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淀粉的作用有哪些
淀粉在厨房中的应用无处不在，那么不知道淀粉具体有什么作用吗，下面小编为大家介绍关于淀粉的作用，欢迎大家阅读。
淀粉的作用有哪些
1、淀粉在烹调中的作用：
中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感;淀粉还广泛的应用于汤羹，腌渍料，各种调味汁，调味粉中。
2、变性淀粉在调味品中的应用：
原淀粉经过不同的工艺进行处理后其本身的性能发生不同程度的变化，能更好的适应调味品的不同配方，加工工艺，贮藏运输等条件的改变，从而改善和提高调味品的质量。由于调味品品种繁多，配方结构千差万别，加工工艺差异明显，对变性淀粉的性能要求也各不相同，因此，一方面要求变性淀粉的应用厂家应根据不同的产品的特点适当的选择变性淀粉;另一方面作为变性淀粉的生产厂家有针对性的面对产品客户加工工艺特点等调整变性淀粉的生产工艺，而使用户的产品质量得到提高。
3、淀粉在制作其他食品中的作用：
淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作为配料或主料的食品有：各种粉肠、灌肚、凉粉、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。
功效与作用
1、提供能量：
淀粉可在口腔内先被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，然后麦芽糖分解成葡萄糖，迅速为人体提供能量；
2、润肠通便：
淀粉碳水化合物含量丰富，有吸水特性，可促进胃肠蠕动，促使粪便排出，缓解便秘等症状；
3、保护心脑血管：
淀粉可降低血液胆固醇以及甘油三酯的含量，有助于调节血脂，保护心脑血管健康，帮助缓解动脉硬化进程。
食用注意事项
淀粉易被消化酶分解成葡萄糖，葡萄糖易被吸收，会引起血糖波动，故糖尿病患者不宜食用。
怎样吃更健康
淀粉多用于烹饪中的勾芡、挂糊、上浆，以保证原料的鲜嫩口感，减少水分及营养流失。
选购技巧
品质优良的淀粉色泽洁白，有一定光泽，具有原料固有的气味，粉质干燥，手攥不应成团，有较好的分散性。淀粉应保持干燥保存，避免受潮发霉。
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