黄鳝饭的做法图解

黄鳝饭的做法图解

　　导语：黄鳝饭是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的，也有撕成一条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美，小编整理了其做法，一起来试试看吧:

　　黄鳝饭的做法步骤

　　1. 米淘洗干净，用水泡30分钟

　　2. 黄鳝叫摊贩宰杀，放入水中焯水断生

　　3. 撕出鳝骨，鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，(汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的)

　　4. 鳝骨汤熬好后，米用少许盐和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤(我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈)

　　5. 汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子(这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰)，然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右

　　6. 蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后，倒入黄鳝

　　7. 翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒，一汤匙生抽，少许盐爆香出锅备用

　　8. 饭蒸到七分熟的时候，放入爆香的黄鳝，继续蒸10-15分钟(黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味)，中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看!

　　9. 饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用!(也可以淋入几滴香油)

　　小贴士

　　1 黄鳝骨要拆出来，切小段，煮一碗汤，汤不须多，够蒸饭的水量那么多就可以了!汤当然是越浓约赞喇!

　　2 米饭提前泡水30分钟左右，再蒸，蒸饭的汤(水)要比平时做饭放的水大概少1/3,使得蒸出来的米饭粒粒清晰，还要用盐和油拌到将近入味，不要太咸，因为后面加入黄鳝的时候还会吸收咸味

　　3 蒸米饭的时候最好用个竹蒸笼或者加个竹蒸笼的盖子，这样蒸出来的米饭不会太稀湿，而且有股原生态的香味

　　4 米饭蒸到七分熟的时候就可以加入黄鳝，不需要完全蒸熟透

　　5 黄鳝切小段，再切粗丝，这样炒出来的黄鳝更入味，爆炒过的黄鳝再蒸饭很好吃啊，蒸的时候米饭也更香更惹味!

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