唐代茶农如何制茶

唐代茶农如何制茶

　　採茶 -> 蒸茶 -> 捣茶 -> 拍茶 -> 焙茶 -> 穿茶 -> 藏茶

　　茶经第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文：「荆巴之间，採茶叶为饼状……。」由上可知唐以前的茶叶是做成饼状的团茶。关于团茶的製茶过程及使用器具，陆羽分成採、蒸、捣、拍、焙、穿、藏等七个步骤。

　　採茶

　　茶叶的採摘约在二、叁月间，且必定要在晴天才可摘採，而茶芽的选择以茶树上端长得挺拔的叶为佳。当时无採茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山採茶，而好品质的茶树多野生于奇巖峭壁上，所以他们为了採得佳茗，难免经常要跋山涉水，承受体力的劳累。

　　蒸茶

　　採回鲜叶放在木製或瓦製的甑（蒸笼）中，甑又放在釜上，釜中加水置于上，甑内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上，蒸熟后将箄取出即可。

　　捣茶

　　茶菁既已蒸熟，趁其未凉前儘速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入多以铁製的茶模中。由于模子有圆、方、花形，因此团茶的形状有很多种。

　　拍茶

　　茶模下置襜布，襜下放石承，承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实而不留缝隙。待茶完全凝固，拉起襜布即可轻易取出，然后便换下一批。凝固的团茶水份并未乾燥，先置芘茉上透乾。

　　焙茶

　　掠乾后的团茶先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已乾的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙乾。团茶水份若未乾，便易发霉败坏，难以存藏，故须焙乾以利收藏。

　　穿茶

　　培乾的团茶分斤两贯串，因团茶中间有孔穴，故可竹或缝合谷皮穿成一串，较利于运销。

　　藏茶

　　如果团茶收藏不当，茶味将大受影响。育器是用来贮藏茶的工具，它以竹片编成，四周并煳上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。