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鱼香肉丝做法教程图解
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。给大家分享了鱼香肉丝做法，欢迎借鉴！
鱼香肉丝做法1
材料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克，浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末 见图
鱼香肉丝的做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！
坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉丝一起翻炒均匀！
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
鱼香肉丝就完成了
小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的'量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！仅供参考！！！
鱼香肉丝做法2
材料
瘦肉 300克
木耳，青椒，胡萝卜 适量
葱，姜，蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
料酒，糖，醋，盐，鸡精，淀粉，老抽，酱油，水 适量
鸡蛋清 1个
鱼香肉丝的做法
瘦肉切丝。
放入淀粉，一个蛋清，盐，料酒，鸡精。
搅拌上浆，腌制20分钟入味。
胡萝卜，木耳，青椒切丝备用。
糖醋汁:普通小汤勺
3勺糖，3勺醋，1勺酱油，老抽，盐，鸡精，料酒，淀粉，水适量。调好备用
锅中放入比平时炒菜多一倍的油，倒入上腌制好的肉丝。
用筷子迅速拨散肉丝，等肉变色后盛出备用。
锅中放入少许油，倒入郫县豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。
再放葱姜蒜。
倒入胡萝卜，木耳，青椒翻炒均匀。
再放入肉丝炒均匀。
浇上糖醋汁翻炒。
炒到汤汁浓稠了就可以关火了。
盛盘。
小贴士
1、猪肉解冻后就没什么水分了，第一步加水是想要肉嫩一些，加入鸡蛋和淀粉是为了锁住水分的，再加些食用油也可以
2、家里炸东西油会比饭店的少很多 所以要一直晃动锅底 锅铲翻就会烂掉 用筷子滑散猪肉 炸出来的猪肉就是一根一根的.
3、加入干辣椒粒很辣的 吃不了的适量或不加
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