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如何鉴别酱油优劣
相信经常做饭的人家中也会有很多调味品，比如生抽、酱油、蚝油等等，其中酱油是烹饪菜品时常用的调味品，可以为食物增添风味和口感。但市面上的酱油有好有坏，很多人不知道如何分辨，那如何分辨酱油的优劣呢？
如何鉴别酱油优劣1
1.摇晃瓶子
看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高，黏性较大，流动慢；劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。优质酱油存放很久后摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜。把酱油倒入白瓷碗内，酱油汁黏稠度一致，进行搅动泡沫长时间不散。
2.看颜色
优质酱油呈红褐色，色泽鲜艳有光泽。液面暗淡无光且发乌，一般多为添加色素过多所致。
3.闻气味
打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓郁的酯香味和酱香味，劣质酱油香气少或有异味。
4.尝味道
滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，没有苦、涩、酸等异味和霉味。
5.看包装
正规厂家生产的酱油袋上或瓶上字迹清楚整齐，而假冒酱油的`瓶或袋上字迹模糊，标识用手一擦即掉，印制粗糙，无厂家厂址、成分、重量、生产日期，保存期、酿造配制说明等。
如何鉴别酱油优劣2
1、买酱油时候首先要看瓶身，酿造酱油和配制酱油都有各自的国家标准号，酿造酱油的标准号是GB18186-2000，配制酱油的'标准号是SB 10336-2000，大家可以拿起自己家的酱油，观察一下瓶身的字母。
2、酿造酱油也是分等级的，酿造酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级，大于等于0.7克/100ml为一级，大于等于0.55克/100ml为二级，大于等于0.4克/100ml为三级。大家可以看下自己家的酱油瓶身上有没有这些。
3、观察挂壁状态，转动瓶身，让酱油挂在瓶壁上，如果瓶壁内侧能够看到酱油着色多半就是酿造酱油，因为酿造酱油的挂壁性比较好，而配制酱油的挂壁性差。
4、在瓶口处闻一闻气味，如果有浓浓的酱香味，大多会是酿造酱油，配制酱油几乎闻不到酱香气。
5、摇晃瓶身，如果会起很多泡沫，且不容易散去，多半是酿造酱油，如果不易起泡或者没有起泡，那大多是配制酱油。这是因为酿造酱油中含有氨基酸，氨基酸能够起到表面活性剂的作用，晃动瓶身时就会产生泡沫。
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