老式圆形鸡蛋灌饼做法

老式圆形鸡蛋灌饼做法

　　老式圆形鸡蛋灌饼不知道大家吃过没有，今天，小编给大家介绍的是老式圆形鸡蛋灌饼做法，供大家阅读参考。

　　老式圆形鸡蛋灌饼做法：

　　面团：中筋面粉（普通面粉）200克，热水80克，冷水15克。

　　酱料：食用油100克，甜面酱550克、蚝油300克、香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询：QQ微信449824916）、生抽250克、红油辣椒50克（可选），熬制好即可。

　　做法：

　　1、将热水倒入2/3面粉中用筷子拌成絮状。

　　2、将凉水倒入剩余面粉中混合。

　　3、揉成光滑的面团，此时面团不是很柔软，醒。

　　4、醒好的面团，双手握拳，沾凉水扎面，直至20分钟左右，面团柔软光滑。

　　5、将揉好的面团分割（以每个70-80克为宜）。

　　6、滚圆。

　　7、取一份擀开成牛舌状。

　　8、表面涂油。

　　9、左右对折后，在表面涂油。

　　10、卷起。

　　11、立起。

　　12、按扁，放一旁松驰，接着做其他饼坯。

　　13、取一份松驰好的饼坯，擀开成薄的圆片。

　　14、平底锅坐油烧热，将擀好的饼放入，一面煎好后，翻面。

　　15、煎到饼表面定型后，小心地在鼓起大泡的.饼皮上用筷子挑开，并将筷子伸进饼的夹层里， 倒入蛋液，待其略微凝固后，翻面煎熟即可。

　　注意事项：

　　1、用凉水扎面可以使面团更加柔软光滑，如果时间来不及，可直接将面团配方中的凉水增加10克左右。

　　2、平底锅中要一直有薄薄的一层油才好，油太少的话，饼的成色不够漂亮，如果不喜油多，也要在每次翻面前，用刷子在表面刷一层油。多试几次，就可以掌握把面饼挑开一个夹层的手法。

　　3、饼煎好后，刷上酱料，配上生菜或荆介才最爽口。

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