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鸡尾酒调制心得体会

时间：2024-04-26 08:40:12 心得体会我要投稿

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鸡尾酒调制心得体会

　　有了一些收获以后，常常可以将它们写成一篇心得体会，这样可以帮助我们分析出现问题的原因，从而找出解决问题的办法。但是心得体会有什么要求呢？以下是小编帮大家整理的鸡尾酒调制心得体会，希望能够帮助到大家。

鸡尾酒调制心得体会

鸡尾酒调制心得体会1

　　猎酒党的朋友们好！很高兴有这个机会和大家分享一下，我在家调酒的心得。

　　我之所以给文章起名字叫“我为何在家调酒”，而不是什么“在家调酒指南”或者“如何在家制作一杯xxx”，是因为我希望谈谈我理解的“在家调酒”的一些原则。

　　by Johann Faust

　　其实，网上已经有很多关于调酒的教程，但是我不知道大家注意到没有，很多调酒的教程都是基于酒吧环境下进行的，这跟我们日常居家环境下的调酒有很多区别，因此我们不能直接照搬视频中的经验。

　　举个简单的例子，酒吧里调酒时，冰块储备较为充足，然而我们在家显然不可能积攒如此大量和种类繁多的冰块。当然，这只是居家调酒会遇到的各种问题和缺点之一，我们没法完全复制酒吧里的专业环境（如果你很有钱，自己在家盖个吧台不算），但在家调酒却也不是没有任何优点，而这些优点也就是我们为何要在家调酒的原因。

　　在家调酒有什么样的优点呢？

　　以下饭馆吃饭为例，你会发现有些家常菜饭馆里做的不如家里。作为一个帝都低端人士，我最大的感触是，任何一家饭馆卖的炸酱面，都不如自家的好吃。

　　除了口味和习惯问题，最大原因是饭馆是会考虑自己制作每一碗面的成本，而有些成本你自己在家吃是无所谓的。比如，你可以在炸酱里多放肉，或买各种青菜和熟肉制品来佐餐。

　　用各种自己喜欢的原材料调酒

　　因此，我们在家调酒的时候是可以选择尽量在家调一些酒吧需要控制成本的酒。

　　举个例子，比如调一杯威士忌酸，酒吧里如果要用到Woodford Reserve级别的基酒，那这款酒的价格就会飙升，而使用三得利的角瓶威士忌则明显更划算。

　　但我们自己在家喝酒完全可以选择诸如Eijah Craig的Small Batch小桶版本来达到味道的上最大化。

　　这些酒固然价格上较昂贵，但如果你仔细计算一下会发现，其实比在酒吧喝还是便宜得多。一瓶质量上佳的波本威士忌线上购买一般不超过400元，但是750ml的量足以让你做12杯左右的威士忌酸，而你如果在一家档次相当不错的酒吧点一杯威士忌酸，那么价格很有可能在60元—80元，甚至更贵。

　　因此，我们在某些特定的调酒用酒上是完全有机会超越普通酒吧，达到高档次酒吧的水平，这也是我们为何要在家调酒的原因之一。

　　我们平时为何要去酒吧喝鸡尾酒？

　　抛去一些非饮酒的因素外（比如跟姑娘去约会），我们去酒吧是为了品尝一些日常在家难以喝到的好味道，而这些好味道就离不开它的制作者——职业酒保。

　　我们都很清楚，作为鸡尾酒爱好者，我们与专业调酒师在个人技术上有着很大的差距，但大家有没有思考过究竟在哪个方面上我们与他们之间的差距是不可弥合的？或者说在哪个方面上，我们又是可以接近的呢？

　　在调酒技术上，我认为我们与职业酒保最大的差距就是在shake上，无论是力道还是熟练程度上，我们普通人都赶不上他们，而且很多调酒的小诀窍（比如二段式，三段式等应用）我们很难掌握其中专业细节。

　　但是请大家注意，不是每款鸡尾酒都需要shake，还有相当一部分鸡尾酒是需要搅拌的，这个技术我们其实是很容易掌握的，虽然普通人很难达到毛利隆雄的程度，但确实我们可以一点点接近想要的水平，而且我们还能够自己随时尝味儿来慢慢感受自己的搅拌的好坏并慢慢进步。

　　另外一个普通人难以赶上职业调酒师的地方在于配方。过去鸡尾酒的配方一般都是保密的，即便是现在我们去酒吧看酒单，也最多给你把原料写上，不会仔细告诉你我这个具体比例是多少，具体的制作方法是如何。

　　但是随着网络的出现以及一些鸡尾酒书籍的传播，这方面的差距已经缩小了很多，我现在可以很方面的从公众号上（比如本公众号），各种视频网站上，书上（比如《鸡尾酒法典》这本书），还有从IBA（国际调酒师协会）的官网上找到各种配方和制作方法。以上这些都已经不是秘密了，我们普通人只要认真看看，也是能够了解到非常正规的鸡尾酒调配的知识。

　　综合考量以上的优缺点，我们在家调酒的大致方向就能够找出来，那就是基酒要求高，技术要求不非常高，配方和材料较为容易得到的经典款。

　　试过很多经典酒款的不同版本配方，分享一个目前最喜欢的古典配方：

　　Tom Macy's Old Fashioned

　　（1）基酒选用黑麦威士忌60ml，Sazerac Rye Whisky / Wild Turkey 101

　　（2）三滴混合苦精，需自己提前混合（1.5盎司安高天那原味、1盎司橙味苦精、一茶匙杰瑞托马斯苦精，混合后装瓶备用）

　　（3）一茶匙Demerara糖浆（按照糖水2：1的方式熬一些糖浆，也可以咖啡黄糖（赤砂糖）代替，有条件的话可以网购Demerara）

　　（4）橙皮条和柠檬皮条各一

　　各式苦精

　　整个制作方法很简单，先找个大号的玻璃杯子（或买个专业搅拌杯），放上2—3个大冰块（网上买个冰模具就行），然后把材料依此贴着杯壁倒入，接着用筷子或搅拌勺开始搅拌画圈搅拌，差不多搅拌个30—50圈，中间记得随时尝尝味儿。

　　感觉味道可以了，就倒入到一个喝威士忌的Rock古典杯中（杯中再放一块大冰），然后在上方分别拧一下橙皮和柠檬皮，投入杯中。一本优质且特别版本的古典就完成了。

　　在家加班也能随时随地来一杯

　　如果嫌弃这个版本太复杂，其实也有另外一个更见简便和便宜的配方可以推荐。

　　就是用咖啡黄糖一包5克，Buffalo Trace水牛仙踪威士忌60毫升，安高天那苦精一到两dash，制作方法同上。

　　Johann Faust老师调酒作品集

　　总而言之，一旦搞清楚自己为何要在家喝酒，也就清楚自己在酒吧里会点什么酒，比如我现在就不会在酒吧里点一些自己在家容易制作的.酒。当然，在家调酒还有一个重要的前提，那就是你是真的喜欢喝酒，毕竟很多人去酒吧不是为了喝酒，而是为了社交。

　　聊完为何要在家调酒，猎酒党特别邀请JF老师再给新手们推荐一下在家做酒都需要准备些哪些酒水？

　　首先，你可以登录各大线上购物平台，买一套调酒工具套装，根据个人能承受的价位选择一套即可。新手可以从三段式摇酒壶开始（英式雪克壶），想要尝试波士顿摇酒壶的朋友可以同步入手，用来制作材料较多（草本、水果等）且糖浆等粘稠材料多的鸡尾酒。

　　以下为Johann Faust老师给出的酒水采购建议：

　　Gin金酒：

　　基本款可以哥顿和必富达二选一，这两款都是比较干净的伦敦干金。我们不能小看这两款酒，尤其是哥顿，它反而可以用来做不错Dry Martini。

　　升级款选择不好说，因为Gin的种类太多了，比较看个人口味……不过，升级款中我觉得添加立10号是一款很不错的选择，因为很多调酒师非常喜欢的Dry Martini都是添加立10号做基酒，相比哥顿和必富达，它有着一种更为厚重的“油脂”感。当然，植物学家我也觉得不错，适合纯饮，也可以用来调一些比较需要香气的酒款，比如Gin Tonic金汤力。

　　另外，还有老汤姆金酒、荷兰金酒等不同的金酒类型，感兴趣的朋友可以都买来试试。

　　Vodka伏特加：

　　基础款我觉得是斯米诺红标足矣，不过很多调酒师都喜欢用Absolute瑞典绝对，看个人喜好，也有品牌营销因素在其中。但我觉得伏特加在调酒里可能没有那么大的讲究，毕竟大部分伏特加本身没有很复杂的味道。

　　至于进阶版，其实主要是用与vodka做基酒为主的，比如Vodka Martini或者Vesper。这时候就需要伏特加有些复杂的味道，这时候就可以用Absolute的Elyx（亦乐）。另外，我自己比较喜欢一款冷门的Aylesbury Duck Vodka，我觉得这款Vodka有股非常好的奶油甜味，做Dry Martini或者Vesper都是不错的。

　　Whisky威士忌：

　　我觉得这个酒最好入手一款质量好一些的酒，同时再准备一瓶比较入门的酒款。前者用来做古典这样以威士忌为主体的，后者则可以随便用来调一些会混入蛋清和果汁之类的，或者Highball之类的。波本比较贵的酒，我推荐买瓶Elijah Craig艾利加的small batch版本，非常好的面包和橡木味道，也可以考虑Buffalo Trace水牛足迹，便宜的配一瓶金宾白标就行了。

　　Rye黑麦威士忌也是需要的，这个我推荐直接买RittenHouse瑞顿房，做曼哈顿鸡尾酒的标准用酒，便宜点儿买威凤凰101，也是可以的。

　　除了波本，苏格兰威士威也需要有，这个可以推荐威雀。如果需要做出一些泥煤味，可以考虑网上买瓶laphroig拉弗格10年的分享瓶，然后灌入一个香水瓶里洗杯用就行。

　　Taquila龙舌兰：

　　Don Julio唐胡里奥这个牌子买它的金标（reposedo）还不错，但是银龙舌兰买个奥美嘉或者阿卡维拉斯就不错。银豪帅快活，我觉得味道一般。现在Mezcal开始用的越来越多，可以随便买一瓶尝尝，因为比较好的牌子也很难找，比如El Teroso。

　　Rum朗姆：

　　入门就买百加得，无论是哪一款都不错。但是如果想要特征更明显的，那么白朗姆推荐富佳娜4年和蔗园三星，前者做mojito非常出色，后者有股非常好的蔗糖甜味，跟可乐配合也不会被掩盖住，做自由古巴或者长岛冰茶非常出色。陈年的可以选阿普顿庄园的，感觉比百加得8年要更好一些。

　　Cognac干邑：

　　轩尼诗买一瓶吧，但千万别用XO，太奢侈了。选Vsop特征已经很明显了。另外，Pierre—Ferrand 1840是我一直用的，这款是皮埃尔·费朗专门为调酒设计的一款白兰地，非常好的烤干果的味道，做Sidecar非常好。

　　Vermouth味美思：

　　入门就选Martini马天尼（品牌）这三款，给的量又非常多。进阶可以选择Dolin，这也是很多调酒师的首选。当然更一进步可以选择Mancino或者Noilly Prat等。

　　Liqueur利口酒：君度必须买一瓶，没得说，很多配方里都有它的身影。Dom廊酒调新加坡司令是必需的。Campari金巴利必备，一般调Negroni用。剩下的各种口味的利口酒牌子，便宜的就买bols或者必得利，酒吧常见的网上也都可以买到。贵一些的非酒精糖浆就选molin莫林，含酒精的推荐giffard吉发得。

　　Amaro阿玛罗（意大利苦酒）种类太多，我买过Montenegro，当时主要是为了一款由Devon Tarby调的叫Crop Top鸡尾酒（必富达24，Giffard西柚酒，Montenegro蒙特内罗，柠檬汁四等分，然后shake）。阿玛罗比较难买的是Nonino这款，我一直没找到，调纸飞机会用到。黄色或者绿色查特酒也是需要的，调纸飞机和遗言必备。至于比较流行的野格，我则很少用，好像没啥鸡尾酒需要它。

　　Bitters苦精：

　　Angostura安高天那苦精必备，各种调酒都得用到。橙味苦精必备一瓶，dry martini必备，牌子其实可选的很多regal，bitter truth，angostura都有橙味苦精。剩下的苦精就看调酒的基本需要随时添购就行，比较难买的其实是橙花水，能见到就买一瓶，调著名的ramos gin fizz必备。

　　其他：汤力水和干姜水用屈臣氏或怡泉的，可以的哈苏打水更推荐用象牌的。进阶版可选的软饮品牌就太多了，干姜水用宾得利的不错，汤力水可以用芬味树或者托马斯亨利，更好的选择可以用西班牙的“献礼”牌，这个搭配同品牌的金酒做个金汤力基本上是顶级选择乐。

鸡尾酒调制心得体会2

　　由于我看上去就是每天在吃喝玩乐，然后特不专业地随便写写拍拍，以至于很多人都有问我说，羊男到底你是干嘛的？读书的时候读的是什么专业？我觉得我的工作主要是想要分享与提醒大家，辛勤工作之余，人生还需要吃喝玩乐以变成更好的自己。而我主修的专业是环境工程Environmental Engineering，今天就来结合喝酒跟大家探讨一下环境相关的问题。

　　6月5日是一年一度的世界环境日，6月6日知名酒企保乐力加中国在2019“百变循环，资源再生”公益日上，联合清华大学全球可持续发展研究院（TUSDG）以及全球领先的调研公司凯度集团（KANTAR）共同发起中国首个《可持续发展酒吧倡议与运营指南》。对此，我个人最感兴趣的地方在于，它不是一味地强调保护环境，而是在倡导对行业真正有利的一个议题：可持续发展。东西不好喝，生意做不下去，说什么环保大命题都是白搭。

　　国内的鸡尾酒行业起步较之世界范围内来看算是非常晚，也就近十来年才真正兴起，然而，这个新兴行业的环保意识、理念及执行程度，相较许多行业都要做得更多走得更前，这跟调酒行业与世界接轨程度高，以及各大洋酒企业积极传播沟通推动有密不可分的关系。就像这次公益日的议题一样，并不是单纯地讨论减少污染和使用环保材料，而是在探讨如何实现可持续发展。

　　可持续发展，是一个大家已经听到耳朵起茧的词，然而它并不是一句很虚的口号，而是关乎企业乃至行业做不做得下去的关键因素。“可持续发展酒吧”的管理模式致力于节约能源、减少废物排放、倡导循环再生、引导负责任的消费并为从业者带来更佳的社会福利。说白一点，就是在降低成本、减少污染的情况下，出品质量不仅不受到影响，还能有提高，于是赚得到钱，留得住人，大家愿意用心尽力地工作，形成积极的良性循环，为之可持续发展。

　　公益日活动现场由“循环再生”的概念打造，用空酒瓶再创作制成的花瓶、烛台、灯、小食盘和水杯等，充满新意；种着各种调酒用香草的`盆栽，展示了酒吧可以通过自种原材料，达到美化空间及提供应急食材的双重功能；而充分利用水果的每一个部分，包括果肉、果核、果皮等重新处理后调制的“可持续”鸡尾酒，展示了对食材物尽其用的多种方法。

　　上海The Cannery的Michael Chen、深圳The Key的Minoia Giuseppe以及北京Scandal的李凯，三位调酒师及酒吧运营者，来到现场就“循环再生”和“可持续发展”分享了他们的操作与心得。因为三位都是好朋友，台上发言之余，我拉着他们就实际执行操作问题在再深入沟通了一番。

　　如何设计一款“可持续发展”鸡尾酒？

　　“第一大前提是这杯酒必须得好喝”Michael强调说。的确，如今设计一款结合环保理念、强调低浪费的鸡尾酒成为国际潮流趋势，很多调酒师都开始做这方面的尝试，例如将榨汁后的柠檬、取肉后的菠萝等水果剩余物进行二次加工后用来做酒，这当然是好事，但不能为了赶时髦而做，酒做得不好喝的话，出发点多好都是白搭，没有客人会愿意为一杯不好喝的酒买单。

　　这对调酒师的知识积累、眼界及经验都有更高的要求，只有足够了解材料的特性及处理方式，才有机会做得好。Michae去年赢得芝华士调酒大师中国区总决赛的冠军作品高空俱乐部Mile High Club就是很好的范例，新鲜柠檬汁与菠萝汁经过澄清净化处理，不仅风味更稳定，且颜色更清透美观，看似无用的菠萝皮、柠檬片与熏草豆、咖啡豆制成的零浪费糖油给予酒液丰盈的甜美香气。

　　“循环再生”会不会增加很多工作量

　　有不少在酒吧一线工作的年轻小伙伴，在谈到“循环再生”和“可持续发展”时有些困惑与不解，觉得为了让剩余的果皮、草茎不扔掉，要花费大量人力和时间去将其制作成可用材料，这个过程中耗费的人力与时间成本比那些待循环的材料还要贵，觉得这样其实是形式主义，并不值得。

　　关于这个问题，Giuseppe与我分享了他的经验与观点，分为人与机两方面。以The Key为例，每个人每一项工作都已经按效率最大化来细致地制定好流程与标准，所有员工在入职培训就开始严格遵照着执行，人力与时间的浪费是工作不够高效与合理，而非“循环再生”。同时他表示说，条件允许情况下，必要的设备投入很有价值，长远来看会既节省了人力、时间也节省开支。

　　服务是“可持续发展酒吧”的重要组成部分

　　大家在谈到环保、循环再生、可持续发展时，大部分时间都在讨论技术层面的执行，每天在吧台前为客人调酒的李凯强调说，光有技术还不够，服务也是“可持续发展酒吧”的重要组成部分。你花心思做出一杯好喝的“可持续发展鸡尾酒”，在呈现给客人时，需要有好的服务配套，简单有趣地向客人解释这杯酒的风味来源、设计出发点，在客人了解喜爱这杯酒的过程中，加深对“循环再生”的理解与认同，这样客人会对你的认同度进一步增加，这是“可持续发展”的重要一环。

　　在Scandal有一杯名叫Pineapple的鸡尾酒，非常清爽好喝，有着饱满的菠萝香气但又相当轻盈丝滑。李凯在为客人调制这杯酒时，会介绍说，用到榨汁剩余菠萝果肉与阿拉伯胶混和打碎制成菠萝植物胶糖浆取代传统糖的部分，配合作为基酒的菠萝朗姆酒……客人不仅觉得好喝而且感到非常有趣，不仅很爱点这杯，还会主动推荐给朋友，且常问有没有类似理念制作的酒，效果非常好。

　　看了这么多，你应该开始了解到，“循环再生”和“可持续发展”并不是什么虚头巴脑的空话套话，它已融入到在吧台前为你服务的调酒师的日常工作之中，一杯好喝又有趣的“可持续发展”鸡尾酒，你又怎么会不喜欢呢？

鸡尾酒调制心得体会3

　　说到怎么喝干邑（Cognac）这事儿，你一定会不以为意。甚至心想着：我都喝了那么久干邑了还要你教我？然而，到底该喝什么干邑？用什么杯喝？在什么温度下喝？纯饮还是混喝？如何品鉴？搭配什么喝？这些你都知道吗？

　　1、喝什么干邑？

　　可以选择从酒龄较短的VS或者VSOP开始，然后慢慢过渡到XO甚至年份干邑。如果你对干邑有点讲究，可以从口感、颜色、品牌、包装甚至酒厂及其历史和家族等方面考虑，毕竟这些因素都有可能反映着干邑的品质。

　　如果你比较专业，比较看重性价比，那么可以选择一些定位高端、为干邑品鉴行家酿造的干邑，如太师龙（Tesseron）；但如果你有大品牌情结，不妨选择干邑界“四大天王”：轩尼诗（Hennessy）、马爹利（Martell）、人头马（Remy Martin）和拿破仑（Courvoisier）。当然，御鹿（Hine）、卡慕（Camus）以及费朗（Pierre Ferrand）等畅销品牌也可能会是你的菜。

　　2、喝干邑用什么杯？

　　喝干邑常见的是用窄口杯（Snifter），顾名思义，它指的是杯口较窄的一类杯子，通常它还杯肚宽大，且杯脚较矮。这种圆胖的杯肚可以让干邑更好地接触空气，发展香气；狭窄的杯口则有利于集中并保留干邑的香气。

　　不过被誉为“干邑杯之王”的是郁金香杯，因为这种杯型是专家学者一致认可和推荐的最佳杯型，其好处是可以最大程度地保留香气，给酒液提供最大的呼吸空间，同时能尽显微妙口感。而且它的杯柄比窄口杯更长，因而更方便持杯。

　　当然，无脚狭口酒杯在饮用干邑时也非常常见，称得上是窄口杯的改良版。其中，上三种较为常见，下三种较为少见。除了这些，鸡尾酒杯或平底玻璃杯也被用来饮用干邑混合饮料。

　　3、干邑在什么温度下喝最好？

　　经常喝干邑的人总习惯用手温温暖酒杯后再喝，这的确是正确的做法，因为当手心的温暖传给酒液后，干邑会散发出精致的香气，一种在常温下绝对闻不到的香气。然而，现在一些年轻的干邑也适合冷藏后饮用，而一位干邑专家表示他还曾把一瓶拿破仑XO（Napoleon XO）置于冰箱冷藏后再饮用。有时候，人们也会往干邑中加入冰块来饮用，或者直接在室温下喝。

　　可见，关于干邑在什么温度下喝最好的问题是没有确切答案的。总的来说，最好还是依照自己的口感喜好、干邑类型和饮用场合等而定，也就是说没有绝对的对错之分。如果你实在搞不懂，一般情况下常温喝或者用手温温暖一下酒液也没问题。

　　4、纯饮好还是混喝好？

　　干邑既可以纯饮，也可以混喝。通常，对于一些品质较高的干邑，人们往往选择纯饮，这样可以更好地感受其口感风味，甚至体会到其品牌特色和酒厂历史。传统上，人们喜欢在晚餐过后，倒一杯上好的`干邑窝在火炉旁，一个人或和家人一同纯饮干邑，感受酒精的灼烧，静静思考人生，也不失为人生一大乐趣。

　　不过考虑到干邑酒精度数较高，而且正值夏天，于是有些人也选择像威士忌一样往干邑中加适量冰块或清水来减弱酒精带来的刺激感。在水和空气的作用下，干邑往往会发生一系列变化，进而散发出不同的香气，这也是人们选择加冰或加水的重要原因。

　　往干邑中混合一定量的汽水或者奎宁水不但非常解渴，而且相当开胃，适合朋友间聚餐时饮用。当然，日常饮用的干邑也可以用来调制鸡尾酒，这在酒吧和夜店都非常受欢迎。著名的边车（Sidecar）鸡尾酒就是采用干邑、橙味利口酒（Orange Liqueur）和柠檬汁调制而成，此外还有极致（Summit Cocktail）、干邑古典鸡尾酒（Cognac Old Fashioned）、法国125（French 125）和疯狂黑莓（Blackberry Smash）等都是以干邑为基酒调制。

　　5、如何品鉴干邑？

　　为了确保干邑展现其最大的魅力，一定要选择一个合适的酒杯，然后往酒杯中倒入适量干邑，同时确保干邑是处于室温状态。

　　通常，最好的方法：干邑在橡木桶中陈酿的时间每增加一年，在喝之前就要给干邑增加至少30秒的呼吸时间，如基酒陈酿时间为20年的XO干邑最好在酒杯中醒酒10分钟后再行品鉴。总之一句话，干邑品鉴不求快！不过要注意的是，干邑在装瓶后一般不会继续发展。这也就意味着在橡木桶中陈酿20年的干邑装瓶后再过10年，酒龄依然是20年。

　　（1）观色：一般情况下，干邑的颜色都反映了其酒龄。年轻的干邑常呈现稻草色或蜂蜜色，酒龄越长，颜色越深，这主要和橡木桶的陈酿有关。然而，千万不要轻易被其颜色迷惑，因为现在不少酒厂会选择用焦糖来着色，所以一些看上去颜色很深的干邑其实酒龄也不长。不过轻轻摇杯，倒是可以通过观察挂杯情况来推测干邑的酒精度，酒腿的柔和程度也从一定程度上反映了干邑的复杂度。当然，干邑的粘性和透明度也是观察的重点。

　　（2）闻香：将鼻子凑近杯口轻轻吸一口气，那些比较容易挥发的香味首先扑鼻而至，这时闻到的都是比较浓烈的气味。适当摇摇杯或者用手温温暖酒杯，一些隐藏的香气便会释放出来，这时候最好能用笔相应记录下来。通常，花果香气意味着干邑尚且年轻，而果酱风味则可能意味着干邑已有一定的酒龄了。此外，香草、香料和坚果风味也会在部分干邑中有所体现。

　　（3）鉴味：舌头的不同部位对干邑的感知不同，所以小撮一口后不要急于吞下，尽量让口腔不同部位感受到酒液，只要你用心无论是酸甜苦辣咸都可以感知出来，同时记得判断它是否圆润甘冽，是否柔软细腻，是否醇和香腴。当然，你可以选择吞下去或者吐出来，但无论怎样都要注意感受其余味长短和口感是否平衡等。

　　最后，不妨对整款酒作出一个评价总结，这样不仅可以加深对美酒的印象，还可以帮助自己学习进步，同时方便以后翻看笔记。

　　6、干邑可以搭配什么喝？

　　干邑的前身其实可以说就是葡萄酒，既然用葡萄酒配餐很常见，为何不寻思寻思该如何给干邑配餐呢？尽管在过去干邑一般只用作开胃酒或者餐后酒，但轩尼诗御用厨师大卫弗兰索瑞特（David Fransoret）表示：用干邑来配餐可以减少酒精带来的灼热刺激感。他还表示，干邑和亚洲食物非常百搭，这是因为干邑浓重的酒体和复杂度在香辣菜肴的映衬下风味更加突出。当然，一杯冰镇过后的XO搭配一盘法式鹅肝，前者的爽脆和后者的柔滑可以使口腔体验达到完美。此外，他还推荐了一些适合搭配干邑的菜式，如炖鸡、以菌菇类为主的西式浓汤甚至巧克力软糖。

　　人头马中国区高级品牌大使郝永征也一直认定“浓配浓，淡配淡”的搭配原则，他说“味道浓郁的干邑还是应该搭配口味浓郁的食材才能让两者相辅相成。”牛肋骨和乳鸽这类经典食材往往肉汁丰富、香味复杂，能够将干邑的圆润甘醇之感凸显的淋漓尽致。

　　当然，美酒有时候更多的是一种生活方式。一杯干邑，一支雪茄，一个静谧的夜晚，一首古典乐……原来独自一人的生活也可以如此美好。

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