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腊八节有哪些传统食物
马上就到腊八了，不知各位朋友们有没有听过这样一个民谣“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”。其实“腊八”起源于古代的“腊祭”，是人们庆祝丰收、祭祀神灵祖先的重要节日，同时也是春节的前奏曲。下面是小编为大家整理的腊八节有哪些传统食物，希望对大家有所帮助！
腊八节有哪些传统食物
1、腊八粥
腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。“喝腊八粥”是腊八节的习俗，腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类。
2、腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
3、腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且特别鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。
4、腊八面
腊八面，即腊八节的节令食品。传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。以面和各种豆类为原料，面需做成韭叶面备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
5、腊八豆腐
腊八豆腐是腊八前后，黟县家家户户都要晒制的豆腐，生活简朴的黟县人外出经商，作为菜肴可以吃上很长的时间。腊八豆腐是用小黄豆做成豆腐，中间挖洞放入食盐，在温和太阳下烤晒而成，使盐分慢慢吸收。成品的腊八豆腐圆柱形中间一凹，不易变质随吃随取。腊八豆腐可以单吃，也可以和肉类同炒同炖，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。
6、麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。青海传说中说，农历十二月八日是的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥”。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食。也开始在餐馆里流行。
7、粘火勺
俗话说腊八天里太冷了，会冻掉下巴，因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住。粘火勺就是一项北方传统的腊八节食物，腊八这天一次烙上数百个，烙好后，放仓房大缸中以雪冻之，食用时，取出放锅中馏一下即可。
8、吃冰
腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚子疼。
不同地区的特色腊八食俗
华北丨腊八蒜、腊八冰
在华北地区，除了腊八粥，腊八蒜也是这天的重头戏。大蒜剥皮，用醋泡在坛子里，密封置于阴凉处，一直泡到除夕，初一早上打开，取出通体碧绿的腊八蒜，配着饺子一起吃，又香又脆。
这腌制泡过腊八蒜的醋，也变成久放不坏的腊八醋，吃起来别有一番风味。
“来年成不成，先看腊八冰”，北方地区还有吃腊八冰的习俗，据说河边的冰，吃了能治百病，于是家里的长辈会起个大早，敲几块冰带回家。也有人会在腊八前一天，用钢盆舀水结冰，等到了腊八节，就脱盆冰并把冰敲成碎块吃下去。
安徽丨腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃之一，腊月初八前后，家家户户都要将豆腐抹盐晒制，制成腊八豆腐。
用上等黄豆做成的豆腐，切成圆形小块，中间凹陷，看上去特别可爱。制作时抹上少许盐水，放在太阳底下暴晒，用阳光吸走豆腐里的水分，也让盐分彻底渗透进去。
除夕晚上，可以将腊八豆腐切片制成冷盘，拌上麻油，或是和肉一起炖，金黄的豆腐入口松软、咸中带甜！
陕西丨腊八面
当所有人醉心于腊八粥的甜蜜时，作为面食大省的陕西，腊八节早晨必得吃上一碗热乎乎的手擀腊八面！
韭叶形面条上放着猪肉、香菇、木耳、黄花菜、胡萝卜、白萝卜做成的臊子，先喝上两口暖汤，连着浇头一起嗦几口爽滑劲道的面下肚，鲜香开胃。
不仅南北腊八食俗各有特色，提到“八宝”，南北方的第一印象也全然不同，而且并非一定要用8种食材，更多只是取中国人对数字8的喜爱和其吉祥之意。
江浙沪地区丨八宝饭
八宝饭是江浙沪地区逢年过节必备的一道甜点，用糯米饭搭配莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、 瓜子仁、红梅丝和绿梅丝，寓意甜甜蜜蜜，团圆美满，被甜食爱好者最为喜爱。
糯米提前用净水浸泡过夜，再上锅蒸熟，蒸熟后趁热拌入猪油和糖，最后将果脯、糯米、豆沙依次铺好，上锅继续蒸15分钟就完成。一勺子下去，甜豆沙的香甜混着猪油的柔润，口感软糯，加上桂花糖浆，宛若锦上添花，作为宴席菜的收尾最合适。
北方也有八宝饭，被称为“腊八饭”，不同的是用更粗犷的黄米和高粱饴糖代替，其他食材更为简练，但甜蜜不减。
江浙丨八宝鸭
八宝鸭是江浙一代的名菜，制作工序极其复杂。鸭子开背后将骨头整个取出，在肚子里放上火腿、鸡胗、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子、青豆传统的八宝料，塞得鼓鼓囊囊，从外形看还是一个完整的鸭子。将八宝鸭略微过油定形后，上锅蒸制3～4小时，就完成了。
一份好的八宝鸭，外观为“和尚头”，十分饱满，出锅后浇上鸭肉卤水，一口下去，肉香、菌香、饭香，相互融合。卤汁浓稠，香气四溢，口感酥而不扒，寓意五谷丰登，常吃常有！
因为它制作费时费力，如今也并不常见，或是简化为不去骨的版本，但用料依染考究。
上海丨八宝辣酱
八宝辣酱是上海的一种特色菜品，由炒辣酱演变而来。八宝辣酱集合了甜、咸、辣、鲜四种味型，口感上也十分复合，笋丁的脆，虾仁的嫩，鸭胗的韧结合在一起，赋予牙齿无尽的享受！
传统的上海八宝辣酱有猪肉、鸭胗、猪肚、虾仁、冬笋、豆腐干、花生、虾干，每一样都要提前处理。材料配齐，用辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱三种的复合调料来炒，做好的八宝辣酱可当菜，也可做浇头，做一次可以吃很久。
闽菜丨八宝葫芦鸡
八宝葫芦鸡是闽菜中的传统菜品，造型酷似葫芦，外酥里嫩，内有乾坤。打开鸡肚，馅心糍糯，尝一口，咸鲜香醇，回味悠久。鸡肉完全剔骨后填入瑶柱、香菇、莲子、薏米、红豆、栗子、火腿、糯米，这八种材料，闽南人认为有吉利福禄的美好寓意。
坛烧八宝
坛烧八宝其实就是佛跳墙，这道菜前后共换过三个名字，最早叫“坛烧八宝”，后来改名为“福寿全”，最后才确定为“佛跳墙”。坛内需要加入鸡肉、鸭肉、猪肉、鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鸽子蛋，用小火煨煮五、六个小时才算完成。
现如今佛跳墙的材料已经发展到了三十多种材料，传统的鲍参翅肚必不可少。其他名贵食材如干贝、鱼唇、鳖裙等亦可加入坛中。冬菇、竹荪、松茸等地珍更是不胜枚举，炖煮完成后浓厚醇香，回味无穷。
江南地区丨八宝菜
每逢过年，江南地区都会制作一大盆八宝菜。将胡萝卜、白萝卜、香菇、木耳、黄花菜、千张、冬笋、腌菜切成细细的丝，炒熟后晾凉，最后放香油一拌就好。讲究的人家还会提前将胡萝卜、白萝卜切成丝后晾晒4、5天。
完成了的八宝菜就用一只大的搪瓷脸盆装着，盆里红白黄绿，绚丽缤纷，看着就十分诱人。每次吃时用筷子夹出一些来，装上一盘，调点香油搅拌，就是一道极为开胃的凉菜。
杭州丨八宝豆腐
八宝豆腐是杭州的特色名菜，据传这道菜曾经是清朝康熙年代的宫廷名菜。
《随园食单》中记载，将瓜子、马蹄、松子、虾、香菇、火腿、鸡肉、蘑菇切成细小的丁焯熟备用。锅中加入鸡汤，倒入切成小粒的嫩豆腐，最后倒上提前准备好的八宝料，煮沸后就做好了。做好的八宝豆腐，豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，润滑如脂，滋味鲜美。
四川丨八宝锅蒸
八宝锅蒸是一道地道的四川美食，将猪油融化，下入面粉充分炒香，倒入开水继续翻炒，加入白糖和瓜子仁、花生仁、枸杞、黑芝麻、松仁、核桃、葡萄干、红枣这八种材料，搅拌均匀扣入碗中就完成了。
刚出锅的锅蒸金黄油亮，内里是五颜六色的坚果和蜜饯，趁热挖上一勺，锅蒸软糯香甜油而不腻，蜜饯的颗粒又增加了层次感，简直太满足！
各地腊八粥：
陕西：腊八粥熬好之后，要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好。到腊月初八早上全家人一起吃。
甘肃：传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。
北京：北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨，腊八粥才算熬好了。
黑龙江：在哈尔滨，除了腊八粥，还有吃“腊八蒜”的。民间上把在腊月初八这天用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。
河南：河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等多种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意来年五谷丰登。
山东：山东“腊八粥”分两种，一种是用薏米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的。
腊八节传统食物的做法
腊八粥：食疗营养高
人们在前一天（初七）的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨。
腊八粥
原料：
大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。
制作方法：
1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。
2、将桂圆去掉皮、核，只要肉；将栗子剥掉壳及衣。
3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮。
4、锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。如今超市里有配好了的腊八粥原料，您也可根据自己的饮食习惯以及身体状况进行调配，熬出的腊八粥会独具特色。
腊八豆：佐餐美味
腊八豆
腊八豆是湖南的传统食品之一，已有数百年历史，多在每年腊八节煮豆腌制，直到来年才吃，故名为“腊八豆”。
原料：
黄豆、白酒、姜、辣椒粉、花椒
制作做法：
1、将黄豆洗净，用凉水泡胀，然后用大火煮熟，再改小火煮烂；
2、将豆子捞出，摊凉后放在布袋内，将布袋放在草编袋子里，用棉絮裹住保温，放在20℃左右的地方，3天后，黄豆发酵长出白霉，去除晾凉；
3、把豆子装到罐子里，加入一些凉开水、盐、花椒、生姜碎、辣椒粉拌匀，最后加入一些白酒。
4、最后密封罐口，10天后即可取食。
腊八蒜：碧绿爽脆
腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，搭配饺子吃更是美味哦。
原料：
大蒜、白糖、陈醋
制作做法：
1、最好选择紫皮大蒜，切去根部较硬的部分；
2、将大蒜剥皮、洗净，吸干表面水分；
3、将大蒜置于罐中，加入一大勺白糖，再倒入陈醋，量为刚刚盖过蒜即可；
4、泡制15天，蒜变为绿色，即可食用。
腊八面：面食者福音
中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。
腊八面
原料：
宽面： 面粉250g、 鸡蛋1个、盐1g、温水适量。
臊子： 猪肉100g、 豆腐干4块、 胡萝卜1根、 白萝卜1截、干香菇5朵、压缩干燥黑木耳1/4块、干黄花菜1小把、 黄豆1/2杯。
辣椒酱2大勺、酱油少许。
制作方法：
一、宽面做法：
1、面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉。
3、搅拌至面粉呈大块雪片状。
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系。
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次。
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑。
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片。
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起。
9、切成菱形块。
10、用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。
二、 臊子的做法：
1、所有干货提前用温水泡发，全部 臊子材料切成丁。
2、锅烧热，放少许油，加入一大勺 辣椒酱，炒匀后放入肉丁。
3、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆。
4、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁。
5、加入 豆腐干，再加入少许酱油，少许水。
6、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。
7、锅中加水，放入一大勺 辣椒酱，加入胡萝卜丁和 白萝卜丁。
8、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上 臊子即可。
腊八豆腐：风味独特
在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。但坊间也有典故称，腊八豆腐和腊八节并无直接联系，只是因为古时一位妇女做的豆腐非常受欢迎，丈夫便欢喜地称之为“老婆豆腐”，黟县的“老婆”字音发声很像“腊八”，久而久之这豆腐也被众口称作腊八豆腐。
用料：
豆腐、食盐
做法：
1、豆腐切成圆形或方块，抹上盐水；
2、在豆腐的上部中间挖一个小洞，放入适量食盐；
3、将豆腐放在冬日温和的阳光下慢慢烤晒，使盐分逐渐被吸入，水分被晒干；
4、食用时配肉炒至或做冷盘皆可。
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