- 相关推荐
鱼汤怎么炖白
导语：在外面喝过的鱼汤为什么都很白呢?自己怎么把鱼汤炖白呢?下面就由jy135小编带大家一起去了解一下鱼汤怎么炖白吧。
鱼汤怎么炖白
1、鱼汤怎么炖白：保证鱼身完整
为了保证鱼汤洁白没有渣滓，就要保证鱼身的完整，在处理鱼的时候，从鱼鳃处把内脏一并取出，再把鱼鳃、鱼肚子上面的小鳞去掉洗干净。最好不要剖开鱼腹，这样熬出的鱼汤，汤汁纯净，鱼肉完整。
需要注意的是，鱼鳍和鱼尾都要保留，因为这个部分剪掉，汤的营养也会损失不少。为了让鱼肉的营养全部熬制在鱼汤里，处理好的鱼，在鱼身的两面，可以各划几道刀口。
2、鱼汤怎么炖白：炖汤前先煎鱼
要想炖出奶白色的汤，食材要选富含脂肪、可溶性蛋白质的，但是鱼的脂肪含量较低，所以炖汤前要先用油煎，人为地加入一些油脂。煎鱼时要用中小火，边煎鱼边轻轻晃动锅子，使鱼皮不会紧紧粘在锅上。不要着急翻面，等一面金黄了，再翻一面煎，这样既可以去除鱼的腥味，等下煲出的鱼汤也更鲜美。
煎鱼小窍门：
大火热锅后用生姜檫下锅底，再倒入少量的油，这样鱼不会粘底。油烧到7成热时放鱼，不要等油冒烟了再放入鱼，那样鱼皮就会粘在锅子上，做出的鱼汤成色就差很多。
3、鱼汤怎么炖白：加热水煮鱼汤
鱼剪好后一次加足热水来炖煮鱼汤，快出锅前再加盐、胡椒粉调味，不要过早的加盐，否则会影响鱼汤的口感和颜色。另外，出锅前加少量的米醋，鱼汤也会变得更加洁白，还可以去腥提味。
4、鱼汤怎么炖白：大火炖煮鱼汤
制作奶汤需要较大的火，使汤始终处于沸腾状态。持续沸腾的'水在翻滚中不断将脂肪打碎成非常小的小油粒分散在汤中，大油粒变小，小油粒变得更小，这样直至被打碎成极小的脂肪油粒。
而鱼中溶出的蛋白质与油粒相遇，将小油粒包裹在里面，这样原本水油不溶的脂肪得以均匀地分布在汤中，大火煮沸的汤水不断地将脂肪打碎又被蛋白质包围，在光线的折射下便会呈现出诱人的乳白色。
结语：以上就是炖出奶白色鱼汤的方法，喜欢喝鱼汤的朋友不妨get起来!另外，想要炖出鲜美健康的鱼汤，食材很重要，一定要挑选鲜活的鱼，鱼眼的颜色要明亮清澈，鱼身要滑。
【鱼汤怎么炖白】相关文章：
怎样炖甲鱼汤才不腥07-19
炖驴肉怎么做03-28
整只鸽子怎么炖好吃09-01
炖鹅肉怎么做好吃10-28
土豆炖茄子尖椒怎么做04-21
土豆炖羊肉怎么做好吃03-26
瓠子炖豆腐怎么做好吃08-04
豆腐炖白菜怎么做好吃03-26
鱼炖豆腐怎么做好吃04-12
海带炖豆腐怎么做好吃04-05