酸菜鲈鱼的做法
酸菜鲈鱼的做法 此菜系将鲈鱼宰杀治净后，在鲈鱼身上剞上数刀，油煎后，加入酸菜、调料等烧煮而成。成菜后，鱼肉细嫩，鲜香微辣，香咸入味。适宜：慢性肠炎，慢性肾炎等患者食用。
酸菜鲈鱼的做法：
【主料】
鲈鱼1条，酸菜200克
【调料】
食盐5克，葱半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5个，白糖5克，红尖椒6个，青蒜5克
步骤：
1.准备材料：一条鲈鱼；
2.葱切段，姜切片，蒜头拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
3.鲈鱼去鳞去鳃去内脏，一分为二，然后横切花刀；
4.起油（植物油）锅，锅热后，爆香葱姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少许野山椒汁；
5.把鱼段放入，烹入料酒，添加适量的热水烧开，转中火慢炖；
6.酸青菜冲洗净，切碎，清洗，浸泡一会儿，尝尝到自己喜欢的酸咸程度，捞出，攥干；
7.另起油锅，油热后，下入酸青菜爆炒；
8.炒至干爽，酸香味飘出，倒入鱼锅内，继续炖制10分钟，用盐、白糖调味，起锅前撒青蒜苗。
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