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酒店宴会部工作程序与标准
宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式,是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。下面是小编为大家整理的酒店宴会部工作程序与标准,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
1、中餐宴会
(1)准备餐具和用具:
将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用勺、火柴、、鲜花等)。
(2)摆台:
将台布铺好,台布干净、平整、中股向上,方向一致。
转台要摆在餐桌中央。
摆放银垫碟,与桌边的距离为1.5厘米。
小汤勺放在小汤碗里,勺把向左,摆在银垫的左上方,间距1.5厘米。
筷子架摆在垫碟的右侧,与桌边的距离为20厘米,长柄银勺在左筷子在右,摆在筷子回上,筷子与桌边的距离为1.5厘米。
水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方,间距1厘米,水杯在左,果酒杯在中,白酒杯在右。
口布花摆在银垫碟上。
每桌摆放2个牙签筒。
每一份菜单摆在酒杯的上方。
鲜花摆在转台的中心。
摆放好餐椅,使每把餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:对台面做整体检查,台面要干净、整齐,餐具和用具要齐全,摆放一致。
2、中餐
(1)准备工作:
宴会开餐前半小时一切准备工作就序。
将酱油倒在酱油碟中。
打门,领位员站在门口迎宾。
服务员在餐桌旁,面向门口站好。
(2)迎接客人:客人来后要先向客人问好,为客人搬开餐椅,从客人右侧为客人把口布铺好,然后撤下筷子套。
(3)服务热毛巾:将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。
(4)服务酒、饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧服务。
(5)服务食品:
菜取来后要先向客人展示并报菜名。
均匀地把菜分在吃碟里。
将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。
从右侧将用过的吃碟撤下,然后分下一道菜。
如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时,上菜同时配洗手盅,吃完菜一同撤下。
(6)清台:在上水果之前要清台,将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。
(7)服务水果:
先将甜食叉摆在垫碟的右侧。
将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。
待客人用完水果后,从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。
(8)服务茶水和热毛巾:
将茶杯摆放在客人面前,然后将热茶水从右侧倒入杯中。
同时为客人服务第二道貌岸然热毛巾。
(9)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁旁礼貌地目送客人离开。
3、中餐宴会台上分菜
(1)摆放小吃碟:先用托盘将吃碟取来,然后站在分菜口处,将吃碟均匀地摆在转台边缘上。
(2)取菜、报菜名:从厨房将菜取来,将菜放在转台中央,向客人报出菜名。
(3)分菜:
分菜时要站在分菜口处,用分菜勺分菜。
分菜前先目测一下菜量,然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。
不要将菜汁、汤汁滴在转台上。
(4)为客人上菜:将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。
(5)撤空菜盘:
从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。
准备分下道菜
4、常规西餐宴会摆台
(1)准备餐具和用具:按照宴会的规模备足干净餐具和用具,包括台布、口布、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包马、甜食叉勺、咖啡杯、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、糖盅、黄油碟、面包碟、椒盐瓶、水杯、白酒杯、烟缸、蜡烛台、菜单、火柴、鲜花等。
(2)摆台:
铺台布,台布要平整,中股向上,方向一致。
摆台布花,位置、方向要一致,间距相等。
摆放餐具,主刀摆在口布的右侧,主叉摆在口布的左侧,汤勺摆在主刀在右侧,小刀摆在汤勺的右侧,小叉摆在主叉的左侧。根据宴会菜单的需要,可在右手边主刀与汤勺之间、左手边主叉与小叉之间添加一套刀叉。甜食叉摆在口布的上方,叉把朝向右边,甜食勺摆在甜食叉的上方,勺把朝向右边,面包刀的刀刃向左放在面包盘上:摆在小叉的左侧,黄油碟摆在面包盘的上方,红酒杯摆在主刀的上方,水杯摆在红酒杯的左上方,白酒杯摆在红酒杯的右下方。
八人圆台,每桌对称摆放2对椒盐瓶、1个蜡烛台、一盆鲜花、每位1份菜单摆在烟灰缸上面,店徽朝向客人。
摆放餐椅,使其触及台布,餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:对台面进行全面检查,台面干净整齐,餐具和用具齐全,摆放一致。
5、西餐宴会服务
(1)准备工作:
开餐前半小时,将一切准备工作做好。
在水杯中注入4/5的冰水,点燃蜡烛。
面包要放在面包篮里摆在桌上,黄油要放在黄油碟里。
将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人。
服务员站在桌旁,并面向门口方向。
(2)迎接客人:待客人进来后,向客人问好,为客人搬送餐椅,客人坐下后从右侧为客人铺上口布。
(3)服务酒水:一般情况下是先为客人服务白葡萄酒或按客人要求进行服务。
(4)服务头盘:
服务头盘时,从客人的右侧为客人上菜。
先给女宾和主宾上菜。
客人全部放下刀叉后,询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和刀叉一同撤下。
(5)服务汤:
将汤碗放在汤碟上面,从客人的右侧为客人服务。
待多数客人不再饮用时,询问客人是否可以撤汤,得到客人的允许后,要从客人的右侧将汤碗、汤碟和汤勺一同撤下。
(6)服务酒水:
先请主人试酒,然后再为客人服务红酒。
询问客人是否还用白酒,如不用,将白酒杯撤下。
(7)服务主菜:
服务主菜时,从客人的右侧为客人上菜。
客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和主刀叉一同撤下。
(8)清台:
用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下。
用服务叉、勺将台面残留物收走。
(9)服务甜食:
先将甜食叉、勺打开,左叉、右勺。
从客人的右侧为客人上甜食。
客人全部放下刀叉后,上前询问客人是否可以撤盘,得到客人的允许后,从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下。
(10)服务咖啡和茶:
先将糖盅、奶罐在餐桌上摆好。
将咖啡杯摆在客人的面前。
用新鲜、热的咖啡和茶为客人服务。
(11)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
6、早餐自助台摆放
(1)准备餐具:准备摆台需用的各类用品,包括:台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等,要求清洁干净、齐全。
(2)设计台型:根据用餐人数的多少,设计台型。
(3)摆台:
先铺好台布,围上台裙。
把自助餐炉整齐地摆放好。
服务叉勺要摆在靠近自助餐炉前边的甜食盘中。
主盘要摆在靠近自助餐炉的地放。
每个自助餐炉下边要摆放两盒酒精。
在适当的位置上整齐地摆上甜食盘和汤碗。
把装饰品摆在适当的位置上,摆放时必须牢固。
(4)检查台面:对整个台面进行检查,检查摆放的各种餐具和用具是否齐全和符合要求。
7、宴会厅中式自助早餐摆放台
(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种餐具和用具准备好,包括:台布、口布、筷子、筷子架、小汤碗、酱油碟、茶杯、茶碟、牙签筒、花瓶等。
(2)摆台:
先铺好台布,台布要平整,中股向上,方向一致。
摆放口纸,位置、方向一致。
摆放餐具,筷子架摆在口纸右侧,筷子要配上筷子套摆在筷子架上,筷子底部与桌边的距离为1厘米 ,小汤勺摆在汤碗里,勺把向左与酱油碟平行摆在口纸的上方。
每桌对称摆放2个烟缸、牙签筒,花瓶摆在餐桌中央。
摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:对台面进行全面检查,检查台面上的餐具和用具是否整洁齐全,摆放得是否符合标准。
8、宴会厅西餐自助早餐的摆台
(1)准备餐具和用具:包括台布、口纸、主刀、叉、甜食勺、咖啡杯、咖啡勺、椒盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、花瓶等,要求数量充足,清洁干净。
(2)摆台:
铺台布,中股向上,方向一致,平整无皱褶。
摆放口纸,距桌沿距离为2厘米,方向一致,摆放整齐,间距相等。
摆放餐具,在口纸的左侧摆放主叉,右侧摆放主刀,距桌沿距离为2厘米;在口纸的上方摆放甜食勺;勺把向右,距离沿距离为20厘米,在甜食勺上方摆放咖啡具。
每桌对称摆放2对椒盐瓶、2对糖盅、奶罐、2个烟缸,花瓶摆在餐桌中央。
摆放餐椅使其触及台布,餐椅之间距离相等。
(3)检查台面:整体检查台面上摆放的各种餐具和用具,数量是否正确,位置是否准确,整体效果是否符合要求。
9、自助餐宴会的服务
(1)准备工作:开餐前半小时将一切准备工作做好,自助餐台的食品要上齐并加热,将餐厅门打开,领位员站在门口迎接客人,服务员站在桌旁面向门口位置。
(2)迎接客人:客人进入后主动与客人打招呼,并向客人问好,为客人拉开座椅,客人坐下后从右侧为客人铺口布。
(3)服务饮料:询问客人需用什么饮料,然后从右侧倒入杯中。
(4)开餐服务:
客人开始用餐后,服务员要随时将客人用过的空餐具撤下。
随时为客人添加饮料,更换烟缸。
客人吃甜食时,要将主刀、主叉、汤勺、面包刀、面包盘等餐具和食品撤下来。
保持食品台的整洁,随时添加各种餐具和食品。
(5)服务咖啡和茶:
客人开始吃甜时,服务咖和茶。
先将糖盅、奶罐准备好,摆在桌上。
询问客人用咖啡还是用茶,然后拿新鲜的热咖啡或茶为客人服务。
(6)送客:宴会结束时,服务员要为客人搬开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。
10、酒会的摆台
(1)准备餐具和用具:将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、台裙、自助餐炉、甜品叉、服务叉勺、酒精、蜡烛、口纸、牙签筒、烟缸、火柴、鲜花、服务托盘)。
(2)摆放食品:
根据菜单要求设计台形。
铺上台布,围上台裙,保持干净、平整。
根据菜单将自助餐炉摆放整齐。
甜品叉、甜品盘要均匀地摆在台上。
服务叉勺要放在甜食盘上,摆在自助餐炉前。
将酒精摆在自助餐炉下面。
食品台要整洁、美观、便于使客人使用。
(3)摆酒会桌:
根据客人人数将酒会桌分别设在餐厅不同位置上,以便客人使用。
铺好台布,围上台裙,要平整、干净。
鲜花摆在台的中央。
每台要分别对称摆放2个烟缸、2个牙签筒、2个蜡烛台、2个口纸杯。
台面要整洁、美观,摆放要一致。
(4)摆设酒台:
酒台设在便于取饮料的位置上。
铺上台布,围上台裙。
将准备好的口纸、服务托盘放在吧台上。
(5)总体检查:对总体摆台进行检查,台形需合理、美观,各种餐具用具整洁、齐全、充足。
11、酒会服务
(1)准备工作:
酒会开始前45分钟,将自助餐炉里加上热水,点燃酒精加热后,将各种食品上齐。
各种酒水、饮料准备好。
开如前15分钟将酒会桌上的蜡烛点燃。
(2)迎接客人:
酒会开始时,领位员站在门口迎接客人,并用计时器计人数。
服务员用托盘端好酒水,站在餐厅里迎候客人。
(3)酒会服务:
酒会开始后,服务员要随时、主动地为客人服务酒水,服务酒水时,要将酒杯用口纸垫着递给客人。
随时清理酒会桌上客人用过的餐具。
随时更换烟缸,添加口纸、牙签。
保持食品台的整洁,随时添加甜食盘、甜食叉和甜食品。
酒会中保证客人有充足的饮料和食品。
(4)送客:酒会结束时,服务员要礼貌地目送客人离开。
12、会议摆台
(1)准备用具:根据订单的要求,先将所需的各种用具和设备准备好(会议桌、绿台呢、台裙、口而、水杯、会议桌、椅、杯垫、水扎、烟缸、火柴、纸、笔、鲜花等)。
(2)确定台形:根据订单上的人数和要求,确定出会议的台形。
(3)摆台:
先铺好台,要干净、平整。
摆好坐椅,坐椅摆放要整齐,侧看使其在一条直线上。
每位摆放一份纸、铅笔,摆放纸时与桌沿距离1厘米,铅笔要笔尖朝上成45°度角摆在纸上。
水杯要放在杯垫上,摆在纸的右上方,要摆放整齐,侧看成一条直线。
烟缸按每3人摆放一个,摆在一条直线上。
水扎按3至4人摆放一个,摆放在口布花上。
(4)摆放其它餐具:按订单要求将所需设备摆放好,并调试好麦克风、幻灯机、电视、录像机等。
(5)检查:检查台形是否符合要求,台面要整洁,各种餐具干净、齐全,摆放符合标准。
13、会议服务
(1)准备工作:
会议开始前1小时,要将冰水准备好,其它各种设备要调试好。
将会议门打开。
根据客人的要求,将指示牌摆放在特定位置。
(2)会议服务:
会议开始后,服员要在会议室的后面等候。
要保证会议室四周安静,服务员不能大声说话,在周围工作的服务员也要保持安静。
通常每半小时为客人更换一次烟缸,添加冰水等,但要尽量不打扰客人开会,特殊情况时可按要求服务。
会议中间休息时,要尽快整理会场,补充和更换各种用品。
(3)清理会场:
会议结束后,要仔细检查一遍会场,看是否有客人遗忘的东西和文件等。
将会议用餐具、设备整好。
14、会议咖啡吧的摆台
(1)准备用具:根据订单的人数,将所需的各种用具准备好。
(2)根据订单的人数和要求,确定咖啡吧的位置和大小。
(3)摆台:
铺好台布,围上台裙,要平整、干净。
将每套咖啡餐具整齐地摆放在咖啡吧的一侧。
将茶袋装在用口布垫好的甜食盘上。
将加热炉擦拭干净摆在咖啡吧的别一侧。
糖盅、奶罐、口纸等,要整齐地摆放在咖啡吧与加热炉之间正前方。
(4)检查:检查台面是否符合要求,台面要整洁,各种餐具干净、齐全,摆放符合标准备。
15、咖啡吧的服务
(1)准备工作:
先分别将糖盅里装满糖,奶罐里倒入新鲜的淡奶。
茶袋,口纸摆在规定的位置上。
将新鲜的热咖啡和开水,分别装在两个加热壶里,放在加热炉上加热。
(2)服务咖啡和茶:
客人用咖啡、茶时,要询问客人用咖啡或用茶,并为客人倒在杯里。
要保证咖啡的新鲜和热度。
要随时补充咖啡、开水、糖、淡奶等。
随时将客人用过的咖啡杯撤掉。
及时清理桌上的废糖袋、废茶袋等,保持台面的整洁。
16、贵宾室的摆台
(1)准备工作:根据订单所标明的人数和房间地点,将茶杯、烟缸、火柴、鲜花准备好。
(2)摆台:
根据订单人数,将沙发和茶几摆放好。
茶几中央摆放鲜花,按台型摆放烟缸、火柴。
摆设一个或茶水台。
在房间四周摆放花草、屏风等装饰物。
整个房间要整洁、美观、舒适。
17、贵宾休息厅的服务
(1)迎接客人进入室内就座:
领位员要站在门外一侧(与客人到来方向相对)迎候客人。
客人抵达后,主动与客人礼貌地打招呼:“您好,先生或女士”。
用手示意管人进入:“请您这边走”。
在客人左前方1.5米距离处领引客人放座。
(2)为客人服务:
客人就座后,立即为客人送茶。
根据客人其它要求服务其它饮料。
在客人谈话中断间隙,为客人添加饮料。
等候服务时,服务人员要保持正确站姿,不得随意走动和交谈。
18、签字仪式的摆台
(1)确定台形;根据订单的人数和要求,来确定签字台的大小和位置,签字台后侧留出空间。
(2)摆台:
将签字台用平整、干净的台呢铺好。
长形台用长型造型的鲜花,摆在签字台的中间。
按签字台人数的要求,摆放相应数目的座椅。
在签字台侧前方摆放一个吧台。
将其它设备按要求摆好。
在签字台后面摆放略长于签字台的屏风。
将高度超过0.5米的花草摆放在屏风两端稍靠前的位置。
19、签字仪式的服务
(1)准备工作:根据订单的人数和要求,将酒水、酒杯、服务托盘、口纸等在酒吧台上摆放好。
(2)服务酒水:
待客人签字仪式完毕,服务员要立刻用托盘将酒水送到所有客人面前。
主要客人要由专人服务酒水。
待客人干杯后,要立刻用托盘将空酒杯撤走。
20、外卖活动的准备
(1)理解订单:仔细阅读订单,了解清楚外卖的地点、时间、外卖形式、人数、所需用品、设备及特殊要求等。
(2)列出用品清单:根据外卖形式、人数及客人的要求,列出一份详细的所需用品清单。
(3)准备所需用品:按所列的清单,将各种用品准备齐全,并擦拭干净。
(4)订车:提前同有关部门联系,根据需求预订车辆。
(5)与其它部门联系:提前同厨房、饮料总、管事部等其它有关部门联系,明确有关外卖活动的各项内容。
(6)装车:按要求准时将外卖所需用品装车。
21、外卖活动的摆台
(1)确定台形:根据地形和要求来确定摆台的位置、大小及具体台形。
(2)摆台:
按要求摆台,铺上台布,围上台裙。
根据外卖的形式和要求,将各种餐具和用具按规定摆放好。
(3)检查摆台完毕后,仔细检查下遍是否符合要求,摆放的各种器具是否整洁、齐全。
22、外卖活动的后台准备
(1)确定位置:根据地形条件,选择一个便于服务又不影响客人活动的地方做后台场地。
(2)摆放各种器具:
根据外卖活动的形式和需求,将各种备用的餐具、用具和其它物品分类整齐地摆放好。
准备好餐具筐、杯筐、垃圾袋,放在适当的地方。
管事部派专人负责各种餐具的管理。
23、外卖活动的服务
(1)准备工作:
根据外卖的形式,提前将一切准备工作做好。
事先与客人联系,了解客人是否有其它特殊要求。
(2)服务:
根据外卖的形式和要求,按规定为客人提供各种服务。
服务时要有礼貌,尊重客人的习惯。
服务中对客人提出的要求,要尽量帮助解决。与当地的工作人员配合好,利用现有的一切条件使客人满意。
(3)清理场地:活动结束后,要把场地清理干净,垃圾倒掉。
酒店宴会服务与管理流程!
2019-03-06 00:00
宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式,是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
宴前组织准备工作
(一)掌握宴会情况
1.宴会的基本情况
(1)宴会的时间和地点。
(2)宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。
(3)宴会厅布置要求。
(4)宴会标准及付款方式。
(5)菜点、酒水情况。
(6)服务人员的分工。
(7)客人的特殊要求和禁忌。
(8)宴会举办者的其他要求,等等。
2.菜单情况
(1)菜点名称和出菜顺序。
(2)菜点的原料构成和制作方法。
(3)菜点所跟调配料及服务方法。
(4)菜点的口味特点和典故传说,等等。
3.服务要求
(1)摆台及台面布置要求。
(2)迎领服务要求。
(3)酒水服务要求。
(4)菜肴服务要求。
(5)撤换餐用具的要求。
(6)结帐送客要求。
(7)主桌服务要求,等等。
(二)宴会厅布置
1.休息室的布置
2.宴会厅的布置
(1)根据宴会的目的、性质和举办者的要求,在厅堂的上方悬挂会标,如“庆祝××公司成立”、“欢迎××代表团”等。
(2)在宴会厅四周摆放盆景花草以突出或渲染宴会隆重而热烈的气氛。
(3)如是国宴,应悬挂两国国旗。
(4)如是一般的婚宴或寿宴等,则在宴会厅的醒目位置(一般是主桌后的墙壁上)挂上“喜”字或“寿”字,也可根据客人要求挂贴对联等。
(5)如举办者要求,应在主桌右后侧设置致词台,台面铺台布,台侧围桌裙,台面用盆景、鲜花装饰,上放两个麦克风,以便宾主致词。
(6)宴会厅的温湿度应控制在规定的范围内,大型宴会更应注意,以防人多、菜热引起室温的突然升高。
(7)宴会中如安排有乐队伴奏或文艺演出,有舞台的要利用舞台,无舞台的应设计出乐队或演出需占用的场地。
(三)台形设计
宴会的台形设计应根据宴会的桌数、宴会厅的面积和形状以及举办者的要求灵活进行,但应遵循以下原则。
1.突出主桌
2.统一规格
3.布局合理
(四)席位安排
席位安排是指根据宾、主的身份、地位来安排每位客人的座位。在进行席位安排时,必须与宴会举办者联络,了解其要求,并遵循“高近低远”的原则。高近低远中的高低是指客人的身份和地位,而近远则是指客人与正、副主人(或主桌)的距离。
(五)物品准备
1.瓷器
2.玻璃杯
3.金属餐具
4.棉织品
5.用具
6.其他
(六)摆台
按标准要求摆台。
(七)准备酒类饮料
宴会所需的酒类饮料必须事先从仓库领出,清洁瓶(罐)身或外包装。饮料应事先冰镇。在开宴前半小时左右,值台员应擦净瓶(罐)身,将酒水整齐地码放在工作台上,并将开瓶器具也备好放在旁边。此外,香烟、茶水也应备好。同时还应准备宴会所需的汁、酱等调料(宴会餐桌。
(八)摆放冷菜
(1)荤素搭配合理。
(2)色调分布美观。
(3)刀口逆顺一致。
(4)盘间距离均匀。
(5)最好的冷菜摆放在主位前。
(6)多桌宴会时各桌的冷菜摆放应统一。
(7)应使用托盘摆放冷菜,不可用手直接拿取,且注意不要破坏冷菜的艺术造型。
(8)宴会如使用转台,应将冷菜摆放在转台上。
(9)宴会冷菜如采用分餐制,则应将冷菜直接摆放在每个餐位的装饰盘上,但要注意朝向。
(九)宴前检查
1.桌面餐用具的检查
2.卫生检查
3.设备检查
4.安全检查
中餐宴会服务规程
(一)迎领服务
1.热情迎宾
2.接挂衣帽
3.休息室服务
4.拉椅让座
(二)餐前服务
1.铺餐巾
2.撤筷套
3.撤插花、桌号牌
(三)斟酒服务
(1)大中型宴会应在宴前十分钟左右斟好预备酒,一般是将葡萄酒杯和白酒杯斟至八分满。小型宴会可在宴会开始后斟倒。
(2)斟酒时先斟葡萄酒或黄酒,再斟烈性酒,最后斟倒啤酒及软饮料。
(3)斟酒顺序为从主宾开始按顺时针方向进行。
(4)斟酒时应从客人右侧进行,站立姿势与持瓶方法与中餐散客服务相同。
(5)斟酒时应使用托盘,将宴会所用酒水整齐地摆放在托盘中,商标朝向外侧,先请客人选择酒水品种,再将托盘移至椅背外,持握客人所选定酒水进行斟倒。一般的做法是葡萄酒或黄酒及白酒可持瓶斟满,啤酒及软饮料需托盘斟酒。
(6)如客人不喝某种酒水,则应及时撤走相应的酒杯。
(7)如客人需用冰块,则应将冰块及冰块夹及时提供给客人。
(8)主人至各桌敬酒时,主桌值台员应托送酒水跟从,以便及时斟酒。
(四)上菜服务
严格按照要求上菜。
(五)分菜服务
在用餐标准较高或是客人身份较高的宴会上,每道菜肴均需分派给客人。一般宴会视情况分菜。
(六)席间服务
1.撤换餐碟
2.毛巾服务
3.酒水服务
4.桌面整理
5.洗手盅服务
6.撤换烟灰缸
(七)结帐服务
1.汇总帐单
2.结帐服务
(八)送客服务
1.拉椅送客
2.取递衣帽
(九)结束工作
1.检查
2.收台
3.清理宴会厅
(十)注意事项
(1)宴会服务过程中,如遇宾、主致词讲话,值台员应暂停操作,肃立等候。
(2)就餐过程中,如遇客人起身离席,应主动拉椅,并将客人餐巾叠好放在餐位旁。
(3)宴会服务时应注意“三轻”,即说话轻、走路轻、操作轻,保证宴会有条不紊地进行。
(4)各岗位服务员之间应分工协作,配合默契,确保宴会的顺利进行。
(5)宴会进行过程中,如有客人不慎将餐具掉落在地上,值台员应及时送上干净餐具,然后收拾掉在地上的餐具。
(6)宴会结束后应及时征询客人对宴会的意见和建议,并对宴会服务情况进行总结,提出做得较好的方面,找出不够完善之处,向上级汇报。
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