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如何做好餐饮店长
导语：由于在门店中的特殊地位，使得店长身上容易形成一些不良的工作习惯，要做好餐饮店长，必须避免这些常见的八大不良工作习惯!
如何做好餐饮店长
一、工作不认真，不精细，马马虎虎。
没有形成一个良好的工作习惯，不会检查工作进程，更没有用心发现存在的问题，对自己的工作没有进行检查。
二、不高度重视流程管理
总是东一下，西一下，对自己的工作没有一个很好的计划，或有计划没有很好实施，这样就导致很多工作没有办法开展下去。指挥系统比较乱，效率也就不高。
三、工作责任心不到位。
总认为这个工作不需要做到这样好，反正打一份工，做一份事，没有主人翁的精神，感觉自己已经尽力了，只要把业绩做上去，自己奖金不少就可以了，至于其它都是次要的。
四、上级检查力度不够。
存在问题上级也没有发现，也没有受到批评，久而久至，就养成一个坏的习惯，反正做好做坏自己也不会受到什么损失的心态就产生了。
五、店长在流程执行方面经常嫌麻烦而省略其中环节。
没有严格要求自己对工作上的规范，要不就是找借口或忘了去做，出了问题后才知道应该怎么做，但损失已造成，所以说流程的规范操作是重要的不可缺失的。
六、只知道销售，而忽略细节管理。
如店面有多少商品是没有产生过销售的，哪些商品需要进行促销，哪些商品需要向采购部提出更换?店长要认真分析后提报意见给采购部进行处理。
七、工作上不会安排，总是不知道该忙些什么?
对下属的安排不合理，下属工作不符合要求也没有及时进行指导、批评、纠正、喜欢当一位好好先生，忽略对下属的管理，不干得罪人的事，这样很多问题就会积压起来，造成工作效率降低。
八、不注重培训。
就是有培训也是走走过程，没有真正发挥出培训后的作用，没有对培训后大家的掌握度进行跟踪。
如何让我们的店长避免以上现象呢!
第一种：行为改变
知行合一才能创造奇迹!我们每个人每天都要对自己说一定要把我们不好的行为去掉，经常做自我检查，发现自己不足的地方要下定决心改变，这一步是验证你的“头”是否真正改变的最为有效的办法;大家一定要记住，对工作，对商品，对流程都要认真操作执行。
第二种：培养自己良好的工作习惯
每天上班第一件事是做什么，如何把自己的一天做一个简单的计划及分类，那些是重要的，那些是次要的，那些工作没有完成需要跟踪，那些事务需要进一步处理，学会多问一些为什么?学会多观察?充分使用一些工具如：记事本马上记下自己需要今天必须要完成的事务，时间充足的时候多在店面检查各个区域的商品陈列如何?卫生状态如何?人员服务如何?有无及时上传下载相关信息?公司的活动完成的如何?效果如何?
第三种：以身作则当领导
我们提倡公仆式的领导，不要做海鸥式的领导，只会喊叫而不会做事，久而久至你的管理威信就会下降，管理的权威就会受到挑战。所以说我们要更多去奉献，不要让员工感觉到你就是领导，只会发号施令而从来不去真正投入到工作中，身为所有的管理人员都要记住这一点，没有他们我们的工作无从开展;
第四种：业务熟练能力强
店长自己没有一技之长是很难服众的;我们每一位管理人员更要不断地提升我们个人的综合能力，在店面有困难的时候能出面解决，员工搞不定的事务你能搞定，员工无法解决的问题你能解决，否则你这个搞不定，那个搞不定，又没有特殊的本事，那今后的管理就会出问题啦!
第五种：超强的执行
要有超强的执行力，上级领导布置的工作任务，一定要想尽一切办法完成，不要试着找借口去给自己解释影响其工作质量的因素，一旦接受了任务，下一步就是要如何去想着怎么完成，当天要完成的事一定要当天完成，不要让他拖拉到明天，就是自己不能完成也要尽全力去做，而不是上级一问就说：是这样子……你听我说……其实是这样的……没有任何借口，完成不了可以不下班，可以不吃饭，相信有了这样的态度，什么事都能做好，做出成绩!
第六种：要学会说“不”
我们的个别管理人员，总是心底善良，总是不愿意去用重话教训犯错的人，这表面上看好象是给了一些犯错人的面子，其实是害了犯错的人，不会说“不”的管理人员不是好的管理人员，当员工犯错时我们必须严肃给予指导纠正而不是害怕得罪他而自己当做没看到，这样容易造成更多的问题产生，在员工提出一些不合理的意见时，工作没有符合要求时，工作出现错误时，都要严肃地指出来，否则管理会经常出问题;
第七种：学会做计划、跟踪、检查
对本部门的工作要有一个清楚的计划，那些需要重点跟踪，那些可以授权他人，那些需要检查指导，这些工作在管理人员心中都要有一个清析的概念，要运用好这些方法，现在启动的区域经理每天工作跟踪表、店长每天向区域经理汇报表，都是在充分运用这个原理，把自己的工作科学规划，有效跟踪，对结果进行及时检查，发现问题及时给予指导帮助;
第八种：学习进永不止步!
我们每个人都要不断学习提升自己，否则我们很难做到与世俱进，很多新的管理思想，新的管理模式，我们管理人员要学习和掌握，否则市场在变，环境在变，可能我们的管理方式不变，那迟早都要被市场淘汰，同样我们每一位都要不断学习新的知识及管理手段，不能停留在原地，那样我们的竞争力就会丧失，我们也会被驱逐出去，这个社会告诉我们现实就是这样，一定要努力掌握新的知识及本事，才能更好地在工作中创造效益!
了解餐饮店长的职责
基本的职责：要达成业绩，这是店长必须要肩负起的责任。对于店里的所有人、物，店长都要尽到管理的职责，要充分管理、具体落实执行公司的各项规定。店长也应该在正确、恰当的时候给予下属鼓励以及相应的指导，这样才能充分地发挥下属的才能。店长必须考虑并解决与业绩或工作有关的问题，时常进行反思和自省，才能促进餐饮店的发展。在自己的权限范围内，餐饮店长要能够自主思考，在决策方面要有自己的判断，不能听风是风，听雨是雨。
明白餐饮店长对外的工作
要明确定位市场走向，制定相应的营销策略，尽可能多学习一些营销手段来吸引顾客。餐饮行业决定胜负的是产品的质量，所以现在的产品不仅要适应消费者的需求，店长还要提出能准确 消费走向的新型商品。创造商业环境和卖点，消费者期望的店面环境必须安全，但也要具有良好的氛围和鲜明的特色。
只要顾客走到门口，服务人员就应该热情接待，每个服务人员都要保持着友善的态度，带着微笑欢迎顾客的到来，将客户视为朋友，这是店长培训服务人员的要领。食谱的设计是否一目了然，价格是否明确标明，是否提供POP广告等。看似很简单，但通常被一些餐饮店忽略，这就是细节所在。
当在现场接待客户时，作为店长就必须具有令人信服的专业知识和标准，并且餐饮店长应具有就新产品引发的新生活方式提供建议的能力。但是，如果是半熟的介绍，将会产生适得其反的效果，使信誉受损，并大大降低顾客对餐饮店的印象。接待顾客的态度要坦率，真诚地希望顾客选择自己想吃的菜。
明白餐饮店长对内的工作
创造良好的销售是餐饮店长的主要工作。菜肴的选择，餐饮店的环境，服务顾客的情况和促销都是提升销量的手段。菜肴必须保持新鲜，餐饮店中的菜肴不仅必须在存货数量方面适度，而且更重要的是保持新鲜，无法销售的产品需要及时推广或填写损失申请书。为了提高员工的工作效率，应确认工作分配和指示，以提高服务员的服务水平和工作效率，餐饮店长必须每年积极开发新顾客，才能扩大餐饮店的规模以及获得新鲜的客户源。
怎样做好一个餐饮店长，上面都是一些基本要掌握的能力和需要承担的责任，职位越高，所承担的责任就越大，所要思考到的事情也就越多。经营无小事，要做好餐饮店长也不是件轻松的事情。小到餐饮店的人员分配，大到餐饮店的走向定位，方方面面都需要去考虑。把基础的做到位，才能成为一个好的餐饮店长。
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