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将干酵母放到微温(40摄氏度)的杏仁奶中半小时(温度略高于体温即可,如果不想加热杏仁奶,那就让酵母在杏仁奶中多恢复些时间),看到有微微鼓起的泡泡即可。
面粉和盐混合,加入微发酵的酵母/杏仁奶,搅拌致没有干面粉即可(因为液体的量比较多,所以用勺子搅拌即可,不必用手揉)。
加盖或保鲜膜保湿,在室温下发酵2-3小时直至面团表面膨胀,成一个平面即可
将膨胀的面团搅拌放气后,将面团放到冰箱冷藏三小时后即可使用。(这个面团可以在冰箱中保存至2周,我一般是等过夜后再使用,这时候面团会又发起来)
烘烤前,用硅胶铲子将需要大小的面团从冰箱取出,略加整理,放在烤具中,在室温发酵一小时。面团表面切出线条,撒些芝麻,燕麦
烤箱预热230摄氏度/450华氏度20分钟,将面团放入烘烤20-25分钟即可(为了保持烤箱湿度,可以在烤箱下层放一个装水的容器)
小贴士
1. 这个方子用料少,步骤也很简单,特点是耗时较长,颇有点旧时光中悠悠哉哉的感觉。人生的每段时光只有一次,生活是需要细细品位的。(各个步骤的时间都比原方有所加长,其目的都是为了让酵母生长的更多,发酵更完全)
2. 这个方子的原理是用较多量的液体,让面团慢慢发酵,发出很自然的香味。
3. 原方中用的是水,因为我喜欢杏仁奶,富含蛋白。也因为原味的杏仁奶含有一定量的糖分,有助于发酵。
4.原方中用了1.5tsp的盐,试了几次觉得太咸,所以减了2/3的量,感觉刚好
5.原方中面粉用的是中筋粉,我这里用的是whole food 的365 organic all purpose flour,效果也很不错。也曾经试了加入whole grain 和brown rice flour,效果都不理想。主要是烤完后面包里面很湿,发酵孔也不好。
6. 发面使用的是常见的拌沙拉的大玻璃碗,发酵后大小刚好,也很容易放到冰箱中。
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