盐、味精，快速翻炒匀，淋入香醋，起锅入盘。
韭菜鲜肉馄饨
主料
面粉300克 五花肉300克
韭菜适量 鸡蛋适量
榨菜适量
辅料
香油适量 生抽适量
料酒适量 姜粉少许
五香粉少许 盐少许
紫菜少许 虾皮少许
香菜末少许 胡椒粉少许
鸡精少许
韭菜鲜肉馄饨的制作步骤
1面粉300克，我用的婆婆拿来的内蒙河套雪花粉，果然很筋道；
2缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；
3用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟；
4五花肉三百克；（用梅肉最好，我没买到梅肉，就用五花肉代替了。做馅的肉最好选三肥七瘦的，我选的有点肥，不过调的馅一点儿都不腻，说明咱水平高，嘿嘿~）
5将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，喂十几分钟；
6、韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可；
6将饧好的面擀成薄片，我的案板太小，所以要把一块面分成三块擀，还有把面这样折起来才行。尽量擀得薄一些，我因为案板小伸展不开，所以擀得还不够薄，咱得找客观原因，就是不说咱水平不行
7先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可
8将馅料放到面皮中间；
9对折并捏合边缘，如果包得好的话，应该不用捏合也不会露馅，不过我怕露馅，所以捏得严严实实的；
10把边缘折过来，我放的馅有点多，因为觉得面皮太大浪费如果馅少的话，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；
11把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了；
12把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐；（我的紫菜用完了，用寿司海苔切成片代替的）
13开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就出锅啦~
韭菜不出水的两个小窍门：
1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。有一次跟婆婆在一起，我切韭菜，婆婆说我你这样切韭菜都出水了。以后我都是按着婆婆的方法那样切，结果真的不出水了。究竟是怎么切呢？就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。
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