松鼠桂鱼的做法

时间:2022-06-04 04:43:52 美食 我要投稿

松鼠桂鱼的做法

  导语:相信很多人是不会做松鼠桂鱼的,小编下面把他的做法分享给你吧。

松鼠桂鱼的做法

  松鼠桂鱼的做法

  食材:

  主料:鳜鱼1条

  辅料:冬笋1个香菇2朵豌豆(煮)20克虾仁50克

  调料:色拉油适量,食盐1茶匙,蒜5克,料酒1汤匙,香醋1汤匙,淀粉10克,番茄酱15克,高汤适量,白糖适量,猪油(板油)适量

  做法:

  1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干

  2.各种配料洗净备用

  3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

  4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

  5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

  6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

  7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

  8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

  9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

  10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

  11.把炸好的`装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

  12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

  13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油

  14.起锅浇在鱼身上即成

 
 

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