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鱼香佛手茄子的做法
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，具有清热止血，消肿止痛的功效。那么鱼香茄子怎么做呢？一起来看看下面的教程吧！
鱼香佛手佛手茄子的做法一
材料：佛手茄子一个，青椒一个，蒜末，葱末，姜末适量，郫县辣酱一勺，料酒一勺，醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺。
做法： 1、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中，将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用。拍几瓣蒜，切成末，青椒切块。
2、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。
3、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的佛手茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。
4、放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻，临出锅前放入蒜末。
吃佛手茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，佛手茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的.支持的。
鱼香佛手佛手茄子的做法二
一、材料：
佛手茄子、蒜瓣、老姜、葱、盐、白糖、老干妈、生抽、老抽、醋、生粉（如果喜欢勾芡的话）
二、准备
1、佛手茄子切条
2、放少许盐
3、拌匀，佛手茄子腌制到出水，10分钟左右
4、腌制好的佛手茄子拧下水
5、佛手茄子过油炸
6、捞出佛手茄子
7、蒜瓣切粒，葱切葱花，姜切姜末
8、调汁：葱花、、白糖、老干妈、生抽、老抽（一点点即可）、醋
三、做法：
1、佛手茄子滤下的油，倒到锅子里
2、爆香蒜瓣姜末葱白
3、倒入2/3的.调味汁
4、放佛手茄子，稍稍拌炒下，让佛手茄子均匀上色，大火煮至入味，我基本不盖锅盖哈，你可以盖上煮
5、最后1/3调味汁放少许生粉拌匀倒入勾薄芡
6、撒葱花出锅！
鱼香佛手佛手茄子的做法三
材料：佛手茄子、葱、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1、将佛手茄子从上至下剖成两半然后用刀把佛手茄子表面切成鱼鳞状注意不要把佛手茄子切断了，先顺着一个方向在佛手茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样佛手茄子表面就成鱼鳞状了，将改好的半边佛手茄子一分为四。
2、锅内烧油待油温6成热的时候放入佛手茄子炸至变软捞起待用 (注意不要太软否则一炒就会烂掉的) 蒜姜切成细沫葱切花。
3、佛手茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将佛手茄子里渗出来的'油到进锅内，待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱，翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫，香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的佛手茄子，炒匀后加入少许清水，大火烧至水份快干时加入味精，然后水淀粉勾芡，最后放入葱花起锅装盘。
鱼香佛手佛手茄子的做法四
主料：佛手佛手茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
制作：
(1)佛手茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的`段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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