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蒸鱼要多久最合适

时间：2022-07-20 14:52:35 生活我要投稿

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蒸鱼要多久最合适

　　蒸鱼最关键的就是要掌握好蒸的时间，蒸的久了会导致鱼的水份流失，蒸的时间少了会导致鱼的味道不鲜美，今天小编就为大家介绍下我们平常常见的鱼类所需蒸的时间。

　　蒸鱼要多久最合适1

　　一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅。

　　武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。

　　关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身。

　　另外一般蒸鱼要多久时间

　　1.将一斤三、四两重的鱼破开，洗净，两侧开刀，用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外，放置20—30分钟。

　　2.将鱼置于微波炉内，大火七分钟后取出。

　　3.往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油，撒上葱末，放入微波炉，大火三分钟后取出，再撒几粒葱末(便于美观)即可。

　　清蒸佳丽鱼的时间：大火上蒸8分钟后。再撒上葱丝辣椒丝。另起油锅，稍热少许油。浇在蒸好的.鱼的身上即可。

　　七种常见蒸鱼方法：

　　1、涂抹干粉法

　　蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。

　　2、啤酒臆浸法

　　清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。

　　3、剩鱼清蒸法

　　清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

　　4、蒸小鱼头

　　小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。

　　5、撒盐法

　　将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　6、加鸡油法

　　做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。

　　7、沸水上屉法

　　蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。

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　　鱼类现在是餐桌上最常见的肉类之一，相信很多人都非常喜欢吃鱼，因为鱼肉的口感比较鲜美，另外就是鱼肉的营养很高，脂肪含量却非常低，吃多了也不怕长胖。

　　鱼肉的做法非常多，比如油炸、清蒸、炖煮、烧烤等等，每种做法的口感都不同。这么多做法中，相信很多人都和我一样，最喜欢清蒸这种做法了。因为清蒸鱼的口感非常鲜嫩，能保留住鱼肉的原汁原味，而且清蒸鱼的营养也非常高。

　　相信每个喜欢吃鱼的人，都想学鱼的做法，这样每当自己馋了的时候可以做给自己吃，而且还能做给家人朋友吃。如果大家刚学做鱼的话，我建议大家先学清蒸鱼，清蒸鱼的口感更好，营养更高，做法也比较简单，最适合自己在家里做了。

　　虽然清蒸鱼的做法比较简单，但是还是需要一定的技巧，很多人都对清蒸鱼有误解，觉得清蒸鱼只要放进蒸笼里蒸熟就行了。好的清蒸鱼做出来应该非常鲜嫩美味，这就需要一些技巧，并不是只把鱼蒸熟了就可以的。在做清蒸鱼的.时候，最关键的地方就是要注意把握时间了，那么清蒸鱼蒸多长时间最合适呢？今天我就把清蒸鱼的正确步骤教给大家吧！

　　想要做好清蒸鱼，第一步就是先挑选食材了，这也是最重要的步骤。首先是挑选鱼，不管做什么鱼，一定要买活鱼，但是并不是所有的活鱼都是新鲜的。大家在挑选鱼的时候要记住这个方法，那就是看鱼的眼睛，眼睛越明亮通透，就说明鱼越新鲜。至于鱼的种类就没有什么讲究了，清蒸鱼可以用各种鱼类，根据大家自己的情况挑选就可以了。

　　买回鱼之后，另一个非常重要的步骤就是腌制了。腌制的目的是去除鱼身上的腥味，还能让鱼变得更加入味，口感更加鲜嫩。具体的方法就是把鱼处理好了之后，把适量的姜丝，葱丝和蒜片放进鱼肚子里面，再用生粉和食盐均匀地涂抹在鱼身上就可以了。

　　腌制好了之后就开始蒸鱼了，先准备一个盘子，把葱丝和姜丝均匀地摆在盘子上，然后把鱼放在盘子里。

　　把水倒进锅里，不要急着放鱼，要把水烧开之后才可以下锅因为开水的温度可以把鱼中的蛋白质瞬间凝固，整出来的鱼肉就会更加鲜嫩。风水烧开之后，把鱼放到蒸笼上，用大火蒸六七分钟就可以了。蒸完之后不要急着出锅，要继续焖六七分钟就可以，美味又简单的清蒸鱼就做好了！

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　　一、蒸鱼的时间

　　蒸鱼大约在半个小时就可以了，因为鱼肉的肉质十分的鲜嫩，时间因此就不需要太长，时间长了鱼肉太烂糊反而就不好吃了大家应该掌握好火候才行。

　　二、蒸鱼的技巧

　　1.首先蒸鱼的时候一个鱼重量最好控制在一斤多一些，这样的体积蒸的时候，不仅是能够放在盆儿里头，而且控制时间也比较好控制。

　　2.第二，我们在收拾鱼的时候，可以把骨头中间斩断，这样的话，我们就不会觉得鱼的体积非常大，之后再蒸开始之前，我们可以把鱼的两侧抹上猪油。这样会好了之后非常的鲜亮，你也可以再加一些白酒或者黄酒，我们在蒸鱼的时候可以加入大约半两的猪肉馅，这样的`话味道会使鱼的味道更加的鲜美，而且体型很饱满，在腌制的过程中，我们可以加入酱油，食用盐将还有麻油放到鱼肚子里。

　　3.在蒸的时候，我们可以用老姜切成细丝，之后铺在鱼的盘子两侧，这样我们再把鱼放到在上面，撒上一些葱，姜，看起来更加的美观，锅里加入水之后，一定要等到水开了之后，再把鱼放入，不要凉水的时候就放到锅里，这样吃起来味道就是非常的不好，大约六到七分钟的时候，我们就可以关火，关火了之后不要打开锅盖，用锅里的余温继续蒸鱼，大约在蒸八分钟的时间，我们把准备好的调料撒到鱼身上之后就可以了。

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　　1、清蒸鱼的的时间一般是从锅内水烧开上汽之后开始算，不同种类的鱼、不同大小的鱼，蒸的时间是不一样的，一般在8分钟-15分钟之间。

　　2、比如说一条市面上常见的`重量在500-600克之间的鲈鱼，一般蒸12分钟最好;市面上常见的重量在750克左右的多宝鱼，需要蒸15分钟左右;市面上常见的重量在750克左右的鳜鱼，蒸10分钟左右;

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　　1、蒸鱼最好控制在十五分钟以内，想要鱼蒸熟的快，还要掌握一些小窍门：建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。

　　2、为了保持鱼的.鲜美我们蒸鱼，鱼不易过大一般在600克左右最佳。将鱼杀好洗干净，在鱼背上两边割三刀。

　　3、将食盐均匀抹于鱼背上，到入料酒腌制10分钟。同时切好姜丝，蒜，葱香菜备用，这样做蒸鱼更好吃。

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　　鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

　　鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

　　鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的'鱼显得饱满。

　　鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

　　鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

　　鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

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　　一、一般蒸鱼要多少分钟

　　蒸鱼的时长取决于鱼的种类和鱼的重量，不同种类的鱼和不同重量的鱼蒸的时间都大有不同，接下来小编就来举几个例子：一条500克的鲈鱼大约需要蒸8分钟，750克的鳜鱼需要蒸10分钟左右，500克的`黄花鱼需要蒸10分钟左右，蒸鱼最关键的就是把握住时间和火候，鱼的水分蒸发得越多，鱼的口感就会越老。

　　二、什么鱼适合做蒸鱼

　　除了知道一般蒸鱼需要多少分钟，我们也应该知道什么鱼适合做蒸鱼，选取做蒸鱼的鱼类需要满足以下条件。

　　1.腥味较小，不是生活在海里的鱼

　　2.肉质肥美，肉质不要过于肥厚

　　3.鱼刺少宜食用

　　4.口感细嫩，特别爽滑

　　现在条件说完了，就该说说有哪些种类的鱼适合做蒸鱼了。

　　1.鲈鱼大家应该都不会陌生，一般在清蒸的时候都会选择鲈鱼，鲈鱼不仅营养价值很高，吃起来的口感也很棒，入口细嫩，不会感受到腥味。

　　2.多宝鱼是一种长相奇特的鱼，你别看它长相奇怪，但它用来清蒸是特别美味的，但相比鲈鱼来说，多宝鱼的价格偏贵，营养价值也会比鲈鱼高。

　　3.鳜鱼的营养价值很高，肉质很细腻不肥厚，少鱼刺，适合老人小孩食用。

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　　清蒸鱼，最害怕的其实是鱼肉蒸不熟，或把鱼蒸老了，蒸鱼除了对火候有要求外，对清蒸时间的把控更重要，不管你选的是鳜鱼还是鲈鱼，只要清蒸时间不够，鱼肉就不熟，上桌给家人或待客时品尝，那才是尴尬，蒸的时间太过了，鱼肉蒸得太熟太老了，就完全没有了鱼肉的细嫩。

　　所以说，清蒸鱼的时间把控，是整道清蒸鱼里最容易失败的地方。

　　那么蒸鱼该蒸多久才合适？

　　这个问题需要根据鱼的大小进行调整，500克左右重量的一条鱼，待锅中水沸后，开始把鱼送入蒸锅内，旺火清蒸约8分钟，然后关火，不要开盖，继续让鱼在锅中，利用余热再焖3~5分钟，才把鱼取出离锅。

　　而一条750克左右的.鱼，时间则要延长至10~12分钟，关火后，也让鱼在锅中再焖3~5分钟，然后再取出离锅。

　　而上到1千克以上重量的鱼，这样的鱼其实在家庭当中已经属于大型鱼了，并不建议整条清蒸，期一会让没事儿了时间大大延长，才能把整条鱼蒸熟，另外会导致鱼肉蒸的忽老忽嫩的，生熟度差异大，建议分块或把鱼身切成孔雀开屏状，让鱼肉的受热面积摊开，这样就能把清蒸时间更好地把持，一般情况清蒸约15分钟左右，再虚焖5分钟，也足够让鱼肉完全蒸熟。

　　为何清蒸鱼都需要“先蒸后焖”？

　　原因是旺火清蒸的整个过程，是让鱼肉持续受高温水蒸气影响下受热蒸熟的，而粘连在鱼脊骨处的鱼肉，是最容易不熟的部分，如果长时间旺火清蒸，粘连在脊骨处的鱼肉虽然也能蒸熟，但也会让外部已经熟透的鱼肉蒸过老了，那样就不好吃了。

　　所以鱼蒸好到点后，不要再持续旺火蒸了，而是关火，改用锅中的热气，再进行焖一焖，让鱼肉巩固熟透，同时还能让鱼肉吸收水蒸热气，更加细嫩多汁。

　　另外，根据鱼品种的肉质厚薄度不同，清蒸时间上，有±1~2分钟的时间差，这个就需要根据大家对蒸鱼厨艺的理解，进行调整。

　　另外，清蒸鱼时还需要掌握3个技巧，掌握并活用这蒸鱼3个技巧，保准鱼肉鲜嫩，美味无腥。

　　技巧1，鱼肉要做好除腥操作：

　　不管用什么鱼清蒸，都要做好除腥操作，淡水鱼的鱼内腔内，大多都有一层鱼黑膜的，这黑膜一定要剔除干净，这是重鱼腥的来源。

　　另外要在鱼两面开花刀，以方便蒸熟。

　　还要用到适量的葱、姜、白胡椒进行涂抹腌制，除腥味，但要注意，蒸鱼最忌讳放盐腌制除腥，因为盐会使鱼肉收紧，使鱼的水分提前杀出，蒸出来的肉感会特别柴。

　　技巧2，蒸鱼要沸水入锅，全程旺火清蒸：

　　不管蒸什么鱼，都一定要等锅中的水开后再送入锅中，保持旺火清蒸，直到蒸好到点为止。

　　清蒸鱼最忌讳的就是“冷水入锅”，不仅让清蒸鱼的时间延长了，还会让鱼腥味逼出，最后蒸出的鱼，带有淡淡鱼腥，一点都不鲜。