黄鳝鱼的做法

黄鳝鱼的做法

　　黄鳝在台湾多以切片油炒食之；在华人地区视为补血强壮剂，肉嫩味鲜，营养价值甚高。下面就由小编为大家带来黄鳝鱼的做法，大家一起去看看吧！

　　营养价值：

　　每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2—18.8克，脂肪0.9—1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

　　黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

　　食材：

　　鳝鱼、姜、蒜、辣椒、食用油、黄酒、老抽、糖、盐。

　　做法：

　　鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段

　　姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较多，老姜用量就不要这么多了）

　　锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜

　　姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒

　　加入适量黄酒

　　放入辣椒翻炒

　　加入适量糖、盐

　　加入少量老抽

　　再加入适量清水

　　盖上锅盖，烧开

　　出锅装盘

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