扁豆的做法大全
导语：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，既然这么好，就来看看有哪些做法咯
扁豆焖面
原料:
扁豆200克、新鲜面条200克、葱1段、大蒜2瓣、酱油3勺(45ml)、盐1/2茶匙(3克)清水适量;
做法:
1.先将扁豆洗净，剔去两端的筋，掰成长约5厘米的段;
2.葱切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末;
3.炒锅中加入底油，用中火烧到7成热时，放入葱片炒出香味;
4.倒入扁豆，翻炒2分钟后倒入清水，水量能没过扁豆即可;
5.加入酱油拌匀，加盖用中火焖3分钟;
6.水开后，将锅里的汤汁盛出备用;
7.改成小火，将1/2量的面条码在扁豆上，淋上一层食用油，然后再码上另一半面条;
8.浇上盛出的汤汁(汤汁分2，3次加入)，加盖用小火焖10分钟;
9.待汤汁收干后，撒上蒜末，用筷子轻轻挑拌，最后调入适量盐。
番茄扁豆汤
原料:
清鸡汤或蔬菜清汤600毫升，橄榄油2汤匙，冬葱3个，大蒜2—3瓣，新鲜罗勒数枝，红扁豆瓣115克，罐装番茄块(带汁)400克，软奶油乳酪100克(不用亦可)，盐适量，黑胡椒少许
做法:
1.汤加热。橄榄油放入大煮锅加热。冬葱、大蒜去皮切碎，文火煎5分钟至软。
2.罗勒叶洗净沥干，除留出几片作点缀用外，其余切成一汤匙的丝。
3.红扁豆洗净沥干，连同高汤及番茄加入锅中煮沸，加盖煨15分钟。煨至10分钟时加入一半罗勒叶丝。
4.奶油乳酪放入小碗搅打至软，加入余下的罗勒叶丝拌匀。
5.用食物调理机或搅拌机将汤调成糊状，加盐、胡椒调味。上桌时，放几匙掺了罗勒叶丝的奶油乳酪，用罗勒叶点缀。
扁豆炖排骨
原料:
排骨，扁豆，姜，蒜，大料，花椒，盐，酱油，鸡精少许
做法:
1.排骨用清水洗净沥去水份，扁豆撕去老筋掰成段，洗净控水。
2.炒锅倒油，油热后下姜、蒜、花椒、大料煸出香味。
3.倒入排骨，中火翻炒。
4.炒出排骨中的水分，至排骨表面带有焦黄为止。
5.倒入扁豆继续煸炒至扁豆表面变色。
6.加入清水、酱油，水要没过扁豆和排骨。
7.大火烧开，放入适量的盐、少许鸡精。
8.转小火慢炖约30~40分钟，这样就可以出锅了。
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