宫保鸡丁的做法图解

时间:2022-05-02 06:26:13 美食 我要投稿
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宫保鸡丁的做法图解

  宫保鸡丁可谓是家喻户晓的一道菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,让人爱不释口。今天小编介绍其做法,一起来试试看吧:

  宫保鸡丁的做法步骤

  1. 准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。

  2. 将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。

  3. 将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。

  4. 用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。

  5. 凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。

  6. 用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。

  7. 将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。

  8. 锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。

  9. 改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。

  10. 将葱段放入锅中,翻炒匀均。

  11. 将调好的汁倒入锅中烧开。

  12. 将花生仁倒入锅中。

  13. 翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。

  小贴士

  1、 这道菜如果用鸡腿肉来做,会更加的嫩滑。

  2、 将花生仁用开水泡十分钟,泡到皮起皱,就可以轻松的将皮去掉了,去掉之后,用厨房纸巾吸干花生仁表面的水份。

  3、 腌制鸡肉的时候,不用放太多的淀粉,鸡肉表面薄薄裹一层就行,太多会影响鸡丁的形状。

  4、 这道菜中,豆瓣酱可以不加。我加少许郫县豆瓣酱,是因为它可以让整道菜的颜色更加红亮,但一定不要加太多,一点点即可,而且要剁的碎碎的。

  5、 大葱,最好选择细一点的,这样更好看一些。

  6、 自己在家里做,非常建议用不粘锅来炒这道菜。这样,可以让鸡丁的形状保持完整。

  7、 最后放花生仁,口感会更香脆。


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