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孟晖《宋人的沙糖》 阅读答案
在平时的学习、工作中，我们会经常接触并使用阅读答案，通过对照阅读答案可以有效检验我们对知识的掌握程度。那么问题来了，一份好的阅读答案是什么样的呢？以下是小编为大家整理的孟晖《宋人的沙糖》 阅读答案，仅供参考，大家一起来看看吧。
我曾经写过一篇小文《糖史上的蔗浆时代》，讨论唐代以及唐以前的时期，蔗糖的主要形式是“蔗浆”，但是，当时我误以为进入宋代以后，固体的砂糖便成为主流。直到读到北宋王辟之《渑水燕谈录》里的一则材料，我才意识到，以为宋人消费以固体蔗糖为主，这是一个普遍流传的误会。这里有必要提及《糖霜谱》。宋人王灼的《糖霜谱》是一部严谨惊人的科学史著作，由之后人知道，在北宋时代，固体的糖已经出现了。但是，很多人从自己的生活经验出发，进而望文生义，对这一著作有很多误解，包括以为“糖霜”指的是我们今天生活中看到的砂糖，即细粒状的糖粉。其实，王灼讲解得非常清楚：糖霜之称，是指这种产品经历结晶的过程，近似自然界中的结霜现象。至于糖霜的形态，则是大大小小的不规则团块，所以宋人亦称之为“糖冰”或“冰糖”。
当时甘蔗种植在宋朝的境内非常普遍，质量也很好，然而掌握了糖霜技术的地方却不多，仅仅局限在福唐（位于福建）、番禺（广东）以及广汉、遂宁（二者皆在四川），可是前四个地方都产量小，质量也逊色，因此实际上只有遂宁一处为主力。即使在遂宁，也只是集中在伞山周围，这里制糖霜的家庭作坊称为“糖霜户”，其中大致有三百家的出品为优等货，大户每年能动用三百多只缸制糖，而小户不过只有一两缸。另外还有将近百家制糖作坊，但是只能生产中下等的产品。附近虽然也有很多甘蔗田，那里的农户们却没有掌握做糖霜的技术，只能把甘蔗汁加工成糖水，作为原料卖给伞山前的制糖坊。
这些糖霜户所掌握的技术相当简单，无法完全控制生产过程，导致每年的产量不稳定。从耕田到晒霜，历时长达一年半，最终可能一缸出几十斤乃至上百斤糖霜，也可能完全没有任何糖霜形成。
宣和初年，北宋朝廷要求遂宁每年进贡数千斤糖霜，结果当地将近半数产家破产，到王灼写《糖霜谱》时还没有恢复元气。在最大的生产地遂宁，尚且无法承受一年多出几千斤固体糖的负担，那么其他四个地方只会更弱。另外，《糖霜谱》介绍，当时边境以外的很多地区都出产好甘蔗，但却没听说有糖霜的生产，连王灼都觉得奇怪。
《糖霜谱》记录了当时糖霜与沙糖的制作工艺。前者的生产过程辛苦漫长，而且出品率很低，大致是把甘蔗榨出的汁在火上熬，熬到类似麦芽饭的黏稠度，然后把若干竹条插在大缸里，再将熬好的蔗浆倒入，以竹藤编的盖子罩合。接下来，便是等着蔗浆析出结晶，附着在竹条以及缸壁上。到农历五月，把这些结晶取出，这个程序称为“沥缸”。“沥”出的糖晶再经阳光下暴晒，才得到最终的糖霜。不过，一缸糖浆不会全部结晶成霜，会留下相当比例的“糖水”，也就是余浆。这些糖水有两种去处，直接卖掉，“或自熬沙糖”。很清楚，在王灼时代的制糖体系里，沙糖与糖霜是截然不同的两种商品。
实际上，王灼非常了不起，在卷二清楚地勾勒了中国古人在蔗糖消费上的不同阶段：第一个阶段为蔗浆，乃是甘蔗压榨成的汁。第二个阶段为“蔗饷”，即经过初步简单加工的甘蔗饴浆，很可能是把甘蔗榨汁在阳光下晒，蒸发掉水分，由此形成浓缩稠浆。第三个阶段，则是加入了把蔗浆汁在火上熬炼的程序。
文献记载，唐太宗派人从印度的摩接陀国学会了“熬糖法”，很多后代学者误以为，这次引入的新技术是直接制作固体糖，但事实绝非如此。王灼推测，熬糖法是“熬糖渖作剂，似是今之沙糖也”，接下来他明确道：“蔗之技尽于此，不言作霜，然则糖霜非古也。”他指出，三个阶段里都没有提到固体糖的制作工艺，所以糖霜的历史并不长。同时，他认为，唐初从印度引入的熬糖法，制成的产品就是沙糖。所以，在王灼那里，沙糖不是固体糖，尤其不是今天的砂糖。
《糖霜谱》指出，沙糖是用甘蔗浆熬就，元代官修的《农桑辑要》收编了详细的“煎熬法”，其工艺说来相当简单：
把甘蔗汁于大锅内温火熬煮，熬到变为黑枣合（疑通“褐”）色；在一只大盆的底部凿一个小眼，然后把大盆架在一只罐子上，将煮好的稠浆倒入盆内，任其从小孔内一点点滴落，用这种方法来进行澄清，分离糖蜜。最终，落入罐底的糖蜜在品质上比较差，只能用于制作“渴水”这类饮料。留在盆内的部分才是质量好的沙糖，贮存起来，供随时食用。
《农桑辑要》中很明确地展示了“熬沙糖”的技术过程，也清楚地告诉我们，简单分离过糖蜜的稠浆就是沙糖的最终形态，并没有进一步晒干等更多步骤，因此成品是流质的胶饴。贺威、刘伟荣在《宋元时代福建制糖技术的影响》一文中指出，宋代限于技术条件，主要生产“液态糖”，而福建的液态糖产量极大，“仙游县田耗于蔗糖，岁运入浙淮者，不知其几万坛”，这一繁荣一直持续到元代。从《糖霜谱》可知，不仅福建，同时期的其他蔗糖产地也是如此，这就显示了宋人消费蔗糖的情况。如此重要的历史情况，却在糖史研究中常受忽略。同样受到忽略的是，有一个非常漫长的时期，作为糖制品主力的液态糖，拥有一个指定专用名称——沙糖。
季羡林先生《蔗糖史》中关于唐代的一章让我们明白，宋代并非沙糖的起点，唐人对这种形式的蔗糖颇为了解，在日常生活中也有各种应用。真正惊人的是，如《演繁录》指出，早在东汉时，张衡《七辩》里已然提到：“沙饧石蜜，远国储珍。”原来，至晚在公元一世纪时，就出现了沙糖（饧）这个专称，它来自远方，稀少而昂贵，很显然只有上层社会才有机会接触到。赋中与沙糖并列的尚有“石蜜”，这是汉唐时代对异国所产固体糖的叫法。
（摘编自孟晖《宋人的沙糖》）
阅读题目
1.下列对材料相关内容的理解和分析，不正确的一项是()(3 分)
A．宋代的“糖霜”在形态上呈现为不规则的团块，与今天生活中看到的砂糖并不相同。
B．宋代遂宁的伞山周围集中了许多糖霜户，他们的“糖霜”的生产能力并不是相同的。
C．中国古人对蔗糖的消费进入第三个阶段，与摩接陀国“熬糖法”的传入有密切关系。
D．作者孟晖经过详细的考证，认为宋代流行的是液态糖，唐代之前并没有出现固体糖。
2．下列对材料相关内容的概括和分析，不正确的一项是( )(3 分)
A．唐代及唐以前消费蔗糖的主要形式是“蔗浆”，这属于王灼提出的中国古人蔗糖消费上的第一阶段。
B．宋人生产“糖霜”，存在“沥缸”和“晒霜”这两道程序。前者是指在农历的五月将蔗浆析出的结晶取出。
C．较之糖霜，宋代熬制沙糖的工艺相当简单，因其使用的原材料主要来自糖霜生产后遗留下来的糖水。
D．若研究中国蔗糖史，学者可参考《糖霜谱》《农桑辑要》等古籍，也可参考季羡林先生的《蔗糖史》。 3．根据材料内容，下列说法不正确的一项是()(3 分)
A.在宋代，掌握了制作糖霜技术的有福唐、四明、番禺、广汉、遂宁，这说明宋代的甘蔗种植只集中在这五个地方。
B.宋代的“糖霜户”运用所掌握的技术生产“糖霜”，但并不能完全控制生产过程，这可推断出他们所掌握的技术存在一定的缺陷。
C.南宋医学家寇宗奭《本草衍义》的记载“甘蔗……石蜜、沙糖、糖霜皆自此出”可以佐证宋代的“沙糖”与“糖霜”不是同一种商品。
D.“仙游县田耗于蔗糖，岁运入浙淮者，不知其几万坛”，由此可以推断出宋代浙淮地区对沙糖的消费量是巨大的。
4.文中哪些证据可以推翻“进入宋代以后，固体的砂糖便成为主流”“宋人消费以固体蔗糖为主”的结论？请结合材料加以说明。（4 分）
5.孟晖对宋人所消费的蔗糖的研究，能给从事相关学术研究的学者哪些启示？请简要说明。（6 分）
参考答案
1.（3 分）D【解析】本题考查学生对文本相关内容的理解和分析能力。
D.“唐代之前并没有出现固体糖”错。从文章最后“赋中与沙糖并列的尚有‘石蜜’，这是汉唐时代对异国所产固体糖的叫法”可知，唐代之前已经出现了固体糖。
2.（3 分）C【解析】本题考查学生筛选并辨析信息的能力。
C.“宋代熬制沙糖的工艺相当简单，因其使用的原材料主要来自糖霜生产后遗留下来的糖水”强加因果关系。工艺相当简单，与其使用的原材料没有直接关系。且宋代熬制沙糖的原材料“主要来自糖霜生产后遗留下来的糖水”缺少依据，原文说的是“《糖霜谱》指出，沙糖是用甘蔗浆熬就”。
3.（3 分）A【解析】本题考查学生分析概括作者在文中的观点态度的能力。
A.“宋代的甘蔗种植只集中在这五个地方”错。原文说“当时甘蔗种植在宋朝的境内非常普遍”。
4.（4 分，1 点 1 分）①作者由宋人王灼的《糖霜谱》考证出宋代存在的固体蔗糖——“糖霜”和今天的“砂糖”不是同一种事物，所以宋人不可能消费“砂糖”； ②依据《糖霜谱》的记载可知宋代境内“糖霜”的产量低，且境外不生产“糖霜”，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在； ③贺威、刘伟荣等学者的研究成果表明：宋代限于技术条件，主要生产“液态糖”，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在； ④作者从《糖霜谱》《农桑辑要》考证出宋代的“液态糖”的专有名称是沙糖，沙糖不是固体糖 ，所以 “ 宋人消费以固体蔗糖为主 ” 不可能存在。
【解析】本题考查学生分析论点、论据和论证方法的能力。由原文“很清楚，在王灼时代的制糖体系里，沙糖与糖霜是截然不同的两种商品”“所以，在王灼那里，沙糖不是固体糖，尤其不是今天的砂糖”可知，作者考证出宋代存在的固体蔗糖——“糖霜”和今天的“砂糖”不是同一种事物，所以宋人不可能消费“砂糖”；由原文“《糖霜语》记录了当时糖霜与沙糖的制作工艺。前者的生产过程辛苦漫长， 而且出品率很低”“《糖霜语》介绍，当时边境以外的很多地区都出产好甘蔗，但却没听说有糖霜的生产”可知，依据《糖霜谱》的记载，宋代境内“糖霜”的产量很低，且境外不生产“糖霜”，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在；由原文“贺威、刘伟荣在《宋元时代福建制糖技术的影响》一文中指出，宋代限于技术条件，主要生产‘液态糖’”可知，贺威、刘伟荣等学者的研究成果表明：宋代限于技术条件，主要生产“液态糖”，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在；由原文“从《糖霜谱》可知，不仅福建，同时期的其他蔗糖产地也是如此，这就显示了宋人消费蔗糖的情况。如此重要的历史情况，却在糖史研究中常受忽略。同样受到忽略的是，有一个非常漫长的时期，作为糖制品主力的液态糖，拥有一个指定专用名称——沙糖”“《农桑辑要》中很明确地展示了‘熬沙糖’的技术过程，也清楚地告诉我们，简单分离过糖蜜的稠浆就是沙糖的最终形态，并没有进一步晒干等更多步骤，因此成品是流质的胶饴”可知，作者从《糖霜谱》《农桑辑要》考证出宋代的“液态糖”的专有名称是沙糖，可见沙糖不是固体糖，所以“宋人消费以固体蔗糖为主”不可能存在。
5.（6 分，每点 2 分）①从事学术研究要有实事求是的态度，要勇于承认自己的失误； ②研究中要尽可能研读更多的文献资料，善于借鉴别人的研究成果； ③从事学术研究不能只从自己的经验出发，要理性谨慎地进行求证。
【解析】本题考查学生探究文本中的某些问题，提出自己的见解的能力。答案不唯一不固定， 分清角度、言之成理即可。由原文“当时我误以为进入宋代以后，固体的砂糖便成为主流。直到读到北宋王辟之《渑水燕谈录》里的一则材料，我才意识到，以为宋人消费以固体蔗糖为主，这是一个普遍流传的误会”可得，从事学术研究，要有实事求是的态度，要勇于承认自己的失误；由原文“直到读到北宋王辟之《渑水燕谈录》里的一则材料，我才意识到……”“这里有必要提及《糖霜谱》。宋人王灼的《糖霜语》是一部严谨惊人的科学史著作，由之后人知道，在北宋时代，固体的糖已经出现了”“季羡林先生《蔗糖史》中关于唐代的一章让我们明白，宋代并非沙糖的起点，唐人对这种形式的蔗糖颇为了解，在日常生活中也有各种应用。真正惊人的是，如《演繁录》指出，早在东汉时，张衡
《七辩》里已然提到：‘沙饧石蜜，远国储珍。’”可得，研究中要尽可能研读更多的文献资料；由原文 “贺威、刘伟荣在《宋元时代福建制糖技术的影响》一文中指出，宋代限于技术条件，主要生产‘液态糖’”“季羡林先生《蔗糖史》中关于唐代的一章让我们明白，宋代并非沙糖的起点”可得，在考证过程中，作者引用了其他学者的研究成果，善于借鉴别人的研究成果；作者在文中指出“很多从自己的生活经验出发，进而望文生义”，结果得出错误的观点，由此可得，学术研究不能只从自己的经验出发，要理性谨慎地进行求证。
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