荔浦芋头扣肉的做法

荔浦芋头扣肉的做法

　　导语：相传明代大地质学家徐霞客游历桂林，一天傍晚时分，饥肠辘辘的他来到路边小酒店，品尝到荔浦扣肉时竟大加赞赏。此后，此菜誉满桂林，并名扬全国流传至今。

　　食材主料

　　荔浦芋500g

　　辅料

　　蒜茸适量 南乳适量 酱油适量 糖适量 三花酒适量 老抽适量 湿淀粉适量

　　步骤

　　1.荔浦芋头去皮,切成方形片

　　2.用油炸/煎透,至芋头片表面发黄

　　3.带皮五花猪肉,放入锅中,用水浸至7分熟.

　　4.然后捞出,放入油锅中炸/煎至猪皮上色.

　　5.取出用冷水清洗干净,去除多余的油，切成肉厚片

　　6.用蒜茸、南乳、酱油、糖、三花酒做成调味汁(桂林三宝之一，当地的米酒，没有的话可以用其他米酒代替)

　　7.南乳要用勺子压成泥，然后和其他调味料合在一起。

　　8.将肉片放入调味汁里腌制入味，至少20分钟

　　9.然后把一片芋头、一片肉，依序排放到一个碗里，倒入之前腌肉的调味汁

　　10.上锅蒸1小时，将已蒸熟的扣肉先倒出汁，再扣在盘中。

　　另起一锅，放入刚才倒出的汁，加少许水、老抽，湿淀粉勾芡，淋在扣肉上就好了~