选购虾皮的方法

选购虾皮的方法

　　虾皮是我们常见的食品之一，那你知道如何选购虾皮吗？虾皮富含着较多的营养元素，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。下面就由小编告诉你如何选购虾皮吧！

　　选购虾皮的方法1

　　一、如何选购虾皮

　　1、辨别好虾皮的颜色

　　新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。

　　2、摸一摸虾皮

　　虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。

　　3、尝一尝虾皮

　　一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

　　4、辨别虾皮的等级

　　现在虾皮一般分为三级，一级虾皮体长2厘米以上，片大整齐，头尾不全者不得超过10%；二级虾皮虾体长2厘米以下，总体看虾皮不太整齐（头尾不全者不得超过25%）；三经虾皮，总体上看虾片长短不齐（头尾不全者在25%以上）。

　　5、根据价格选择

　　虾皮的价格高低不一，在选购时要看好，所谓一分钱一分货，不能光图便宜的，便宜的虾皮含盐量往往比较大。

　　7、抓一把虾皮握一握

　　把虾皮抓一把握在手里，张开手后如果虾皮没有支离破碎的，说明虾皮比较新鲜，质量好；反之虾头虾尾都散开了的不新鲜了。

　　二、虾皮的功效

　　1、虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的'较佳途径。

　　2、虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。

　　3、虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

　　4、老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

　　三、虾皮的适宜人群

　　1、一般人群均可食用。

　　2、中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

　　四、如何自制虾皮

　　1、原料处理

　　毛虾起网后应先倒入竹筐内（不能入仓），一般是盛器的七成左右，用芦席遮盖，以避阳光，渔船运回后，将毛虾倒在芦席上，拣去夹杂物及用竹筛筛去小杂鱼，再漂洗干净。

　　2、煮虾

　　先在煮虾锅内注入澄清的海水，一般是锅容量的七成，加盐4%，把锅水煮开后，捞去浮在上面的泡沫，生虾即可下锅，一般每锅盛水100千克左右的煮鲜毛虾50～55千克，以后每煮一锅加盐1.25～1.5千克，如遇雨天用盐量得增加一倍，才可保持2～3天不变质。一般春、秋季用盐量为毛虾重的4%，夏季应适当增加。毛虾下锅后以一次沸腾即可捞出，因毛虾个体小，若水沸2～3次取出，干后易成末、掉头落尾，影响制品质量。

　　3、晒干

　　经煮熟的毛虾，滴干卤水后即可出晒，最好晒在芦席上。晒时一定要厚薄均匀，应用竹竿捣翻1～2次，均匀全面，使干燥一致，一般以手握没有湿的感觉、松手能复原、撒在场上能弹起为准。

　　4、包装与贮藏

　　晒干的虾皮，应冷却后包装。包装前再在微风里扬净虾毛、虾糠及夹杂物。包装用蒲包，每包30～50千克，须装满压紧。包装的虾皮一定要以同一次晒干的为标准。贮仓不能漏雨或受潮。入库后不要搬动，应经常检查，一旦发热则应马上出晒。

　　选购虾皮的方法2

　　01看外表

　　优质的虾皮伸直后一般为2-3厘米长，一般越大的虾皮质量越好。也不要听小商贩们的鬼话，什么品种不一样，一共就两种毛虾能晒虾皮，而且这两种毛虾不容易区分。优质虾皮尾部通常是红色或部分红色，头部两只黑色的虾眼，虾皮完整不碎。生虾皮一般为透明色，而熟虾皮则淡黄色、淡红色为优质虾皮。深黄与暗红色为次级虾皮。如果虾皮通体为白色，而且不透明，特别是尾部标志性的红色消失，那就要注意了，可能是被熏过而褪色了。

　　02摸干湿

　　虾皮特别轻盈，不大坠秤，但是，有些不法商贩在出售前给虾皮喷水增加虾皮的重量；所以，选购虾皮的第2步就是摸一下虾皮的干湿：抓一把虾皮，感觉特别轻盈，摸上去很干爽；用力一攥，松手后立即松散开；有这些特征，那就是“干虾皮”。用手一摸，就感觉湿乎乎的，抓一把较重，摸上去一点也不干爽；攥一把虾皮，松手后呈球形，不松散；有这些特征，那就是掺水的“湿虾皮”，多实惠也不买。

　　03闻气味

　　我们买回家的虾皮要放冰箱冷冻室进行冷冻是最佳的保存方法，同样，商家也要进行相应的冷冻保存才行。可是，有些小商贩本身没有冷库，一次进货又较多，便室温堆砌；或者出摊后多次没有售完的剩余虾皮，长时间在外面风吹日晒。这样时间久了，虾皮含量丰富的蛋白质就会变质，会产生出一股刺鼻的“氨”味。有时候，看到一些商贩出售的虾皮较干爽；这个时候，一定要多加这一步，闻一闻，如果有一股氨味，多便宜也不要买，那是变质了的虾皮。

　　04尝咸淡

　　熟虾皮在熟制的`过程中，要进行盐水煮制，一般盐水含盐量为6-8%。商贩增加虾皮的另一个重要方法，便是通过“加盐法”。学过化学的朋友们都知道，虾皮含盐越高，则结合的水分就越多，也更容易吸收空气中的水蒸气而吸潮。这购买虾皮时的最后关键一步便是拿起一个虾皮尝一尝，越咸的虾皮，质量、等级越低。现在，市面上还有一种“无盐虾皮”，质量上乘，但是价格也相对较高。

　　虾皮有这特点，有可能被熏过，牢记4步挑选法，买到实惠好虾皮。所以，我们平时去选购虾皮的时候，一定要通过：看外表、摸干湿、闻气味、尝咸淡这4步法，买到的虾皮质量绝对差不了。

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