- 普通蛋炒饭做法 推荐度:
- 相关推荐
普通蛋炒饭的做法
蛋炒饭,是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。下面,小编为大家分享普通蛋炒饭的做法,希望对大家有所帮助!
材料
鸡蛋若干
配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝
米饭
葱姜
步骤
将鸡蛋打散。注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出太多泡沫;要完全打匀,炒出来的蛋才不会黄黄白白。蛋液里可以少放一点点盐,如果口味清淡的,不放也没关系,因为蛋里本来就带一点点咸味。
米饭。有些人认为炒蛋炒饭要用隔夜饭,也有名厨说要用新鲜的饭。其实,窃以为,炒饭用的米饭,最主要是“不干不湿,软硬适中”。如果是新鲜米饭,要事先盛出要用的,让它散散热气,让表面水分收干,以免粘锅;如果是隔夜饭,注意不要用完全干得发硬的,炒出来同样影响口感。
炒蛋。油锅要旺,蛋液倒入锅中后快炒,收干既可出锅。要炒得匀、蛋块散而嫩。
配料。单单是蛋和饭未免太单调,可以视各人口味,准备些蘑菇丁、黄瓜丁、肉丝、虾仁等配料。注意,都切成小丁,事先用油快速煸炒后,沥油待用。
锅里留少量油,爆葱姜,香味出来后,倒入米饭,炒散炒匀。注意,这个时候,油一定要少,只要不粘锅就可以了,油多了,炒出来的饭油汪汪的,口感差。
饭炒匀后就可加入蛋和其他配料,浇少许肉汁(可以用前面炒肉丝炒出来的肉汁),少许盐调味。 再翻炒几下,就可以出锅了。
注意事项
配料、蛋与米饭的比例,菜多了,就变成炒菜而不是炒饭了
米饭表面要略干,这样炒起来不会粘锅,炒的时候因为油、蛋、配料里水分及肉汁,米饭自然会吸收水分变软。
【普通蛋炒饭的做法】相关文章:
普通蛋炒饭做法大全05-09
蛋炒饭的做法04-26
蛋炒饭的做法04-30
蛋炒饭做法04-30
鸡蛋炒饭的做法04-27
番茄蛋炒饭做法04-30
蛋炒饭的家常做法04-30
蛋炒饭的做法大全04-30
蛋炒饭简单做法04-30
番茄蛋炒饭的做法04-30