牛蒡的营养价值及选购方法

牛蒡的营养价值及选购方法

　　牛蒡的属性

　　1、科属

　　菊科，牛蒡属

　　2、产地

　　大力子,恶实,牛蒡子

　　3、别名

　　主要分布于中国、西欧、克什米尔地区、欧洲等地。

　　4、简介

　　牛蒡(学名:Arctium lappa L.),又名:恶实、大力子、东洋参,又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物。

　　牛蒡的营养价值

　　牛蒡根含牛蒡甙、蛋白质、生物碱以及维生素B1、B2、及人体必需的17种氨基酸等,有明显的降低血压、血脂作用,并能有效地抑制癌细胞的滋生与扩散。每百克牛蒡中含钙量达91.79毫克,是芹菜的九倍;含铁量达50.3毫克,是菠菜的十六倍,在日本有“东洋参”之称,一直就被日、韩、欧美和我国台湾地区公认为营养价值极高的特种保健型蔬菜,享有“蔬菜之王”之美誉。东邻日本,很早以来一直钟情于牛蒡的研究,创造出许多风味独特、美味爽口的菜肴,如牛蒡煮牛肉、红烧牛蒡鸡肉丸等,对牛蒡的普及起到了积极的推动作用。《本草纲目》中载有牛蒡“煎苗洗淘为蔬,取根煮曝为脯”,可见其有食疗作用。

　　吃牛蒡的好处

　　抗菌作用

　　牛蒡全植物含有抗菌成分,其中叶含抗菌成分最多,主要抗金黄色葡萄球菌。

　　降血糖作用

　　牛蒡子水提取物能显着而持久地回落大鼠的血糖,能增高碳水化合物耐受量。

　　抗癌作用

　　牛蒡苦素能抑制癌细胞中磷酸果糖基酶的活性,牛蒡甙元也有抗癌活性,同时牛蒡子甙元还具有抗老年性痴呆作用。现代科学研究结果认为,牛蒡含黄酮甙类化合物,对恶性肿瘤具有一定抗性,其粗提取物呈选择毒性,较低量就可以抑制癌细胞繁衍,使肿瘤细胞向正常细胞近。

　　吃牛蒡的最佳时间

　　一年四季都可以吃

　　牛蒡的选购方法

　　首先,我们看它的形状,优质新鲜的牛蒡,长度在60厘米以上,直径2厘米左右,粗细基本均匀一致,笔直无分叉;然后,看它的色泽,优质新鲜的牛蒡,表皮为淡黄色,光滑不粗糙。

　　另外,跟大家分享个小窍门:我们在挑选的时候,可手握牛蒡的一头,另一端如果自然下垂则说明牛蒡的水分充足,鲜嫩好吃。

　　特别注意:我们的挑选牛蒡的时候,不要挑选太长或者太短的,粗细不均,形状奇特的,这些都不好。

　　牛蒡的副作用

　　1、初饮者部分会出现排便功能增强(不是水泻)现象。

　　2、专家建议在饮用牛蒡茶的时候不要吃辛辣的食物,不要熬夜,以防出现上火。

　　3、牛蒡茶夏季保存应采取防潮措施。食用时不必再清洗以防营养流失。

　　4、因牛蒡有辅助降三高作用,有低血压、低血糖、低血脂的功效,请间歇饮用。

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