大豆烧肥肠的做法

大豆烧肥肠的做法

　　大豆烧肥肠是一种四川人比较爱吃的一道菜，那么这道菜一般是按照川味儿来做，大豆烧肥肠味道是非常的棒，其中大豆里面含有大量的蛋白质,大豆中的营养成分是非常的多，但是一定要注意清洗干净咯，当然还有大肠的清洗上也是要特别的注意的，大豆烧肥肠的做法是非常简单的，下面我来说一下大豆烧肥肠的做法的具体步骤。

　　做法一

　　原料：

　　野猪大肠、青红椒、洋葱、青蒜。大豆

　　调料：

　　料酒、葱段、姜丝、八角1个、花椒少许、白糖适量、酱油、盐、水淀粉。

　　做法：

　　1、虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉；

　　2、待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟；

　　3、将煮好的肥肠捞出待用；

　　4、将捞出的肥肠晾凉切段待用；

　　5、重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出(保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆)；

　　6、热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味；

　　7、放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀；

　　8、调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可。

　　经过上面的介绍之后，想必大家已经学会了大豆烧肥肠的做法了吧!当然除了上面的步骤之外，还是要小心一些问题的，其中主要是要掌握火候，火候掌握的好了做出来的菜的味道才是最棒的，当然火候出现了问题，这道菜也就是说明已经做坏了，但是也要注意不要烧的太狠，容易导致大豆营养成分的流失，这一点是要注意的。

　　做法二

　　主料：肥肠、黄豆

　　调料：姜、大葱、八角、三萘、香叶、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、油

　　我们家认可的肥肠吃法——黄豆烧肥肠

　　做法：1、肥肠焯水，焯水时加料酒，反复冲洗干净后沥干

　　2、黄豆用水泡发

　　3、姜切片，葱切断

　　4、坐锅烧热油，下姜片炒香，再下豆瓣酱炒出红油

　　5、下肥肠反复煸炒，煸干水汽后喷料酒

　　6、将炒好的肥肠转移至高压锅，放大葱、八角、三萘、香叶、花椒，还有泡好淘洗干净的黄豆并少量盐

　　做法三

　　材料

　　主料：猪大肠1000克，冬笋150克，黄豆200克

　　调料：白皮大蒜50克，辣椒(红，尖，干)15克，桂皮10克，猪油50克，料酒50克，盐50克，醋50克，酱油50克，白砂糖25克，味精2克，大葱15克，姜15克，豌豆淀粉8克，香油15克

　　做法

　　1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出;

　　2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味;

　　3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块;

　　4.将猪油烧沸，下入肥肠、黄豆，葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂;

　　5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块;

　　6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。