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怎样选购黑木耳
导语:黑木耳是我国人民喜食的一种食物。主要产地是黑龙江、吉林、湖北、四川等省。其中吉林的最好。
黑木耳营养丰富,味美可口,具有滋润强壮、清肺益气、补血活血,镇静止痛等功能。患有高血压、血管硬化、冠心病的人,常食黑木耳有辅助疗效。现代医学研究还发现,黑木耳具有一定的抗肿瘤活性,对于宫颈癌、阴道癌等也有一定的疗效。
黑木耳分毛木耳和光木耳两大类。毛木耳(粗木耳)朵大,耳瓣粗厚,耳背有白茸毛,体重质粗性粳,吃时不易嚼碎。光木耳(细木耳)朵大而适度,色黑有光,耳背无毛,耳瓣薄,体轻质细性糯,吃时滑爽柔软。
购买黑木耳时,要选朵大、体轻、色黑、叶簿,无僵块卷耳,有清香气、无混杂物的干木耳。具体可以从以下四方面来挑选。
怎样选购黑木耳
看色
朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的属下品。
看朵
凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的.为上品;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等;如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。
手捏
通常要求黑木耳含水量在11%以下,取少许黑木耳用手捏易碎,放开后朵片有弹性,具能很快伸展的,说明含水量少;如果用手捏有韧性,松手后耳瓣伸展缓慢,说明含水量多。
口尝
黑木耳不应混有其他杂物。取少许黑木耳入口略嚼,应觉纯正无异味。并有清香气。如果有异味、甜味、怪味者则为掺假品;如有涩味,说明用明矾水泡过;有咸味是用盐水泡过;有甜味是用饴糖水拌过;有碱味,是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳,不仅会增加重量,而且质量也差,不宜选购。
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