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设宴的礼仪

时间：2023-12-20 09:40:24 职场我要投稿

设宴的礼仪

设宴的礼仪1

　　摆桌次与座次

　　中式宴会是很讲究桌次和座次的，一般以最前面的或居中的桌子为主桌，桌次的高低以离主桌位置远近而定，主桌右侧的桌子要高于左侧，进入宴会厅要听候主人招呼或看清楚桌子上的标识再入座。

　　中式宴会一般都使用圆桌，而且每桌大都会有人专门照应。

　　小型聚会的座次，一般是居中、面门、观景为上，另外就是右高左低。中餐都是顺时针上菜，其目的也是照顾右侧的人先吃。

　　餐具

　　中餐的餐具，包括杯、盘、碗、碟、筷、匙等。

　　特别要提醒的就是，不能用筷子敲打餐具，也不能不确定夹哪道菜时在空中挥舞筷子，不能用自己的筷子在菜肴里翻翻拣拣，更不能将筷子竖插入米饭或横放在餐盘里。

　　另外，就是公共勺子的使用，尤其是使用公用勺子舀取“松仁玉米”这样的菜之后，应及时将勺子放回去，以便其他人使用。使用食碟时，要确保干净，不要一次夹取过多食物在里面，更不要放太多种类，这样既容易串味，看上去也很不雅观，吃多少取多少，随吃随取为好。一般情况下，不要把碗直接端起来喝汤，要借助勺子来进食。

　　空碗和空碟不能当作盛放杂物的容器，即便自己喝完汤以后的碗，也不要放餐巾纸、烟头之类的东西。一些骨头、鱼刺应吐在筷子上，再放在食碟的前端，不要直接吐在餐桌上。

　　上菜顺序

　　正式宴会的上菜顺序为：

　　手碟（瓜子、蜜饯）——冷碟——饮料及酒——热炒（以煎、炒、爆为主）——大菜（一般是烧、烤、焖、蒸、炸、扒等，汤汁较多，盘子略大）——汤（也有时汤在凉菜后上）——甜点和主食。

　　用餐

　　用餐前，服务员会提供擦手巾。你可以用它擦手，但不要用来擦整个脸、脖子、手，若有特别擦拭需要可以去洗手间擦拭。有时，在进餐时服务员还会端来一个漂亮的小盅，里面漂着花瓣或柠檬片，你可千万不要饮用，这是上海鲜菜肴之前用来洗手的。将两三个手指浸湿轻轻揉搓后用毛巾擦干，不要将整个手放进去清洗，仅清洗捏取食物所需的几个手指即可。

　　敬酒

　　当主人讲话及敬酒时，应停止进食，认真倾听。进食时要注意自己的仪态，不要探身去取菜，较远的菜可将食碟递过去请人帮忙盛一点。饮酒时，不能灌酒、划酒令，应该助酒而不劝酒。在用餐时需要剔牙，要用手掌或纸巾遮掩。

　　宴会服装礼仪

　　穿着的重要：不仅代表一个人的身份、地位、教养以及品味；也是一个民族的经济橱窗。中国古人有言：“人要衣装，佛要金装”。

　　穿着的三个基本要求：穿出自己的风格及特色；合乎场合、年纪、身材及身份；要予人大方、稳重的.良好印象。

　　男士宴会服装：

　　大礼服：Swallow Tail or White Tie为西方男士晚间最正式的穿着。

　　早礼服：Morning Coat为西方男士日间常用之礼服。

　　小礼服：Smoking or Tuxedo or Black Tie为晚间集会最常用之礼服。

　　便服：一般指西服或国服晚间通常着深色西服；夏天或白天可着淡色西服（应特别注意皮鞋不可配白袜及领带的色泽、质地及适当的长度）。

　　女士宴会服装：

　　旗袍洋装或套装，白天着短旗袍，晚间正式场合着长旗袍。

　　白天戴短手套，晚间戴长手套，颜色多白或黑色，户外握手不必脱手套，室内则须脱去右手手套为宜。

　　女士白天可戴帽，晚间宴会则不宜。

　　女士于正式宴会应注意优雅的仪态及适当的穿着及配件。

　　正式场合穿着之特质：着裙装、包头高跟鞋、丝袜配带耳环及化妆。

　　正式晚宴服装颜色搭配则以素雅或色系相近者为宜，如黑、金、银、绿、驼色都是不错的选择；女士于正式场合应着礼服及注意皮包及高跟鞋的款式与质地。

设宴的礼仪2

　　1.坐位

　　古代传统宴会无论是在家还是在酒楼举行，主人多迎客于门。客至，相互致礼，迎入客厅小坐，先以茶点敬客。待宴会陈设具备，宴请客人一一入席。一席的坐次以左为上，称为首席，相对者为二座，以次递推。现代饭店中的宴会，吸取了西方宴会中以右为上的习俗，第一主宾就坐于主人的右侧，第二主宾就坐于主人的左侧或坐于第二主人的`右侧。客人坐定后，主人必敬酒，客必起立承之。每上菜，主人必殷勤让菜。宾客餐毕起身后，复让至客厅小坐，上茶，寒暄告别。宴会坐位各个时期不同，各个民族也不同。

　　2.菜肴

　　宴会的菜肴要求精致，菜肴的组合须有高度的科学性、艺术性和技术性。根据不同国家和地区的风俗习惯，制定不同风味的菜肴。宴会的菜肴包括：①冷菜。根据人数和标准的不同可用大拼盘或4～6个小冷盘或中冷盘。除冷菜外，还应备有萝卜花、面包、水果、冷饮等。②汤。西餐汤与中餐不同。中餐宴会习惯饭后上汤，而西餐习惯吃完冷菜后上汤，然后再上热菜。③热菜。一般采用煎、炒、炸、烤、烩、焖等烹调方法烹制口味多样的菜肴。

　　3.顺序

　　宴会须在一定的时间内进行，有一定的节奏。宴会开始前，服务员要摆桌椅、碗筷、刀叉、酒杯、烟缸、牙签等一切餐具和用具，冷菜于客人入席前12分钟摆上台，餐桌服务员、迎候人员及清扫人员要入岗等候。客到之前守候门厅，客到时主动迎接，根据客人的不同身份与年龄给与不同的称呼，请到客厅休息，安放好客人携带的物品，主客人休息时按上宾、宾客、主人的顺序先后送上香巾、茶、烟并帮助客人点烟。客人到齐后主动征询主

　　人是否开席。经同意后即请客人入席。应主动引导，挪椅照顾入座，帮助熟悉菜单、斟酒，主宾发表讲话时，服务员要保持肃静，停止上菜、斟酒、侍立一旁，姿势端正，多人侍立要排列成行。

　　4.时间把握

　　正式宴请宴会的时间一般以一个半小时为宜。要掌握好宴会的节奏，宴会开始，宾客喝酒品尝冷菜的节奏是缓慢的，待酒过三巡时开始上热菜。由此节奏加快，进入高潮，上主菜是最高潮。当上完最后一道菜时，服务员应低声通知主人。宴会快要结束时，应迅速撤去碗、碟、筷、杯等，换上干净台布、碟、刀，端上水果，同时上毛巾，供客人擦手拭汗，并做好送客准备。客人离席，要提醒不要忘记物品。客人出门要主动道别，送出门外以示热情。

　　5.其他

　　合理美味的菜肴，热情周到的服务，恰当掌握宴会的时间，控制上菜节奏及热情的迎送工作是圆满完成一次佳宴必不可少的因素。