月饼做法大全
导语：月饼是我们都很熟悉的，因为一到中秋月饼是必吃的。月饼有很多的种类，口味也是多种多样的。朋友们有想过自己在家做月饼吗?知道月饼的做法吗?下面和小编一起来看看吧！
酥皮月饼
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。
油酥：低筋面粉200克、猪油100克。
辅料：白豆沙700克。
做法：1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油。
先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团。
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团。
3、将两种面团覆盖松弛20分钟。
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个)。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟。
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿)。
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面)。
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘。
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥。
冰淇淋月饼
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克。 辅料：果冻模。
做法：1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。
加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5-15分钟使其融化。
2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。
3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。
4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。
5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。
取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。
豆沙月饼
主料：豆沙馅，低筋面粉。
辅料：植物油、转化糖浆、吉士粉、食用枧水。
做法：1. 枧水加入糖浆搅拌均匀。
2.往锅中倒入植物油和吉士粉，搅拌均匀。
3. 加入过筛的面粉切拌均匀。
4. 用手揉成光滑面团。
5. 把面团分成二十克每份揉成小团，豆沙馅分成四十克每份揉成小团。
6. 把豆沙馅放在饼皮上，像包包子一样用饼皮把豆沙全部包起来，合拢。
7. 将包好的月饼沾上干粉放入已撒上干粉的模具中，压出花纹。
8. 月饼脱模后，表面上喷少许清水，放入预热180度的烤箱中烤五分钟后取出。
9. 放凉五分钟，刷上蛋液(蛋黄与蛋清的比例为1:0.5)继续烤约二十分钟即可。
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