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在菜市场如何挑选各类蔬菜
导语：到菜市场挑选蔬菜也是一门学问，小编通过查阅资料和结合自己的经验把如何挑选蔬菜总结了一下，希望对大家有帮助。
在菜市场如何挑选各类蔬菜
一、挑选萝卜
选择拿在手里有分量的萝卜(轻飘飘的萝卜多为糠心萝卜)。
选择表皮光滑有光泽的。
买萝卜时，可以把萝卜细细的根稍用手掐断，若截面发黑，说明萝卜也有黑心，此种萝卜不要买。
二、挑选黄瓜
选择新鲜黄瓜：浑身有刺，扎手;瓜身硬梆梆，不发软。
选择顺溜的瓜。特别弯曲的、一头大一头小、中间细两头粗的黄瓜都是发育不良的。
“顶花”连接处粗大的黄瓜，不要选择，此种情况多为使用调节剂。详情请见，自然的味道网站“揭开黄瓜‘顶花带刺’的真相”。
三、挑选土豆
尽量选新土豆，外皮嫩黄、光滑、饱满的为新土豆;外皮暗黑、褶皱多、无光泽的为老土豆。
尽量选没有破皮的，形状好的。
不选有嫩芽的土豆，不选外皮变绿的土豆，这种土豆都有毒素。
现在市场上还有翻新的陈土豆，看起来和新土豆一样。辨别二者的方法：1、剥一下土豆皮，新的土豆皮只要轻轻剥一下，土豆皮就会掉，而翻新老土豆不容易剥掉。2、新土豆皮都会有斑点，但是翻新的土豆则没有。3、新土豆芽孔较浅，陈土豆则往往芽孔都比较深。
四、挑选茄子
选择嫩的茄子：茄子萼片和茄身连接处就是茄子的'“眼睛”，眼睛白色部分越大就说明越嫩，反之就说明茄子越老。
五、挑选山药
选择表面光滑、无异常斑点的山药。
选择密度大的、须毛多的(这种营养丰富)。
六、挑选西红柿
尽量选择粉的番茄。理由见：自然的味道网站“爱吃西红柿的话就多吃粉的”。
选择没有棱的，圆润没有凹陷的番茄(有棱有凹陷的多为空洞果)。
选择没有尖尖“奶头”的番茄(有“奶头”番茄多为植物调节剂使用过量所致)。
七、挑选辣椒
根据西红柿个人的经验，麻辣椒、螺丝辣椒(猪大肠)等皮薄、品质好、口感好。表皮光滑的大羊角大牛角厚皮辣椒，皮厚、口感差。
椒类中还有甜椒、朝天椒等，可根据跟个人口味选择。
八、挑选冬瓜
挑选紧实致密的冬瓜，这种比摸起来软的冬瓜好吃。
挑选绒毛多的冬瓜，这种冬瓜比较新鲜。
九、挑选生姜
对于生姜的挑选原则，只要不选择被硫磺熏过的就好。
正常姜和硫磺熏的姜的区别：1、正常的姜较干，颜色发暗;“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。2、硫磺熏过的姜常有刺鼻的硫磺味。3、硫磺生姜或者农药姜暴露在空气中后，过几天就会变质发霉(若是发现这种姜就扔掉);而一般的生姜在家中保存的时间较长。4、分不清时，为了保险，还是削皮吃吧。
十、挑选甘蓝
挑好。选完好的甘蓝，不要选炸开的(炸开的说明过熟了或者遇到雨水炸开的、容易受污染)。
挑选球小的，最好一顿吃上的。若是大甘蓝，剩下部分容易感染。
挑选绿叶层数多的，这种口感
十一、挑选菜花
挑选颜色洁白的白菜花。(颜色发黄、发污、发紫、表面绒毛多的白菜花尽量少买)
菜花类炒菜前最好用热水焯一下，这样可以最大限度的除去农药残留。
十二、挑选韭菜
就我个人而言，我喜欢挑选窄叶韭菜，这种味道浓，好吃。(宽叶的韭菜味道淡，味道差点。)
韭菜生长过程中用农药较多，不要过于频繁吃韭菜。
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