食堂餐具清洗消毒制度

食堂餐具清洗消毒制度

　　日常生活中在食堂使用的餐具，应为每个人都会或多或少携带一些细菌，病不离口，怎么清洗消毒餐具？制度又是什么？大家不妨来看看小编推送的食堂餐具清洗消毒制度，希望给大家带来帮助！

　　1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

　　3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

　　4．餐具消毒应做到下列要求：

　　热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

　　远红外120度℃，15～20分钟。。

　　药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

　　5．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

　　6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

　　食品原料采购登记制度

　　食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：

　　一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。

　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .

　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

　　八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。

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