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蘑菇类的营养功效及购买诀窍
蘑菇是蘑菇科、蘑菇属称真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，下面是小编整理的蘑菇类的营养功效及购买诀窍，欢迎大家阅读。
金针菇是伞菌目口蘑科金钱菌属植物，因其味道鲜美，很受大众喜爱。金针菇又称为益智菇，是因为里面的赖氨酸含量比较高，约占氨基酸总量的6.3%。赖氨酸能促进儿童的生长发育，而且我们以缺乏赖氨酸的大米、小麦等谷物为主食，正好可以起到互补作用。而且作为菇菌类的食物，金针菇也富含钾，有控制血压的食疗功效。金针菇除了营养价值高以外，还含有多糖、粘多糖、朴菇素等多种生物活性物质。这些生物活性物质具有调节免疫、抑制肿瘤生长、抗疲劳等作用。
购买诀窍：
现在我们在外面买金针菇，经常都会看到白白净净的金针菇，之前还有报道说使用荧光增白剂漂白金针菇。所以我们购买的时候不要一味只选外表好看的，要警惕买到漂白过后的金针菇。挑选时首先要挑选颜色看上去微黄、均匀、无杂色的金针菇，如果颜色太黄，有可能是已经长老了。另外，长约15厘米左右，菌盖未开的金针菇比较鲜嫩。有些金针菇可能用硫黄熏过，在购买时闻一闻，如果有闻到刺鼻的味道就不要购买。
简介
蘑菇营养丰富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17种氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖。
营养功效
蘑菇营养丰富，富含磷酸腺苷、磷酸尿核苷等17种氨基酸，并含有己糖醇、戊糖醇、木糖醇、辛烯醇等多糖，还含有多种微量元素，其中每100克新鲜蘑菇含有钠3.7～9毫克、钾486毫克、锰0.08毫克、铜1.79毫克、锌0.28毫克、氟0.031毫克、氯25毫克、碘18微克。蘑菇也含有大量的生物酶与多种维生素，如维生素有A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、泛酸、生物素和叶酸等；还含有非特异植物凝集素等物质。蘑菇其营养成分品种的繁多，含量之丰富，是一般蔬菜、水果所不及的，这些营养物质不仅对人体正常的生长、发育和生理功能具有很高的生理价值，而且对防治疾病都有十分重要的作用。
蘑菇具有降低血糖的良效：蘑菇中含有胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，具有降低血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇降低血糖有良效。
蘑菇具有降低胆固醇、预防血管硬化的作用：蘑菇富含亚油酸，能降低血中胆固醇，改善心、脑及微循环供血，可以预防动脉血管硬化及肝硬化。中老年人常食蘑菇还可增强人体的抵抗力，预防人体各种皮肤黏膜发炎和毛细血管破裂。
蘑菇对白细胞减少症的康复有显效：有关科学家认为，蘑菇中的多糖物质能作用于巨噬细胞，增加淋巴细胞活化因子，刺激Ｔ淋巴细胞，可治疗白细胞减少症。临床上用蘑菇的多糖蛋白片剂治疗白细胞减少症，有效率为76.4%，对白细胞减少症的康复有明显的疗效。
蘑菇是通便排毒的佳品：蘑菇中所含的粗纤维、半粗纤维和木质素，很难被人体消化，且可保持肠道水分，并能吸收多余的糖分、胆固醇等，促进肠管蠕动，及时将粪便排出体外，这对预防便秘、肠癌、动脉硬化有良好的效果。
生长环境
养分
蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。
温度
蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要，若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长。
水分
蘑菇子实体的含水量极高，约为90%，在蘑菇的实际栽培中，培养料的湿度应控制在55%~60%，若是环境过干，蘑菇的生长就会受到严重影响。若过湿，则会影响到空气的流通，菌丝和子实体会逐渐死亡。因此，水分的控制也要非常精准，这是在实际栽培中需要注意的问题，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原则。
空气
蘑菇本身具备一定的好气性，在生长中需要有足够氧气来维持，蘑菇在生长过程中会不断吸收培养料中的氧气，同时释放二氧化碳，因此，在蘑菇的实际栽培种，要注意定期地通风换气。
光照
蘑菇不需要进行光合作用，在实际栽培种不需要接收光照，即便是处于绝对黑暗的环境中，子实体仍会保持原本的生长发育状态。若是光线过强，反而对子实体的生长和发育造成负面影响。
pH值
培养料的pH值需要要进行严格控制，通常保持在6.8~7.5的范围内比较合适。
种植技术
选用优良菌株
保证产量的同时尽量减少病虫害的发生，首要的是选用优良菌株。如菌株36的特点是子实体大，出菇密度小，菌株20的特点是子实体小，出菇密度大。
优化栽培技术
双孢蘑菇采用层架式立体栽培，床架上安装塑料网，用来铺放培养料，能充分利用菇房内空间。培养料可以进行二次发酵，充分分解原料，病虫害少，产量高。
建堆发酵
将玉米芯（当年或上年无霉病）粉碎至花生粒大小，按100m2栽培面积配料：玉米芯2200kg，干牛粪2200kg，尿素15kg，过磷酸钙50kg，熟石膏粉50kg，干石灰粉100kg。
1、预湿
建堆前3d，将玉米芯、干牛粪预湿。在干净整洁的水泥地上将玉米芯铺在底层，盖一层干牛粪，堆置成高1m，长度不限的堆，每天浇pH8.5的石灰水，直到底部有水溢出，使料充分湿透。
2、建堆
选择地势较高、近水源且靠近菇房、地面硬化的场地，建成堆宽2.0m，高1.5m，长度不限的发酵堆，料和牛粪尽可能混匀，料偏干加水，用草苫覆盖保温保湿（雨天用塑料膜覆盖），第2天开始测料温，正常情况下堆温在第3天应升到70℃。
3、翻堆
第一次翻堆在建堆后5~6d堆温开始下降时进行。先在外层料上喷水，然后上下内外交替翻料，同时把尿素、过磷酸钙、石膏粉、石灰粉全部撒入料内混合均匀。翻堆后重新建堆，宽为1.7m，高度不变。在建堆中心线上，按间隔0.5m打直径2~3cm的孔，以利透气散发氨气，堆顶覆膜以利升温。经过2d料堆温度上升到70~80℃时，揭开薄膜，增加料内通气性。
第二次翻堆一般在第一次翻堆后4~5d进行，方法同上。翻堆时加入0.5kg三氯杀螨砜，1.5kg多菌灵，防治螨类及杂菌。料堆宽度变窄为1.5m，高度不变，覆盖塑料薄膜。翻堆2d后掀开料堆顶部部分塑料薄膜，同时卷起四周底部塑料薄膜，进行透气发酵。
第三次翻堆在第二次翻堆后3~4d进行，此次翻堆要求均匀喷洒2.5%敌敌畏0.5kg，40%甲醛溶液2kg，调节pH8，调整料含水量为65%~70%。此次建堆宽度为1~2m，高度为0.8~1m，以利透气，降低料堆温度，培养大量的放线菌。
菇房消毒
在培养料进房前3d，密闭菇房按100m2用40%甲醛和2.5%阿维菌素各2kg，或用硫磺点燃熏蒸，密闭24~48h，彻底杀灭病虫杂菌，然后打开门窗通风换气。
二次发酵
趁热将前发酵结束的培养料运到床架上，密闭门窗，利用管道式蒸汽发生器将蒸汽通入棚内升温，当温度上升到63℃时压火控温，必要时可打开门窗降温，温度60℃维持12~24h。之后打开通风口，降温到50℃，维持5~7d，最后通风降温，排出发酵过程中产生的废气及残留的氨气。
做床播种
料温降低到28℃以下时铺料播种。铺料时，应将培养料混匀抖松，料面平整，中间比边缘厚2~3cm，培养料的厚度为20cm左右。
发菌
播种后1~5d，以保温保湿为主，在菌丝萌发正常的情况下不通风或少通风，促进菌种尽早萌发定植，封住料面。发菌6~10d，菌丝已基本封面，随着菌丝吃料的深入，逐渐加大通风量。发菌11~18d，当菌丝长至料层1/2时，要及时打孔通气，同时加大通风量，增加料内氧气含量。当菌丝长至料层2/3以上时，准备覆土。
覆土及管理
选距表层15~30cm以下菜园土，土粒直径以1~1.5cm为宜。使用前，在阳光下晒1d，然后用0.5%的敌敌畏或4%~5%甲醛溶液喷洒，每1000kg干土喷药液5~6kg。喷药后将土粒堆成堆，加盖薄膜15~20h，以消灭土粒中的害虫。之后，用1%的石灰水调土粒含水量达16%~18%。
覆土前，如果床面有杂菌应喷洒300~500倍杀菌剂；若床面太干燥可喷洒0.5%的石灰水，然后通风晾干；若料面湿度太高可提前通风。覆土土层厚度在3.5~4.5cm，期间要将料温控制在28℃以下，必要时夜间通风或料床打孔，以及在棚内墙壁、门窗处经常喷水控制温度。棚内空气相对湿度最好控制在65%~70%。
出菇管理
1、结菇水
当菌丝长至距表层1cm时，要及时按3~4kg/m2用水量喷结菇水，使覆土的含水量恢复到16%~18%。一般气温较低时早晚喷水，轻喷、勤喷，2~3d喷完，棚温最好控制在10~20℃，同时通风1~2h。
2、出菇水
大部分菇蕾长至黄豆粒大小时，要在1~2d按1.5~2kg/m2用水量再喷一次水，喷水方法与喷结菇水相同。
3、维持水
为了维持空气相对湿度和覆土层的水分，满足子实体生长过程中对水分的需要，一般按500g/m2用水量每天喷1~2次。维持水要根据“菇多多喷，菇少少喷，菇蕾生长前期多喷，生长后期少喷”的原则，结合气候条件和菌丝生长情况灵活掌握。
4、转潮水
在每潮菇采收基本结束后，立即清除死菇及老菇根，及时填平采菇后留下菇穴，减少或停止喷水2~3d。待土层内的绒毛菌丝生长后，按1kg/m2用水量在1~2d内喷完，促使菌丝再扭结形成菇蕾。
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