奶酪蛋糕的做法

时间:2022-05-04 17:02:00 美食 我要投稿
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奶酪蛋糕的做法

  奶酪蛋糕

奶酪蛋糕的做法

  奶酪蛋糕常常又会被称为是乳酪蛋糕,它一般是用海绵蛋糕等作为底座的,之后再加上经过处理过的奶酪及其混合物倒在上面,最好在进行烘烤、装饰。

  奶酪蛋糕产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。

  分类介绍

  奶酪蛋糕它大致分有两类,一类需烘烤后才可食用的,需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣,需要入冰箱冷藏后才可取出食用。另一类是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或是以上几种传统的蛋糕结合而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用。

  主要特点

  一般来说,奶酪蛋糕的面层比其他蛋糕的面层稍微硬一点,依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化。有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用吉利丁片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等,总之这种蛋糕做法百变,风味百变,颜色也更加亮丽诱人。

  原料

  我们在制作奶酪蛋糕的时候需要的材料往往有奶油乳酪、消化饼干、熔化奶油、蛋、牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、糖粉、玉米粉、柳橙皮以及一大勺的香橙酒。

  步骤

  1.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。

  2.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。

  3.用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。

  4.我们把两个蛋黄打进以及弄好的奶酪糊中,同时再用打蛋器进行均匀搅打。

  5.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。

  6.用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。

  7.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。

  8.把乳酪糊从冰箱拿出来,挖1/3蛋白到乳酪糊里。

  9.用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。

  10.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。

  11.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。

  12.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。

  13.在烤盘里注水,大概3cm的高度。

  14.把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。

  15.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

  奶酪的营养

  奶酪是牛奶浓缩的精华,10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪。每100克奶酪中含有799毫克的钙,大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成,乳酸菌含量很高,能增强人体抵抗力,促进代谢,增强活力。各国的研究都表明,奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。

  结语:以上就是奶酪蛋糕的制作方法,我们也可以根据自己的口味加入自己喜欢吃的食物在上面的哦。奶酪是经过牛奶发酵而成的,所以它是牛奶的精华,营养价值是很丰富的。

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