煎堆怎么做的

煎堆怎么做的

　　煎堆是广东地区一种古老的小吃。煎堆在广东，犹如北方人过年的饺子，家家都要吃，故有“年晚煎堆，人有我有”之谚。这一习俗流传至今。那么大家想知道煎堆怎么做的吗？下面一起去了解一下吧！

　　煎堆的特色：

　　形圆硬脆，食之香糯甜美。

　　如何做煎堆：

　　1.将糯米粉150克用清水和成粉团，放人沸水中煮熟，然后加入350克生糯米粉、100克白糖揉成面团为皮料。

　　2.红糖、饴糖加适量清水煮熬成糖胶液，加入爆谷花、花生仁、芝麻仁拌匀成馅，并趁热按成小团。

　　3.取皮面55克，包入馅料750克，搓成圆形，洒上一层水后，粘上一层芝麻，即成煎堆生坯。

　　4.锅内加植物油烧至六七成热，放入生坯，炸至膨起呈圆形至熟即可。

　　煎堆的制作要领：

　　1.糯米面团属半烫面，煮面团时要煮透，熟面与生粉的比例一般为3：7;

　　2.大小根据所需而定，但皮一定要薄，包馅后搓匀;

　　3.油炸以温油膨起为度，以免火急炸过.

　　煎堆的传说与由来

　　1、女娲补天说

　　传说女娲一边补天，一边制造牛马鸡羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人们见女娲这样苦、累，不去惊动女娲，又不会炼石，只好家家户户用粉做煎堆，系上红线，放在屋顶上，以补天穿。其实，正月十九日前后是雨水节令，大多年份都会下雨，如天机籁败。春天下雨，人们又冻又饿，最简便的是做煎堆，补肚又暖身，于是形成习俗。

　　2、怪兽说

　　很久以前，有一年卅晚，龙江乡突然狂风骤起，冒出一头吃人怪兽，弄得严横遍野，只有少数躲藏在屋里的人才幸存下来。这头怪兽人们叫它作年。为铲除它，有位叫阿堆的乡民，提议每户人家用稻草、米粉、鲜肉和烈酒，仿造人身，引诱怪兽上钩。

　　结果，怪兽吃了草人后，因酒性发作，醉倒被杀掉，但在与怪兽战斗中阿堆不幸身亡。后来，乡人为缅怀阿堆除兽安民的功绩，每年岁晚都用糯米粉制作煎堆供祭他。

　　3、灶王爷说

　　玉皇大帝的女婿灶王爷每逢小年都要与灶君奶奶一起上天朝见玉帝，各家各户便炸煎果交由灶王爷带去献给玉帝。这种煎，用糯米揉制经油炸而成，形似蟠桃仙果，馅里有花生米、糖冬瓜粒、蜜饯桔饼，还有爆谷花、芝麻子，人们叫它做煎堆。

　　煎堆五味调和，咸甜适当，意谓人丁兴旺，花开富贵，合家平安，万事大吉，寓示着人们的美愿。久而久之，煎堆遂成为民间过年必备的食品。

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