小白菜鲜肉生煎包的做法

小白菜鲜肉生煎包的做法

　　小白菜鲜肉生煎包

　　菜谱简介

　　一场场秋雨过后，气温骤降，没有过度，一下子就觉得很冷了。每年十一之后俺的手脚准时变得冰凉，今年却提前了，难道俺真的老了？！每当脑子闪过这样的想法时，俺的第一反应绝对不是“应该好好锻炼身体了”，而是“应该趁着秋天来临食补一下了”！还真是吃货一个！天热的时候，不愿意在厨房里大动干戈，什么简单弄什么。每次妈妈在电话里说家里吃包子饺子的时候，俺只有咽口水的份儿，即使再想吃，俺也不愿意去弄，省得满身大汗。现在暑气全退，俺又可以随意在厨房折腾了！许久不玩面了，生怕玩面的技术又退到零蛋，俺这入秋的第一折腾就玩面了！

　　材料

　　小白菜750g，猪肉馅750g，黑木耳少许，面粉3杯，干酵母1茶匙，温水，葱姜，葱姜，生抽，甜面酱，花椒粉，色拉油

　　做法

　　1.发面干酵母放入35摄氏度左右的温水中，搅拌至全部溶解，放置10分钟。

　　2.取面粉3杯，放入盆中，慢慢倒入酵母水，用筷子搅拌，成棉絮状，之后用手揉成团，多揉几次，至面团光滑，之后盖上湿布放置温暖处，饧发40-60分钟。

　　3.打开湿布，看面团膨胀至2倍大小，中间出现蜂窝状，表明面发好了。

　　4.拌馅小白菜择去黄叶，洗净，放入热水中焯烫，之后挤干水分，切成1cm左右的小段。切碎之后，再次挤干水分。黑木耳少许，泡发好，洗净，之后切成细丝。葱姜去皮洗净，分别切成末，备用。

　　5.猪肉馅3分肥7分瘦，放入盆中，倒入少许色拉油，放入葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉，朝一个方向搅拌均匀，之后放置10分钟，充分入味儿。

　　6.之后放入小白菜和黑木耳丝，搅拌均匀。

　　7.包制取少许面粉洒在面板上，将面团搓成长条，分成均匀的面剂，擀成中间厚边缘薄的皮。

　　8.取足够馅料，包成包子。放在面板上，二次饧发10分钟左右。

　　9.煎制取不粘锅，烧热，之后放入少许油，将包子码放整齐，之后添加少许水（水高约为三分之一的包子高），盖上锅盖，中火，其间转动锅，听到滋滋声之后转为小火，慢慢煎至两面金黄熟透。

　　小诀窍

　　拌馅的时候，先将调料（葱姜末、甜面酱、盐、生抽和少许花椒粉）和色拉油，拌入肉中，放置一段时间，之后再放入蔬菜，这样不仅可以使肉馅充分入味，还能避免蔬菜出汤。  * 包好包子之后，一定要进行二次饧发，这样生煎包的皮会更软更蓬松。  * 煎制的时候，放入少许水，至包子高度的三分之一，盖上锅盖，用蒸汽和油一点点煎熟。

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