川味豆瓣鱼怎么做好吃

川味豆瓣鱼怎么做好吃

　　豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。

　　豆瓣鱼的做法：

　　【主料】鲈鱼

　　【辅料】皮县豆瓣2汤匙，姜末适量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香葱少许，糖少许(约3克)，料酒1汤匙，醋1汤匙，油适量

　　步骤：

　　1.鲈鱼洗净去鳞去内脏，擦干血水备用，同时剁好姜蓉、蒜蓉和豆瓣酱；

　　2.锅里烧开水，放入鲈鱼水再次烧开即可捞起鱼备用；

　　3.锅里烧热少许油，放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油；

　　4.加入姜蓉蒜蓉，翻炒出香味，加入高汤；

　　5.加入少许糖，放入料酒，再倒入醋；

　　6.烧开酱汤后，放入鱼焖煮大约15分钟；

　　7.中途给鱼翻一次身，让鱼肉彻底入味；

　　8.最后收汁浓稠的时候，加入切碎的小米椒和小葱，略煮一会即可出锅。

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