在大暑时节的清热解暑食物介绍

在大暑时节的清热解暑食物介绍

　　炖老鸭时加入冬瓜、笋干等食材，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳。今日大暑，我们来好好享受这一锅既清热又鲜美的靓汤！

　　4～5人份

　　做法：

　　1.笋干提前用水浸泡至软，捞起洗净撕成长条，切段；

　　2.冬瓜洗净留皮，去瓤和籽，切块；火腿稍冲洗，切片；

　　3.老鸭洗净，斩大块，冷水下过，汆水后捞起冲净；

　　4.将10碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转小火煲两个小时，下盐调味饮用。

　　功效：

　　清热消暑、滋阳补虚损。

　　●靓汤心水

　　焯鸭子的时候用冷水下锅，可以最大程度地去掉鸭肉的腥气。

　　天津中医药大学第一附属医院营养科主任李艳玲说，大暑时节，天气炎热，人体出汗多，睡眠少，体力消耗大，消化功能差。因此，许多人天气一热，体质就有所下降，常常是“无病三分虚”，一些平素阴虚体弱者，更易产生精神疲惫、食欲不振、口苦苔腻、脘腹胀闷、体重减轻等现象。中医强调，炎热的大暑，对体虚者来说，应更加重视饮食调理，进行清补。

　　李艳玲介绍说，中医认为，“脾主长夏”、“暑必加湿”，脾虚者夏季养生，宜坚持益气滋阴、健脾养胃、清暑化湿的清补原则，采取饮食调养的科学方法，选用香甜可口、易于消化、补而不腻的食品。入夏后，各地应市的蔬菜、水果很多，如茄子、冬瓜、西瓜、黄瓜、葡萄等，可以轮换配套食用。这些食物不仅能清热、防暑、敛汗，还能增进食欲。

　　大暑期间清补，阴虚者在安排膳食上，可选择瘦猪肉、鸭肉、鱼肉、咸鸭蛋等富含优质蛋白质的食品，以增加蛋白质的摄取量。

　　营养专家特别提醒说，大暑时节，天气酷热，对人体影响最重要的因素就是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便，祛除暑湿。黄瓜、西红柿、茄子、生菜、芦笋、芹菜等都属于凉性蔬菜。

　　此外，大暑时节还是肠道疾病多发季节，多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱等“杀菌”蔬菜可预防胃肠道疾病。

　　全国名老中医学术经验继承人、广东省中医院肝病专科主任池晓玲教授指出，大暑暑毒外蒸，饮食宜增咸减甘，做菜适当放些姜、葱、蒜、醋。

　　饮食调养方面，推荐食用温、软的食物，避免过度喝冷饮，冰冻瓜果、甜腻食物也应少吃。可多吃绿豆、百合、黄瓜、豆芽、鸭肉、冬菇、紫菜、西瓜、番茄、赤小豆、薏米、南瓜等食物清热祛湿，益气消暑的食物。

　　生活调养方面，要避免在高温下长时间工作，要少运动，出门时可适当避开烈日;在高温下作业者，要适当补充水分，适当饮用防暑降温的食品如西瓜汁、冬瓜茶等。

　　大暑天应多吃温、软的食物，避免过度喝冷饮，少吃冰冻瓜果、甜腻食物

　　火形人：“石膏化湿粥”可清热消暑

　　体质特点：皮肤赤色，脊背肌肉宽厚，脸形瘦尖，头小，步履稳重，性情急。

　　饮食调养：多吃具有健脾消暑，清热生津功效的食物，如绿豆、白茅根、竹蔗、木棉花、金银花、猪肉、太子参、淮山等。

　　药膳可选择“石膏化湿粥”：生石膏120克，陈皮6克，杏仁15克，薏苡仁30克，粟米50克，冰糖适量。将石膏打碎，粟米、薏苡仁洗净。将生石膏、陈皮、杏仁放入砂锅中，加适量水，大火煮沸，再用小火煮15分钟左右，去渣取汁，将淘洗干净的粟米和薏苡仁加入药汁中，再加适量水，煮至粟米及薏苡仁熟，快熟时加冰糖适量。有清热健脾消暑的功效。

　　金形人：绿豆黄瓜祛暑生津

　　体质特点：体形较瘦，但肩背宽，动作敏捷，肤色较白。

　　饮食调养：多吃健脾益气、清热祛暑生津的食物，如绿豆、黄瓜、豆芽、紫菜、西瓜、番茄、百合等。

　　药膳可选择“马齿苋绿豆汤”：马齿苋250克，绿豆100克，猪瘦肉250克。将马齿苋除根，去老茎，洗净后切成段。煲内放适量清水，把绿豆淘洗干净后直接放入煲内煮约15分钟，再放猪瘦肉、马齿苋煮约1-2小时，煮至猪肉软熟，放入香油、精盐、味精调味即成。有清热祛湿，消暑解毒的功效。

　　木形人：“玫瑰藕粉粥”可理气养阴

　　体质特点：肤色苍白，头小，面长，两肩广阔，背部挺直。

　　饮食调养：多吃益气祛暑，清热生津的食物，如太子参、麦冬、五味子、绿豆、西瓜、桃子等。

　　药膳可选择“玫瑰藕粉粥”：玫瑰花5克，藕粉30克，冰糖屑15克。将玫瑰花洗净，放入砂锅中煮15分钟，去渣取汁，用沸汁冲调藕粉，加冰糖屑，搅匀即成。可疏肝解郁，理气养阴。

　　水形人：豆类当家健脾益气

　　体质特点：体形较胖，偏矮，腹部较大，肤色偏黑，怕寒喜暖。

　　饮食调养：多吃绿豆、百合、鸭肉、冬菇、紫菜等食物。

　　药膳可选择“薏苡仁赤豆汤”：薏苡仁30克，赤小豆30克，大枣6枚，白糖10克。将薏苡仁、赤小豆、大枣分别洗净，入锅，加适量清水，用小火慢炖1小时，待薏苡仁、赤小豆熟烂后加入白糖即成。有化湿利湿，清热消暑的功效。

　　土形人：鲜荷叶烹制八宝饭可健脾

　　体质特点：皮肤黄色，面圆，头大、肩背丰厚，腹大，大腿到跳胫部都生得壮实，手足不大，肌肉丰满。

　　饮食调养：避免吃太多生冷、肥甘厚味的食物，宜多吃具有健脾祛湿、清热消暑功效的食物，例如绿豆、百合、黄瓜、豆芽、鸭肉、紫菜、西瓜、番茄、赤小豆、薏米等。

　　药膳可选择“荷叶药汁八宝饭”：薏苡仁50克，莲子15克，粳米250克，鲜荷叶3张，扁豆30克，白豆蔻10克，杏仁20克，胡萝卜1个，白糖、小葱各适量。

　　将薏苡仁、莲子、扁豆、白豆蔻、杏仁分别用清水洗净，备用。将胡萝卜洗净切丝。再将淘净的粳米放入砂锅中煮至七成熟，捞入盆内，拌入白糖，拌匀。把上述药物摆在荷叶上，再将粳米饭摊放在药上，用荷叶包好，上笼蒸熟，取出扣入盆中，再撒上胡萝卜丝、小葱即成。有健脾祛湿的功效。

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